Qida gigiyenasının ümumi prinsipləri

ƏLAVƏ
TƏHLÜKƏLİ FAKTORLARIN ANALİZ SİSTEMİ VƏ KRİTİK NÖQTƏLƏRİN
YOXLANILMASI (HACCP) VƏ ONUN İSTİFADƏSİ ÜÇÜN GÖSTƏRİŞ
Giriş
Bu standartın birinci hissəsi Kodeks Alimentarius Komissiyası tərəfindən qəbul
edilmiş Təhlükəli Faktorların Analiz Sistemi və Kritik Nöqtələrin Yoxlanılmasının
(HACCP) prispirlərini ifadə edir. İkinci hissə, məhsulun emal edilmə şəraitindən asılı
olaraq dəyişən detalları nəzərə alaraq sistemin istifadəsi üzrə ümumi rəhbərlik olaraq
istifadə edilir.
Elmi əsaslandırılımış və sistemləşdirilmiş HACCP sistemi, məhsulun
təhlükəsizliyi üçün xüsusi təhlükələri və onların idarə edilməsi tədbirlərini müəyyən
edir. HACCP risklərin qiymətləndirilməsi və yekun məhsulun yoxlanılmasından daha
çox təhlükənin qarşısının alınmasına yönəlmiş yoxlama sistemlərinin müəyyən edilməsi
alətidir.
Hər bir HACCP sistemi avadanlığın dizaynının yaxşılaşdırılması, emal
prosesində dəyişikliklərin edilməsi və ya txnoloji təkmilləşdirilmə kimi düzəlişləri qəbul
etməyə qadirdir.
HACCP məhsul zəncirinin hər hansı bir halqasında, ilkin istehsalatdan başlayaraq
yekun istehlakadək tətbiq edilə bilər. HACCP məhsulların təhlükəsizliyinin
yaxşılaşdırılması ilə yanaşı digər əhəmiyyətli faydalar da verə bilər. Bundan başqa
HACCP sisteminin istifadəsi qanunverici hakimiyyət tərəfindən yoxlamaları asanlaşdıra
və məhsulların təhlükəsizliyinə etibarı artıraraq beynəlxalq ticarəti inkişaf etdirə bilər.
HACCP sisteminin uyğurlu tətbiqi rəhbərlik və işçi qüvvəsinin tam cəlb
edilməsini tələb edir. Bu sistem həmçinin çoxşaləli yanaşmanı da tələb edir. Bu çoxşaxəli
yanaşmaya daxil olmalıdır: fərdi tədqiqata uyğun olaraq aqronomluğun, baytarlıq
sağlamlığının, istehsalatın, mikrobiologiyanın, səhiyyənin, qida texnologiyasının, ətraf
mühit sağlamlığının, kimyanın, mühəndisliyin ekspert qiymətləndirilməsi. HACCP