Qida gigiyenasının ümumi prinsipləri

- qidanın təhlükəsizliyinə və yararlılığına təhlükə törətməməsi şərti ilə
məhsullarla manipulyasiya zamanı (məsələn, təmiz dəniz suyundan istifadə).
Təkrar istifadə üçün dövr edən su, elə şərtlər daxilində emal edilməli və
saxlanmalıdır ki, ondan istifadə zamanı qidanın yararlılıq və təhlükəsizliyinə ziyan
dəyməsin. Emal prossesi effektiv şəkildə izlənməlidir. Emala məruz qalmamış dövr edən
su ilə buxarlanma və ya qurudulma vasitəsi ilə məhsulların emalından sonra əmələ gələn
su, məhsulların yararlılıq və təhlükəsizliyinə ziyan verməyəcəyi halda istifadə oluna
bilər.
edilməlidir.
5.5.2. İnqrediyent kimi
İçməli su həmişə məhsulun yoluxmasının qarşısının alınması üçün istifadə
5.5.3. Buz və buxar
Buz və buxar 4.4.1-ci yarımbənddə verilmiş tələblərə cavab verən sudan istehsal
edilməlidir. Buz və buxar yoluxmadan qorunaraq istehsal edilməli, manipulyasiya
edilməli və saxlanılmalıdır.
Qida ilə bir başa və ya səthi təmasda olan buxar məhsulların yararlılıq və
təhlükəsizliyinə ziyan verməyəcəyi təqdirdə istifadə edilə bilər.
5.6. İdarəetmə və nəzarət
Zəruri idarəetmə və nəzarətin tipi fəaliyyətin ölçülərindən, onun mahiyyəti və
məhsula cəlb edilən tiplərdən asılı olacaqdır. Menecer və supervayzerlər qida gigiyenası
sahəsində kafi qədər biliklərə malik olmalı, potensial riskləri qiymətləndirmə, müvafiq
önləyici və düzəldici fəaliyyətləri həyata keçirmə və effektiv monitorinq və nəzarətin
keçirilmə bacarığına sahib olmalıdır.