Qida gigiyenasının ümumi prinsipləri

5.2.3. Mikrobioloji və digər xüsusiyyətlər
5.1-ci yarımbənd təsvir edilmiş idarəetmə sistemləri, məhsulun təhlükəsizlik və
yararlılığı üçün effektiv üsul təqdim edir. Qida nəzarət sistemində mikrobioloji, kimyəvi
və ya fiziki xüsusiyyətlər istifadə edilən yerlərdə, bu xüsiyyətlər məntiqi elmi prinspilərə
əsaslanmalı və lazım gəldikdə monitorinq prosedurlarını, analitik üsulları və fəaliyyətin
məhdudlaşdırılmasını təsdiq etməlidir.
5.2.4 Çarpaz mikrobioloji yoluxma
Emal edilməmiş məhsul patogenləri bir məhsuldan digərinə təmasda olan səthlər,
bilavasitə təmas vasitəsi ilə, manipulyator vasitəsi ilə, təmasda olan səthlər və ya hava
vasitəsi ilə ötürülə bilər. Çiy, emal edilməmiş məhsul istifadəyə hazır məhsuldan, effektiv
aralıq təmizlənməsi və dezinfeksiyadan istifadə etməklə fiziki olaraq və ya zaman
vasitəsi ilə effektiv şəkildə ayrılmalıdır. Məhsulun emal edilmə zonalarına daxil olmanın
məhdudlaşdırılması və girişə nəzarət tələb oluna bilər. Risklər daha yüksək olan zonalara
giriş yalnız paltarların dəyişməsindən sonra həyata keçirilə bilər. İşçi heyyətindən təmiz
qoruyucu paltarın, ayaqqabının geyinilməsi və girişdən öncə əllərin yuyulması tələb
edilə bilər.
Səthlər, qab-qacaq, avadanlıq və ləvazimatlar və təhcizat, xüsusən ət və quş
məhsullarının emalında istifadədən sonra təmizlənməli, zəruri olduqda dezinfeksiya
edilməlidir.
5.2.5 Fiziki və kimyəvi yoluxma
Kənar cisimlər, avadanlığın şüşə və ya metal qırıntıları, toz, təhlükəli
buxarlanmalar və xoşagəlməz kimyəvi maddələr ilə qida məhsullarının çirklənməsinin
qarşısını alan sistemlər mövcud olmalıdır. İstehsal və emal prosesində, zəruri olduqda
uyğun detektorlar və xəlbirlər qoyulmalıdır.