26.04.2020 Views

Qida gigiyenasının ümumi prinsipləri

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

Məhsulun temperaturunun düzgün idarə edilməməsi (hazırlanma, soyudalma,<br />

emal, saxlanma vaxtı və temperaturu) qida xəstəliklərinin və məhsulların xarab<br />

olmasının ən geniş yayılmış səbəblərindən biridir. Bu cür nəzarətə hazırlanma,<br />

soyudulma, emal və saxlanma vaxtı və temperaturu aiddir. Temperaturun məhsulun<br />

yararlılıq və təhlükəsizliyi üçün vacib əhəmiyyət kəsb etdiyi yerlərdə effektiv nəzarətin<br />

təmin edilməsi üçün sistemlərin mövcud olması zəruridir.<br />

Temperatura nəzarət sistemlərində aşağıdakılar nəzərə alınmalıdır:<br />

- məhsulun əsas xüsusiyyətləri, məsələn, suyun aktivliyi, pH və yaxşı olardı ki,<br />

başlanğıc səviyyə və mikroorqanizm tipləri;<br />

- məhsulların ehtimal olunan saxlama müddətləri;<br />

- emal və qablaşdırma üsulları;<br />

- məhsulun təyinatı, məsələn, gələcək hazırlanma/emal və ya istifadəyə hazır<br />

məhsul.<br />

Həmçinin bu cür sistemlər vaxt və temperaturun mümkün olan dəyişmə<br />

həddlərini göstərməlidir.<br />

Temperaturun qeyd edilməsi üçün nəzərdə tutulmuş vasitələr mütəmadi tezliklə<br />

yoxlanılmalı və dəqiqliyinə görə qeyd edilməlidir.<br />

5.2.2. Xüsusi emal addımları<br />

<strong>Qida</strong> sanitariyasına tövhəsi olan digər addımlara daxil edilir:<br />

- dondurulma;<br />

- termoemal;<br />

- irradasiya;<br />

- qurudulma;<br />

- kimyəvi qoruma;<br />

- vakkuum və ya modifikasiya edilmiş atmosfer qablaşdırması.

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!