Qida gigiyenasının ümumi prinsipləri
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Məhsulun temperaturunun düzgün idarə edilməməsi (hazırlanma, soyudalma,<br />
emal, saxlanma vaxtı və temperaturu) qida xəstəliklərinin və məhsulların xarab<br />
olmasının ən geniş yayılmış səbəblərindən biridir. Bu cür nəzarətə hazırlanma,<br />
soyudulma, emal və saxlanma vaxtı və temperaturu aiddir. Temperaturun məhsulun<br />
yararlılıq və təhlükəsizliyi üçün vacib əhəmiyyət kəsb etdiyi yerlərdə effektiv nəzarətin<br />
təmin edilməsi üçün sistemlərin mövcud olması zəruridir.<br />
Temperatura nəzarət sistemlərində aşağıdakılar nəzərə alınmalıdır:<br />
- məhsulun əsas xüsusiyyətləri, məsələn, suyun aktivliyi, pH və yaxşı olardı ki,<br />
başlanğıc səviyyə və mikroorqanizm tipləri;<br />
- məhsulların ehtimal olunan saxlama müddətləri;<br />
- emal və qablaşdırma üsulları;<br />
- məhsulun təyinatı, məsələn, gələcək hazırlanma/emal və ya istifadəyə hazır<br />
məhsul.<br />
Həmçinin bu cür sistemlər vaxt və temperaturun mümkün olan dəyişmə<br />
həddlərini göstərməlidir.<br />
Temperaturun qeyd edilməsi üçün nəzərdə tutulmuş vasitələr mütəmadi tezliklə<br />
yoxlanılmalı və dəqiqliyinə görə qeyd edilməlidir.<br />
5.2.2. Xüsusi emal addımları<br />
<strong>Qida</strong> sanitariyasına tövhəsi olan digər addımlara daxil edilir:<br />
- dondurulma;<br />
- termoemal;<br />
- irradasiya;<br />
- qurudulma;<br />
- kimyəvi qoruma;<br />
- vakkuum və ya modifikasiya edilmiş atmosfer qablaşdırması.