Qida gigiyenasının ümumi prinsipləri

Qida risklərinə azaltmaq məqsədilə, istehsalatın müvafiq mərhələlərində
məhsulların təhlükəsizliliyinin və yararlılığının təmin edilməsi üçün qabaqlayıcı
tədbirlər görməklə təhlükəli məhsulun risk dərəcəsinin azaldılması.
5.1. Qida təhlükələrinə nəzarət edilməsi
Qida sənayesi operatorları qida risklərinə HACCP kimi sistemlərdən istifadə
edərək nəzarət etməlidir. Onlar:
- məhsulların təhlükəsizliyinə təhlükə yarada biləcək hər hansı bir fəaliyyəti qeyd
etməlidir;
- bu cür fəaliyyət zamanı effektiv nəzarət prosedurlarını həyata keçirməlidir;
- nəzarət prosedurlarının davamlı effektinin təmin edilməsi üçün onları
izləməlidir;
- mütəmadi olaraq və fəaliyyət növü dəyişdikdə nəzarət prosedurlarını
yoxlamalıdır.
Qida gigiyenasına nəzarət etmək üçün bu sistemlər məhsulun və prosesin diqqətlə
işlənib hazırlanması vasitəsi ilə saxlama müddəti ərzində bütün qida zənciri boyu tətbiq
edilməlidir. Nəzarət prosedurlar, kalibrləmə üçün avadanlığının ştok rotasiyasının
yoxlanılması və ya soyudulan vitrinə məhsulların düzgün yığılması kimi sadə ola bilər.
Bəzi hallarda, mütəxəssislərin məsləhətinə əsaslanan və ya sənədləşmənin cəlb edildiyi
sistem tələb olunur. Məhsulların təhlükəsizlik modeli- Təhlükəli faktorların analizi
sistemi və kritik nöqtələrə nəzarət (HACCP) və onların tətbiqi üzrə göstərişlər əlavədə
təsvir edilir.
5.2. Sanitar nəzarətin əsas aspektləri
5.2.1. Zaman və temperatura nəzarət