Caffe Montenegro br. 165

ORGANSKO JE NAJBOLJE<br />
Porodica Moric insistira na isključivo<br />
organskoj proizvodnji, kako maslinovog<br />
ulja, tako i drugih kultura. Organska proizvodnja<br />
je zaokružen proces koji mora<br />
da se ispoštuje od početka do kraja. To<br />
zahtijeva ne samo marljiv rad u masliniku<br />
i mlinu, već i mnoštvo procedura<br />
koje treba ispoštovati i papirologije koja<br />
treba da prati svaki segment rada. To je<br />
jedan od razloga zašto nema više proizvođača<br />
organskog maslinovog ulja.<br />
- Potražnja je velika i proizvođači dobrog<br />
ulja uspiju da plasiraju sve što proizvedu<br />
tako da ne žele da se dodatno zamaraju<br />
pratećim procedurama neophodnim za<br />
proces organske proizvodnje, kaže Moric.<br />
ŽELJA MASLINJAK OD<br />
TRI HILJADE STABALA<br />
Strpljivi su i namjeravaju da i ubuduće<br />
nastave sa radom koji je usmjeren<br />
na opštu dobrobit. Ilija se nada da<br />
će u narednih pet godina biti uspostavljena<br />
šira lokalna proizvodnja koja će<br />
davati mnogo više ulja, mlijeka i mesa,<br />
vina i ostalih domaćih proizvoda.<br />
- Sa mještanima imamo odličnu saradnju.<br />
Ima dosta mladih ljudi koji su započeli<br />
slične biznise, a neki namjeravaju<br />
da ga uskoro otpočnu. To nas raduje, jer<br />
samo širenjem baze proizvođača i uvođenjem<br />
novih usluga možemo računati<br />
na razvoj ovog kraja kao destinacije koja<br />
će privlačiti sve veći broj ljudi. Sve ovo je<br />
osnova da na toj proizvodnji ljudi ubrzo<br />
razviju i turistički aspekt, kao što smo<br />
mi uradili na našem imanju, kaže Moric<br />
i nada se da će jednog dana imati familijarni<br />
maslinjak sa tri hiljade stabala.<br />
Nova grupa gostiju je stigla pa im se<br />
porodica morala posvetiti. Zahvalili smo<br />
se na gostoprimstvu i nastavili našu<br />
šetnju selom Tići, posmatrajući okolinu<br />
nekim drugim očima. Nadamo se<br />
da će porodici Moric i dalje sve ići od<br />
ruke, a da će njihov primjer biti svjetionik<br />
nekim novim generacijama.<br />
UKUS I MIRIS SU BITNI<br />
Degustacija maslinovog ulja iliti senzorska<br />
analiza je metoda koja se koristi<br />
u cilju kontrole kvaliteta hrane. U<br />
pitanju je testiranje mirisa i ukusa, ali<br />
ne i boje jer boja maslinovog ulja ne<br />
utiče na njegov kvalitet.<br />
Na osnovu organoleptičke analize<br />
možemo da prepoznamo prava maslinova<br />
ulja i ona koja to nijesu. Naime,<br />
na tržištu se može naći dosta mješavina<br />
nastalih kombinovanjem maslinovog<br />
ulja sa jeftinijim uljima kao što<br />
su suncokretovo, lješnikovo i slična.<br />
- Svako ulje ima svoj senzorski profil.<br />
Ukus i miris su najbitnije osobine<br />
maslinovog ulja.<br />
Kada je u pitanju aroma, maslinovo<br />
ulje mora da ima tri ključne karakteristike:<br />
svježe, zeleno i voćno. U<br />
našem maslinovom ulju napravljenom<br />
od sorte žutice ima dvije osnovne<br />
arome: svježe pokošene trave i zelene<br />
jabuke. U pogledu ukusa ulje mora<br />
da bude gorko u ustima i pikantno<br />
u grlu. Pikantnost daje odgovor na<br />
dvije stvari: da li je ulje pravo (mora<br />
da pecka u grlu) i da li je mlado. Za<br />
razliku od vina, maslinovo ulje protokom<br />
vremena ne dobija na cijeni i<br />
kvalitetu. Naprotiv, što je ulje mlađe<br />
to je bolje. Ulja starija od dvije godine<br />
se ne računaju u mlada ulja. Nijesu<br />
otrovna, ali nemaju više ona ljekovita<br />
svojstva, kaže Moric.<br />
36 CAFFE MONTENEGRO