GoanTimes March 1, 2019 issue ru

04
ВКУСНО
Пятница, марш, 01, 2019 | www.goantimes.titosgoa.com | 12 страниц
Готовим мясо по-гоански
Сорпатель и говяжьи крокеты. Оба эти блюда непременно будут в
меню праздничного посткарнавального ужина. Свинину в Гоа едят и
индусы, но настоящие мастера в ее приготовлении - католики. Спасибо
португальцам, которые их в сое время научили готовить мясо.
Сорпатель
Сорпатель – традиционное гоанское
католическое блюдо из свинины,
которое готовится не только из
мяса, но также почек, сердца, языка
и печени. Мы, как и многие гоанцы,
ограничимся мясом и печенью.
Вам понадобится:
500 г свинины без жира,
нарезанной кубиками
500 г свиной печени, нарезанной
мелкими кусочками
2/3 стакана белого уксуса
20 сухих красных чили
1 ч. ложка тмина
1 ч. ложка кориандра
7-8 горошин черного перца
6 гвоздик
1 палочка корицы
3 столовые ложки растительного
масла
2 крупные мелко нарезанных
луковицы
15 зубчиков чеснока, измельчить
3 см корня имбиря, измельчить
тамаринд, замоченный в горячей
воде Измельчить и добавить в
уксус все перечисленные специи.
Нагреть кастрюлю или высокую
сковороду на среднем огне и положить
в нее мясо и печень. Обжарьте до
светло-коричневого цвета.
На другой или этой же сковороде,
но без мяса, обжарьте в масле
лук до светло-коричневого цвета.
Добавьте имбирно-чесночную пасту
и жарьте еще 2 минуты.Туда же
закладывайте все специи в уксусе
и немного подержите на огне.
Пришло время добавить в вашу
смесь предварительно обжаренную
свинину и печень, пюре из
тамаринда, соль по вкусу. Хорошо
перемешайте,доведите до кипения
и тушите на медленном огне до тех
пор, пока мясо ни станет мягким.
Подают Сорпатель с отварным
рисом, как и все гоанские кари.
Крокеты из говядины
Биф-крокет – одна из самых
популярных закусок у гоанских
католиков. Почти как наши
котлетки, но поострее, конечно.
Вот классический рецепт.
Ингредиенты:
0,5 кг говяжьего фарша
1 ст. ложка имбирно-чесночной
пасты
1 ст. ложка гарам масалы
2 луковицы
4 чили
1 яйцо
Мякоть 3 ломтиков хлеба
2 ст. ложки уксуса
1/2 чашки порубленной кинзы
1/2 чашки манной крупы
Обжарьте фарш вместе с луком,
чили, имбирно-чесночной пастой и
гарам масалой. Прежде, чем снять
приготовленную смесь с огня,
добавьте измельченную кинзу и
уксус. Выпарить. Жидкости не
должно оставаться.
Нарежьте ломтики хлеба и
замочите их в молоке на несколько
минут, затем добавьте к смеси
яйцо. Когда фарш остынет,
смешайте все. Можно пропустить
через мясорубку.
Сформируйте фарш в крокеты
размером с палец, обваляйте в
манке и жарьте до коричневой
корочки. В Гоа их принято есть с
кетчупом и свежим хлебом.
THE PLACE
MORJIM
Sushi Pizzeria Coffeteria
Вы легко найдете это место, свернув
с главной дороги Бага-Калангут
напротив кафе Mocha к морю.
Индийская и гоанская кухня, а
также морепродукты, приготовленные
с учетом вкусов европейцев – вот,
специализация Mirabai’s.
Дымящийся сизлер, блюда из
тандура, акула и кингфиш, креветки и
лобстер – все свежее и вкусное.
Забронировать столик
+91 9822176808
СУШИ ПИЦЦА КОФЕ И…
Уютное место в европейском стиле. Дровяная печь, где
готовится не только восхитительная пицца, но и запечённые
овощи. Мясное карпаччо, равиоли, суши и роллы, легкие
авторские салаты… Крайне популярны сэндвичи из
собственного хлеба (от 120 рупий). Кофе, чай, джелато,
коктейли и десерты, естественно. Все приготовлено из
свежайших продуктов с любовью и вниманием к мелочам.
По-домашнему комфортно, быстрый интернет: внутри
прохладно, снаружи коктейль-бар и маленький садик.
Дорога Морджим-Ашвем Info: +91 88885 58614