Attention! Your ePaper is waiting for publication!
By publishing your document, the content will be optimally indexed by Google via AI and sorted into the right category for over 500 million ePaper readers on YUMPU.
This will ensure high visibility and many readers!
30 מרקים / מרק דגים עשיר חומרים ק״ג דגים מעורבים לימונים סחוטים למיץ יחידות גזרים קלופים בצלים קלופים שורש פטרוזיליה שורש סלרי כפות שמן שיני שום כתושות עגבניות חלוטות וחתוכות לקוביות ליטר ציר מרק עוף 1½ 2 2 4 1 1 3 4 4 8 תבלינים גרם זעפרן עלי דפנה כוס יין לבן קורט מלח קורט פלפל שחור מעט טימין מעט ציפורן טחונה פפריקה מתוקה לפי הטעם אופן ההכנה שוטפים את הדגים, מתבלים במלח ופלפל לבן ומטפטפים עליהם מיץ לימון ומשהים טיפה מסירים מן הדגים את העור, העצמות והראשים, ושמים בסיר, חותכים את בשר הדגים לנתחים גדולים מוסיפים לסיר עם העצמות והראשים מהציר, ומתבלים במלח ופלפלת. מוסיפים את הגזרים, שני בצלים שורש הפטרוזיליה ושורש הסלרי ואת היין ומבשלים על להבה נמוכה במשך כשעה מסננים את נוזל המרק אל סיר נפרד ומכסים, שומרים בצד פורסים את שני הבצלים הנותרים ומטגנים בשמן עד שיזהיבו, מוסיפים את השום, העגבניות והתבלינים, בוחשים ומאדים, מוסיפים את קליפת התפוז ואת בשר הדגים, בוחשים בעדינות ומאדים על להבה נמוכה כ - 10 דקות. מוסיפים את מרק העצמות והדגים, מבשלים 10 דקות נוספות ומתבלים לקראת סוף הבישול בטימין טרי 3 2 ½
31 מרק כתום ט חומרים בצלים שיני שום גזרים גרם בטטות תפוחי אדמה גרם דלעת גרם דלורית מ״ל שמן ארטישוק ירושלמי ליטר ציר מרק עוף 3 5 3 100 3 500 200 200 4 2½ אופן ההכנה בסיר גדול מטגנים את הבצל החתוך לפרוסות במעט שמן ושיני השום מוסיפים את הגזר, הבטטה, תפוחי האדמה, הדלעת והדלורית החתוכות לקוביות ואת הארטישוק ירושלמי מתבלים עם התבלינים ומוסיפים ציר מרק עוף, מבשלים כ - 30 דקות. טוחנים את המרק המוכן בעזרת מוט בלנדר חשמלי תבלינים גרם אגוז מוסקט גרם קינמון קורט מלח קורט פלפל לבן 3 3
Change language