Attention! Your ePaper is waiting for publication!
By publishing your document, the content will be optimally indexed by Google via AI and sorted into the right category for over 500 million ePaper readers on YUMPU.
This will ensure high visibility and many readers!
12 חמוצים / ענבים כבושים בחומץ מתובל ט חומרים 2 ק"ג ענבים בלי גרעינים תבלינים כוסות חומץ כוסות סוכר מקל קינמון מסמרי ציפורן אגוז מוסקט מגורר 1½ 2½ 1 12 ½ אופן ההכנה שוטפים את הענבים ומפרידים מן האשכולות מבשלים בסיר גדול את החומץ והסוכר עד שהסוכר נמס מסיפים את הענבים ואת התבלינים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים במשך 5 דקות נוספות מעבירים לצנצנת זכוכית ומניחים להתקרר במשך 24 שעות בטמפרטורת החדר מסננים מן הנוזלים ומבשלים רק את הנוזלים עד לרתיחה מוציאים את מקל הקינמון ומצננים היטב יוצקים את הנוזל המתובל הקר על הענבים ומאחסנים בצנצנת זכוכית במקרר ניתן להגיש עם בשר ציד
13 ארטישוק ירושלמי כבוש ט חומרים ק"ג ארטישוק ירושלמי מקולף שיני שום חצויות, לא מקולף 2 3-4 תבלינים כוס שמן כוסות סוכר גבעולי טימין גבעולי נענע ½ 2½ 3-4 3-4 אופן ההכנה מרתיחים משרה מי מלח )כפית גדושה מלח על כל כוס מים( מיד לאחר שהמלח נמס והמים רתחו מחכביפ את האש ומקררים לחלוטין לטמפרטורת החדר )אחרת הארטישוקים ישחירו( ממלאים צנצנת בארטישוק ירושלמי, שום ועשבי תיבול מכסים במי המלח ובשמן סוגרים הרמטית. לשמור במקום חשוך ויבש מוכן לאכילה לאחר שבועיים, נשמר לתקופה של 5 - 4 חודשים הערות לשימוש להוציא אחד או שניים. פורסים דק דק לפרוסות או לגפרורים ולהגיש. אפשר גם להוסיף לסלטים, מרקים או תבשילים של ירקות עוף או בשר. אפשר לקלף את הארטישוקים ולהקפיא אותם, אפשר גם לאחסן אותם במקרר לא מקולפים לתקופה של לפחות חודשיים. טוב גם לאדות בסיר מכוסה מעל מי מלח, ולהגיש חם עם חמאה מתובלת בשום ומלח, או רטבים כגון: ויניגרט והולנדז.
Change language