You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
115<br />
אופן ההכנה<br />
מכניסים את כל הקמחים, גרעיני השיפון החתוכים,<br />
המלח, זרעי הקימל הטחונים לקערה גדולה.<br />
מערבבים היטב ויוצרים גומה במרכז. במזג אוויר<br />
צונן מחממים את תערובת הקמח, במשך כמה<br />
דקות בתנור בחום נמוך של 150 מעלות<br />
מוסיפים את המים ובוחשים עד שמתקבלת בלילה<br />
יוצקים את מחצית השאור לתוך הגומה<br />
בעזרת היד אוספים בהדרגה את הקמח את תוך<br />
הנוזל ומעבדים לבצק רך. ישנם הבדלים בין סוגים<br />
שונים של קמח ושל מחמצת שאור, ולכן יתכן שיהיה<br />
צורך להוסיף עוד מים או להוסיף עוד קמח לבן אם<br />
הבצק דביק מאוד. הבצק הזה יהיה כבד יותר וידבק<br />
לאצבעות יותר מאשר בצק העשוי מקמח חיטה<br />
בלבד אך יהיה קשר יותר לעבדו<br />
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות<br />
ולשים במרץ במשך 10 דקות. לחילופין לשים במשך<br />
5 דקות באמצעות וו הבצק של מעבד מזון במהירות<br />
נמוכה<br />
מחזירים את הבצק לקערה ומכסים בניילון נצמד,<br />
מניחים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו. קמח<br />
שיפון זקוק לעיבוד רב ולסביבה חמימה ולחה<br />
חובטים בבצק המותפח, על משטח עבודה מקומח<br />
קלות, כמה פעמים כדי להוציא את האוויר. חוצים<br />
את הבצק ל - 2 חלקים שווים ומעגלים כל חלק,<br />
מגלגלים את הכיכרות בגרעיני השיפון החתוכים<br />
הנותרים ומניחים אותן על תבנית האפייה המשומנת<br />
מחליקים את תבנית האפייה לתוך שקית פלסטיק<br />
גדולה, מנפחים קלות ומהדקים. אפשר להתפיח את<br />
הכיכרות המעוצבות בסלי התפחה מרופדים באריג<br />
גס או במסננת מרופדת במגבת מטבח עשויה פשתן<br />
ומקומחת מאוד<br />
מניחים לכיכרות לתפוח במקום חמים עד שיכפילו<br />
את נפחן כ - 5 שעות בהתאם לטמפרטורת הבצק<br />
ולחותו. לקראת תום זמן ההתפחה, מחממים את<br />
התנור ל - 220 מעלות ומניחים מגש אפייה מלא מים<br />
בתחתית התנור כדי ליצור אדים<br />
מסירים את שקית הפלסטיק מעל הבצק המותפח<br />
או מוציאים את הכיכרות בזריזות מתוך הסלים<br />
ומניחים אותן על התבניות החמות<br />
חורצים את הכיכרות בסכין חד ומכניסים אותן<br />
לתנור שחומם מראש. אפשר לרסס במים את<br />
פנים התנור כדי להוסיף אדים, הלחות תסייע<br />
לבצק לתפוח בתנור<br />
אופים את כיכרות לחם השיפון כ - 35 דקות עד<br />
שנשמע צלול חלול כאשר נוקשים בתחתיתן<br />
של הכיכרות<br />
מצננים את רשת להשגת הטעם הטוב ביותר<br />
של הלחם
Change language