Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
112 מאפים / לחמים /<br />
לחם פומפרניקל<br />
ט<br />
חומרים לבצק מקדים<br />
כפית שמרים יבשים<br />
גרם קמח שיפון<br />
גרם ויניגרט טבעי<br />
חומרים לבצק<br />
כפית שמרים יבשים<br />
כפית אבקת קפה<br />
כף שמן חמניות<br />
גרם קמח מלא<br />
גרם קמח שיפון<br />
כף אבקת קקאו<br />
כפית מלח<br />
מעט קמח מלא לקימוח<br />
מעט שמן חמניות לשימון<br />
אופן ההכנה<br />
להכנת הבצק המקדים: ממיסים את השמרים ב - 100 מ״ל מים<br />
פושרים, מערבבים היטב את קמח השיפון היוגורט ונוזל השמרים<br />
בקערה גדולה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום קריר<br />
לתפיחה במשך 12 שעות לפחות<br />
להכנת הבצק: ממיסים את השמרים ב - 4 כפות מים פושרים,<br />
מוסיפים את הקפה ומערבבים עד שהוא נמס. לאחר מכן<br />
מוסיפים את השמן. בקערה גדולה מערבבים את הבצק<br />
המקדים, שני סוג הקמח והקקאו, המלח וזרעי הקימל ומוסיפים<br />
את הנוזל<br />
מערבבים את הרכיבים וכאשר התערובת מתחילה להתייצב<br />
משתמשים בידיים כדי לאחד את הבצק ולשים במשך 10 דקות<br />
על משטח עבודה מקומח מעט עד שהבצק נעשה חלק וגמיש<br />
מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד<br />
ומניחים במקום חמים לתפיחה עד שעתיים, עד שהבצק יכפיל<br />
את נפחו. מעבירים את הבצק אל משטח עבודה מקומח וחובטים<br />
בו בעדינות להוצאת האוויר. יוצרים מהבצק כדור. מחזירים<br />
לקערה, מכסים ומשאירים לתפירה של שעה. חוזרים על פעולה<br />
זו פעם נוספת<br />
אופים בתנור במשך 40 דקות עד שהבצק תופח והקרום של<br />
הלחם נעשה חום כהה, ומוציאים לרשת צינון<br />
½<br />
75<br />
30<br />
¼<br />
1<br />
1<br />
40<br />
30<br />
½<br />
1
Change language