Katalog branża gastronomiczna
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Branża<br />
GASTRONOMICZNA<br />
PUBLIKACJE ZAWODOWE<br />
KATALOG 2018/2019
WSPIERAMY WAS!<br />
ZAPEWNIAMY KOMPLEKSOWĄ OFERTĘ<br />
Bogaty wybór publikacji, wszystkie podręczniki dopuszczone do użytku szkolnego,<br />
w ofercie także podręczniki do nowej podstawy programowej z 2017 r.<br />
podręczniki<br />
pracownie<br />
zbiory zadań<br />
repetytoria i testy<br />
testy i zadania egzaminacyjne<br />
zeszyty ćwiczeń do języka<br />
obcego zawodowego<br />
PODNOSIMY KOMPETENCJE<br />
Szkolenia dopasowane do potrzeb nauczycieli dostępne w ofercie<br />
Ośrodka Rozwoju Kompetencji Edukacyjnych.
DZIELIMY SIĘ WIEDZĄ<br />
Najnowsze informacje oświatowe<br />
przekazywane na konferencjach, e-spotkaniach,<br />
webinariach.<br />
W 2017 r. w e-spotkaniach i konferencjach<br />
WSiP wzięło udział ponad 2000 nauczycieli<br />
i dyrektorów szkół zawodowych i techników.<br />
PRZYGOTOWUJEMY<br />
MATERIAŁY METODYCZNE<br />
W Klubie Nauczyciela na ucze.pl<br />
ok. 120 materiałów dydaktycznych<br />
i metodycznych, przygotowanych<br />
przez najwyższej klasy ekspertów<br />
– wszystkie gotowe do wykorzystania podczas<br />
lekcji.<br />
szybki i wygodny dostęp do materiałów<br />
metodycznych<br />
zasoby uporządkowane według branży<br />
i ich rodzajów<br />
możliwość drukowania i kopiowania<br />
materiały uzupełniane na bieżąco<br />
*<br />
Wybierz kategorię:<br />
Dokumentacja<br />
Program nauczania<br />
Rozkład materiału<br />
Plan wynikowy<br />
Akty prawne<br />
Lekcje<br />
Materiały pomocnicze<br />
Scenariusze lekcji<br />
Ocenianie<br />
Sprawdziany<br />
Pomoce<br />
Materiały metodyczne<br />
OFERUJEMY WSPARCIE KONSULTANTÓW<br />
EDUKACYJNYCH<br />
Konsultanci edukacyjni wyposażeni w wiedzę<br />
na temat kształcenia zawodowego i w podręczniki<br />
zawodowe są do Państwa dyspozycji.<br />
Zaprezentują publikacje, wskażą najlepszą ofertę,<br />
pomogą w wyborze podręczników i złożeniu<br />
zamówienia.<br />
Zapraszamy również do kontaktu z konsultantem<br />
telecentrum pod numerem 801 220 555.<br />
* Korzystanie z serwisów internetowych wymaga rejestracji oraz zaakceptowania regulaminu<br />
obowiązującego w danym serwisie.
Branża GASTRONOMICZNA<br />
Podręczniki WSiP dostosowane<br />
do nowej podstawy programowej<br />
Reforma systemu kształcenia zawodowego z 2017 r. wprowadziła głębokie zmiany<br />
programowe. Aby wesprzeć Państwa we wdrożeniu tych zmian oraz wyjść<br />
naprzeciw potrzebom uczniów i nauczycieli, WSiP wydaje podręczniki do<br />
kwalifikacji TG.07, które uwzględniają zarówno zmiany prawne, jak i nowości<br />
technologiczne. Wydawnictwo zdecydowało się na wydawanie podręczników<br />
do całych kwalifikacji. Zgodnie z rozporządzeniem MEN, podręczniki te zawierają<br />
treści uwzględniające wspólne efekty kształcenia dla wszystkich zawodów.<br />
W ofercie WSiP znajdują się także podręczniki dopuszczone do użytku szkolnego<br />
do kontynuowania nauki według starej podstawy programowej.<br />
Wykaz kwalifikacji w zawodach w ofercie WSiP<br />
Nowe<br />
oznaczenie<br />
kwalifikacji<br />
nazwa<br />
kwalifikacji<br />
Nazwa<br />
zawodu<br />
POPRZEDNIE<br />
oznaczenie<br />
kwalifikacji<br />
TG.03 Produkcja wyrobów piekarskich Piekarz T.3<br />
Technik technologii żywności<br />
TG.04 Produkcja wyrobów cukierniczych Cukiernik T.4<br />
Technik technologii żywności<br />
TG.07 Sporządzanie potraw i napojów Kucharz T.6<br />
Technik żywienia i usług<br />
gastronomicznych<br />
TG.10 Wykonywanie usług kelnerskich Kelner T.9<br />
TG.11 Organizacja usług gastronomicznych Kelner T.10<br />
TG.16<br />
Organizacja żywienia i usług<br />
gastronomicznych<br />
Technik żywienia i usług<br />
gastronomicznych<br />
T.15<br />
2
Branża GASTRONOMICZNA<br />
Kształcimy<br />
zawodowo!<br />
Publikacje do zawodów:<br />
Technik żywienia i usług gastronomicznych / Kucharz .........<br />
Technik technologii żywności / Piekarz ....................................................<br />
Technik technologii żywności / Cukiernik .............................................<br />
Kelner ...............................................................................................................................................<br />
4<br />
16<br />
18<br />
20<br />
Oznaczenia stosowane w katalogu<br />
Publikacje do nowej podstawy programowej z 2017 r.<br />
MEN<br />
N<br />
NOWOŚĆ<br />
Podręczniki, które zostały dopuszczone przez MEN do użytku szkolnego.<br />
Nowości przygotowane na rok szkolny 2018/2019.<br />
Ceny podane w katalogu obowiązują do 31 grudnia 2018 r.<br />
KATALOG 2018/2019<br />
3
Branża GASTRONOMICZNA<br />
Technik żywienia i usług gastronomicznych / Kucharz<br />
N<br />
NOWOŚĆ<br />
Marzanna Zienkiewicz<br />
Sporządzanie potraw i napojów. Część 1<br />
Kwalifikacja TG.07<br />
Podręcznik do nauki zawodu kucharz oraz technik żywienia i usług gastronomicznych<br />
realizuje treści z zakresu kwalifikacji TG.07 (Sporządzanie potraw i napojów), a także<br />
uwzględnia wspólne efekty kształcenia dla wszystkich zawodów, takie jak: PDG, KPS i bhp.<br />
Omówiono tu szczegółowo wyposażenie zakładów gastronomicznych. Wskazano<br />
sprzęt niezbędny w zakładach o określonym charakterze, a także w poszczególnych<br />
pomieszczeniach w obrębie zakładu. Pytania i polecenia kontrolne pozwalają uczniowi<br />
sprawdzić poziom swojej wiedzy.<br />
MEN<br />
Kod 159259 Nr w wykazie MEN: 1.14./2018 Cena 44,90 zł<br />
sporządzanie<br />
potraw<br />
i napojów<br />
Część 2<br />
TG.07<br />
N<br />
NOWOŚĆ<br />
Anna Kmiołek-Gizara<br />
Sporządzanie potraw i napojów. Część 2<br />
Kwalifikacja TG.07<br />
Podręcznik do nauki zawodu<br />
• TeChnik żywienia i usłuG<br />
GasTronomiCznyCh<br />
• kuCharz<br />
Podręcznik do nauki zawodu kucharz oraz technik żywienia i usług gastronomicznych<br />
realizuje treści z zakresu kwalifikacji TG.07 (Sporządzanie potraw i napojów).<br />
Autorka zaprezentowała surowce używane w gastronomii oraz omówiła szczegółowo<br />
ich wykorzystanie w produkcji potraw i napojów. Opisała sposoby eksponowania potraw<br />
i zaproponowała różne metody dekoracji. Przedstawiła też systemy gwarantujące<br />
bezpieczeństwo konsumenta. Pytania kontrolne pomogą uczniowi sprawdzić poziom swojej<br />
wiedzy.<br />
MEN<br />
Kod 159260 Termin wydania II kwartał 2018 Cena 44,90 zł<br />
4
Zbiór zadań<br />
z gastronomii<br />
<strong>branża</strong> <strong>gastronomiczna</strong><br />
• technik żywienia i usług<br />
gastronomicZnych<br />
• kucharZ<br />
Podstawy<br />
gastronomii<br />
i technologii żywności<br />
część 1<br />
Podręcznik do nauki zawodu<br />
• technik żywienia i usług<br />
gastronomicznych<br />
• kucharz<br />
N<br />
NOWOŚĆ<br />
Magdalena Kaźmierczak<br />
Zbiór zadań z gastronomii<br />
Publikacja do nauki zawodów z branży gastronomicznej.<br />
To zbiór zadań, który ma pomóc uczniowi szlifować umiejętność sprawnego wykonywania obliczeń<br />
przeprowadzonych na co dzień w gastronomii, na przykład przeliczanie receptur czy jednostek. Dzięki zbiorowi<br />
zadań uczeń udoskonali umiejętności rachunkowe, dlatego łatwiej mu będzie zdać egzamin zawodowy<br />
z wymaganych kwalifikacji, a w przyszłości uniknie pomyłek wynikających z błędów w obliczeniach i problemów<br />
w pracy.<br />
Kod 159261<br />
Cena 25,90 zł<br />
Anna Kmiołek-Gizara<br />
Podstawy gastronomii i technologii żywności. Część 1<br />
Podręcznik w pełni zgodny z PKZ (TG.c) i PKZ (TG.h). Pomaga zdobyć wiedzę i opanować umiejętności<br />
stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych.<br />
Znana i ceniona autorka koncentruje się na takich efektach kształcenia jak: racjonalna gospodarka surowcami<br />
i odpadami, rozpoznawanie instalacji i urządzeń w zakładach gastronomicznych, postępowanie zgodnie<br />
z instrukcjami obsługi. Referuje też zagadnienia z zakresu kwalifikacji TG.07 i TG.16 niezbędne do zrozumienia<br />
omawianych efektów kształcenia PKZ.<br />
Atuty publikacji to liczne wzory dokumentacji HACCP.<br />
Technik żywienia i usług gastronomicznych / Kucharz<br />
2017-02-28 11:54:42<br />
Kod 159247<br />
Cena 35,90 zł<br />
Podstawy<br />
gastronomii<br />
i technologii żywności<br />
część 2<br />
Podręcznik do nauki zawodu<br />
• operator maszyn i urządzeń<br />
przemysłu spożywczego<br />
• piekarz • cukiernik<br />
• wędliniarz • przetwórca ryb<br />
• technik technologii<br />
żywności<br />
• technik przetwórstwa<br />
mleczarskiego<br />
Anna Kmiołek-Gizara<br />
Podstawy gastronomii i technologii żywności. Część 2<br />
Podręcznik poświęcony kompetencjom wyszczególnionym w PKZ (TG.b) i PKZ (TG.i), stanowiącym podbudowę<br />
do kształcenia w zawodach: piekarz, cukiernik, wędliniarz, przetwórca ryb, technik technologii żywności<br />
i technik przetwórstwa mleczarskiego.<br />
Autorka przybliża przepisy obowiązujące w przemyśle spożywczym, szczególny nacisk kładzie na zagadnienia<br />
związane z bezpieczeństwem żywności. Wiele przykładów dokumentacji sanitarnej zgodnej z systemem HACCP<br />
pomaga uczniom opanować ten trudny i ważny aspekt pracy.<br />
Kod 159248<br />
Cena 35,90 zł<br />
KATALOG 2018/2019<br />
5
Branża GASTRONOMICZNA<br />
Technik żywienia i usług gastronomicznych / Kucharz<br />
Zasady żywienia. Planowanie i ocena<br />
Zasady żywienia<br />
PLANOWANIE I OCENA<br />
Kwalifikacja T.15.1<br />
Podręcznik do nauki zawodu<br />
REFORMA 2012<br />
TECHNIK ŻYWIENIA<br />
I USŁUG GASTRONOMICZNYCH<br />
Organizacja<br />
produkcji<br />
gastronomicznej<br />
2015-01-20 16:35:58<br />
Kwalifikacja T.15.2<br />
Podręcznik do nauki zawodu<br />
REFORMA 2012<br />
TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG<br />
GASTRONOMICZNYCH<br />
Hanna Kunachowicz, Irena Nadolna, Beata Przygoda, Beata Sińska,<br />
Halina Turlejska<br />
Zasady żywienia. Planowanie i ocena<br />
Kwalifikacja T.15.1 (obecnie TG.16.1)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych,<br />
realizuje treści z zakresu pierwszej części kwalifikacji T.15 (Planowanie i ocena żywienia).<br />
Publikacja pozwala zdobyć wiedzę i umiejętności niezbędne do komponowania diety w zależności od potrzeb<br />
osób, dla których jest przeznaczona, zasad planowania wyżywienia i organizacji żywienia, z uwzględnieniem<br />
żywienia dietetycznego w świetle nowego systemu dietetycznego. Treści teoretyczne autorzy wsparli licznymi<br />
przykładami i ćwiczeniami wskazującymi sposoby praktycznego zastosowania podanych informacji.<br />
MEN<br />
Kod 147502 Nr w wykazie MEN 1/2013 Cena 35,90 zł<br />
Anna Kmiołek<br />
Organizacja produkcji gastronomicznej<br />
Kwalifikacja T.15.2 (obecnie TG.16.2)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych,<br />
realizuje treści z zakresu drugiej części kwalifikacji T.15 (Organizacja produkcji gastronomicznej).<br />
Publikacja pozwala zdobyć wiedzę i umiejętności potrzebne między innymi do planowania produkcji,<br />
kontrolowania jej procesów, oceny jakości potraw, a także do opracowania kart menu, kalkulowania cen potraw<br />
oraz sporządzania receptur gastronomicznych.<br />
MEN<br />
Kod 159207 Nr w wykazie MEN 23/2013 Cena 29,90 zł<br />
Usługi gastronomiczne<br />
Usługi<br />
gastronomiczne<br />
REFORMA 2012<br />
Anna Kmiołek<br />
Usługi gastronomiczne<br />
Kwalifikacja T.15.3 (obecnie TG.16.3)<br />
Kwalifikacja T.15.3<br />
Podręcznik do nauki zawodu<br />
TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG<br />
GASTRONOMICZNYCH<br />
2015-04-02 10:54:10<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych,<br />
realizuje treści z zakresu trzeciej części kwalifikacji T.15 (Planowanie i wykonywanie usług gastronomicznych).<br />
Publikacja pozwala zdobyć wiedzę i umiejętności potrzebne między innymi do przygotowania oferty<br />
usług gastronomicznych i zaplanowania działań związanych z ich promocją, wykonania kalkulacji kosztów<br />
i prowadzenia sprzedaży.<br />
MEN<br />
Kod 159206 Nr w wykazie MEN 56/2013 Cena 35,90 zł<br />
6
PRAKTYCZNA NAUKA ZAWODU<br />
PRAKTYCZNA NAUKA ZAWODU<br />
Pracownia<br />
obsługi klientów<br />
Kwalifikacja T.15<br />
TECHNIK ŻYWIENIA<br />
I USŁUG GASTRONOMICZNYCH<br />
Pracownia<br />
organizacji żywienia<br />
Kwalifikacja T.15<br />
TECHNIK ŻYWIENIA<br />
I USŁUG GASTRONOMICZNYCH<br />
NOWA PODSTAWA<br />
PROGRAMOWA<br />
NOWA PODSTAWA<br />
PROGRAMOWA<br />
Piotr Dominik<br />
Pracownia obsługi klientów<br />
Kwalifikacja T.15 (obecnie TG.16)<br />
Publikacja, skierowana do uczniów szkół ponadgimnazjalnych kształcących się<br />
w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych, realizuje treści z zakresu 3. części<br />
kwalifikacji T.15 (Planowanie i wykonywanie usług gastronomicznych).<br />
Każdy rozdział zawiera krótkie wprowadzenie, które przypomina podstawowe wiadomości,<br />
i karty pracy z zadaniami i ćwiczeniami. Pracownia kładzie nacisk na uważne wykonywanie<br />
zadań, zachęca ucznia do wnikliwej samooceny i skłania do wyciągania wniosków.<br />
Kod 165921<br />
Cena 39,90 zł<br />
Joanna Duda, Sebastian Krzywda<br />
Pracownia organizacji żywienia<br />
Kwalifikacja T.15 (obecnie TG.16)<br />
Publikacja, skierowana do uczniów kształcących się w zawodzie technik żywienia i usług<br />
gastronomicznych, realizuje treści z zakresu pierwszej i drugiej części kwalifikacji T.15<br />
(Planowanie i ocena żywienia. Organizowanie produkcji gastronomicznej).<br />
Każdy rozdział publikacji zawiera krótki wstęp teoretyczny oraz karty pracy z zadaniami.<br />
Różnorodne ćwiczenia pozwolą uczniowi wyszlifować potrzebne umiejętności oraz uczciwie<br />
ocenić zdobyte kompetencje.<br />
Kod 159211<br />
Cena 39,90 zł<br />
Technik żywienia i usług gastronomicznych / Kucharz<br />
KATALOG 2018/2019<br />
7
Branża GASTRONOMICZNA<br />
Technik żywienia i usług gastronomicznych / Kucharz<br />
KwalifiKacja E.14<br />
+ TEsTy<br />
Egzamin zawodowy<br />
KwalifiKacja T.15<br />
TEcHniK ŻywiEnia<br />
i UsŁUg gasTRonomicznycH<br />
NOWA PODSTAWA<br />
PROGRAMOWA<br />
Joanna Duda, Sebastian Krzywda, Renata Szajna<br />
Repetytorium i testy egzaminacyjne.<br />
Egzamin zawodowy<br />
Kwalifikacja T.15 (obecnie TG.16)<br />
Mocne wsparcie w przygotowaniach do egzaminu z kwalifikacji T.15 w zawodzie technik<br />
żywienia i usług gastronomicznych.<br />
Wiedza w pigułce i aż 200 pytań testowych! Publikacja gromadzi najważniejsze<br />
wiadomości, które należy powtórzyć przed egzaminem. Dzięki testom z kluczem<br />
odpowiedzi i zadaniom praktycznym z rozwiązaniami można sprawdzić przygotowanie<br />
uczniów do egzaminu. Idealna pomoc, by szybko ocenić, które zagadnienia już opanowali,<br />
a które nadal sprawiają im trudności.<br />
Kod 159249<br />
Cena 34,90 zł<br />
Testy i zadania praktyczne<br />
Egzamin zawodowy<br />
Piotr Dominik<br />
Testy i zadania praktyczne.<br />
Egzamin zawodowy<br />
Kwalifikacja T.15 (obecnie TG.16)<br />
TECHNIK ŻYWIENIA<br />
I USŁUG GASTRONOMICZNYCH<br />
Kwalifikacja T.15<br />
Publikacja, skierowana do uczniów przygotowujących się do egzaminu potwierdzającego<br />
kwalifikacje w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych, realizuje treści<br />
z zakresu kwalifikacji T.15 (Organizacja żywienia i usług gastronomicznych).<br />
Książka zawiera 5 zestawów egzaminacyjnych. W każdym z nich znajduje się test,<br />
obejmujący 40 pytań jednokrotnego wyboru, i zadanie praktyczne. Ponadto w publikacji<br />
zamieszczono klucz odpowiedzi do testów i rozwiązania zadań.<br />
Kod 165335<br />
Cena 19,90 zł<br />
8
Sporządzanie napojów i potraw<br />
Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów 1<br />
Sporządzanie<br />
napojów i potraw<br />
TOWAROZNAWSTWO<br />
I PRZECHOWYWANIE ŻYWNOśCI<br />
T.6.1<br />
Podręcznik do nauki zawodu<br />
REFORMA 2012<br />
• TECHNIK ŻYWIENIA<br />
I USŁUG GASTRONOMICZNYCH<br />
• KUCHARZ<br />
Sporządzanie<br />
i ekspedycja potraw<br />
i napojów<br />
TECHNOlOGIA GASTRONOMICZNA<br />
1<br />
część<br />
REFORMA 2012<br />
Anna Kmiołek<br />
Sporządzanie napojów i potraw.<br />
Towaroznawstwo i przechowywanie żywności<br />
Kwalifikacja T.6.1 (obecnie TG.07.1)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodach kucharz oraz technik<br />
żywienia i usług gastronomicznych, realizuje treści z zakresu pierwszej części kwalifikacji T.6<br />
(Przechowywanie żywności).<br />
Publikacja pozwala zdobyć wiedzę i umiejętności potrzebne do oceny towaroznawczej<br />
surowców i produktów żywnościowych. Opisuje też zasady ich przechowywania. Liczne<br />
ilustracje ułatwiają zapamiętanie ważniejszych treści.<br />
MEN<br />
Kod 159202 Nr w wykazie MEN 21/2013 Cena 45,90 zł<br />
Anna Kmiołek<br />
Technik żywienia i usług gastronomicznych / Kucharz<br />
Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów. Część 1.<br />
Technologia <strong>gastronomiczna</strong><br />
Kwalifikacja T.6.2 (obecnie TG.07.2)<br />
T.6.2<br />
Podręcznik do nauki zawodu<br />
• TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG<br />
GASTRONOMICZNYCH<br />
• KUCHARZ<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodach kucharz oraz technik żywienia<br />
i usług gastronomicznych, realizuje treści z zakresu drugiej części kwalifikacji T.6 (Sporządzanie<br />
i ekspedycja potraw i napojów).<br />
Publikacja pozwala zdobyć wiedzę i umiejętności potrzebne do przeprowadzania<br />
gastronomicznych procesów technologicznych oraz przygotowywania potraw mięsnych,<br />
półmięsnych i wegetariańskich. Liczne ilustracje ułatwiają zapamiętanie ważniejszych treści.<br />
MEN<br />
Kod 159203 Nr w wykazie MEN 57/2013 Cena 45,90 zł<br />
KATALOG 2018/2019<br />
9
Branża GASTRONOMICZNA<br />
Technik żywienia i usług gastronomicznych / Kucharz<br />
<br />
czniki<br />
Kwalifikacja T.15.1<br />
sady żywienia.<br />
anowanie i ocena<br />
zyk niemiecki<br />
wodowy<br />
gastronomii<br />
szyt ćwiczeń<br />
ep.wsip.pl<br />
Sporządzanie<br />
i ekspedycja potraw<br />
i napojów<br />
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA 2<br />
część<br />
Kwalifikacja T.6.2<br />
Podręcznik do nauki zawodu<br />
REFORMA 2012<br />
• TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG<br />
GASTRONOMICZNYCH<br />
• KUCHARZ<br />
Sporządzanie<br />
i ekspedycja potraw<br />
i napojów<br />
wypOSAżEniE zAkłAdów 3<br />
gAStROnOMicznych<br />
część<br />
2013-08-19 12:08:26<br />
REFORMA 2012<br />
Anna Kmiołek<br />
Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów.<br />
Część 2. Technologia <strong>gastronomiczna</strong><br />
Kwalifikacja T.6.2 (obecnie TG.07.2)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodach kucharz oraz technik<br />
żywienia i usług gastronomicznych, realizuje treści z zakresu drugiej części kwalifikacji T.6<br />
(Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów).<br />
Publikacja pozwala zdobyć wiedzę i umiejętności potrzebne do przygotowywania<br />
przekąsek, zup, deserów, napojów zimnych, gorących i alkoholowych, potraw<br />
dietetycznych, narodowych, regionalnych oraz posiłków codziennych i okolicznościowych.<br />
Liczne ilustracje ułatwiają zapamiętanie ważniejszych treści.<br />
MEN<br />
Kod 159204 Nr w wykazie MEN 65/2013 Cena 31,90 zł<br />
t.6.2<br />
podręcznik do nauki zawodu<br />
• tEchnik żywiEniA i USłUg<br />
gAStROnOMicznych<br />
• kUchARz<br />
Marzanna Zienkiewicz<br />
Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów.<br />
Część 3. Wyposażenie zakładów gastronomicznych<br />
Kwalifikacja T.6.2 (obecnie TG.07.2)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodach kucharz oraz technik<br />
żywienia i usług gastronomicznych, realizuje treści z zakresu drugiej części kwalifikacji T.6<br />
(Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów).<br />
Publikacja pozwala zdobyć wiedzę i umiejętności potrzebne do właściwego korzystania<br />
z pomieszczeń, urządzeń oraz sprzętu do przygotowywania i ekspedycji potraw i napojów.<br />
Liczne ilustracje ułatwiają rozpoznanie i zapamiętanie omawianych urządzeń, a także<br />
zrozumienie zasad ich działania.<br />
MEN<br />
Kod 159205 Nr w wykazie MEN 11/2014 Cena 40,90 zł<br />
10
kwalifikacja T.6<br />
PRAKTYCZNA NAUKA ZAWODU<br />
Pracownia<br />
<strong>gastronomiczna</strong><br />
+ TEsTy<br />
Egzamin zawodowy<br />
Kwalifikacja T.6<br />
• TECHNIK ŻYWIENIA<br />
I USŁUG GASTRONOMICZNYCH<br />
• KUCHARZ<br />
kwalifikacja T.6<br />
kucharz<br />
TEchnik ŻywiEnia<br />
i usŁug gasTronomicznych<br />
NOWA PODSTAWA<br />
PROGRAMOWA<br />
Anna Kmiołek-Gizara<br />
Pracownia <strong>gastronomiczna</strong><br />
Kwalifikacja T.6 (obecnie TG.07)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodach kucharz oraz technik żywienia i usług<br />
gastronomicznych, realizuje treści z zakresu kwalifikacji T.6 (Sporządzanie potraw i napojów).<br />
Podręcznik składa się z kart pracy zawierających ćwiczenia praktyczne. Każdy rozdział opatrzono krótkim<br />
wprowadzeniem. Autorka położyła duży nacisk na pracę zarówno w parach, jak i w grupach. Książka pomaga<br />
skutecznie szlifować praktyczne umiejętności zawodowe.<br />
Kod 159210<br />
Cena 39,90 zł<br />
Anna Kmiołek-Gizara, Piotr Dominik<br />
Repetytorium i testy egzaminacyjne.<br />
Egzamin zawodowy<br />
Kwalifikacja T.6 (obecnie TG.07)<br />
Publikacja, skierowana do uczniów szkół ponadgimnazjalnych kształcących się w zawodzie kucharz, technik<br />
żywienia i usług gastronomicznych, realizuje treści z zakresu kwalifikacji T.6 (Sporządzanie potraw i napojów).<br />
Książka stanowi obszerne, ilustrowane kompendium wiedzy. Zawiera 5 zestawów testów po 40 zadań i 5 zadań<br />
praktycznych z rozwiązaniami. Pozwala uczniowi powtórzyć najważniejsze wiadomości i pomaga uporządkować<br />
wiedzę przed egzaminem.<br />
Kod 165347<br />
Cena 34,90 zł<br />
NOWA PODSTAWA<br />
PROGRAMOWA<br />
Technik żywienia i usług gastronomicznych / Kucharz<br />
Piotr Dominik<br />
Testy i zadania praktyczne.<br />
Egzamin zawodowy<br />
Testy i zadania praktyczne<br />
Egzamin zawodowy<br />
TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH<br />
KUCHARZ<br />
Kwalifikacja T.6<br />
Kwalifikacja T.6 (obecnie TG.07)<br />
Pomoc do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie kucharz w zakresie kwalifikacji T.6 (Sporządzanie<br />
potraw i napojów).<br />
Publikacja zawiera zestaw 5 testów do pisemnej części egzaminu, klucz odpowiedzi do testów oraz zadania<br />
praktyczne z przykładowymi rozwiązaniami do części praktycznej. Wszystkie zadania autor przygotował zgodnie<br />
ze standardami wymagań egzaminacyjnych oraz obecną strukturą egzaminu z kwalifikacji.<br />
Kod 165302<br />
Cena 19,90 zł<br />
KATALOG 2018/2019<br />
11
Branża GASTRONOMICZNA<br />
Technik żywienia i usług gastronomicznych / Kucharz<br />
Agnieszka Kasperek, Marzanna Kondratowicz<br />
Gastronomia. Tom I.<br />
Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii<br />
Kwalifikacja T.6 (obecnie TG.07)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodach technik żywienia i usług gastronomicznych<br />
oraz kucharz, realizuje treści z zakresu kwalifikacji T.6 (Sporządzanie potraw i napojów) uwzględniono też efekty<br />
kształcenia wspólne dla branży.<br />
Autorki opisały urządzenia stosowane w branży gastronomicznej, przybliżyły zagadnienia związane z bhp<br />
i reguły udzielania pierwszej pomocy. Publikacja przygotowuje ucznia do pracy w różnych zakładach<br />
gastronomicznych.<br />
MEN<br />
Kod 165903 Nr w wykazie MEN 53/2013 Cena 40,90 zł<br />
Małgorzata Konarzewska<br />
Gastronomia. Tom II.<br />
Technologia <strong>gastronomiczna</strong> z towaroznawstwem. Część 1<br />
Kwalifikacja T.6 (obecnie TG.07)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów i słuchaczy kształcących się w zawodach kucharz oraz technik żywienia<br />
i usług gastronomicznych, realizuje treści z zakresu kwalifikacji T.6 (Sporządzanie potraw i napojów).<br />
Publikacja prezentuje wiedzę z zakresu bezpieczeństwa żywności, środków spożywczych, zasad racjonalnego<br />
żywienia oraz procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym. Pytania kontrolne pomogą uczniowi<br />
zweryfikować stan swojej wiedzy.<br />
MEN<br />
Kod 165906 Nr w wykazie MEN 69/2013 Cena 39,90 zł<br />
165907<br />
Małgorzata Konarzewska<br />
NOWA Podręcznik<br />
PODSTAWA część 2<br />
PROGRAMOWA<br />
Technologia <strong>gastronomiczna</strong> z towaroznawstwem, część 2<br />
Gastronomia. Tom II<br />
Technologia<br />
<strong>gastronomiczna</strong><br />
z towaroznawstwem<br />
technik żywienia i usług gastronomicznych<br />
kucharz<br />
kwalifikacja T.6<br />
Małgorzata Konarzewska<br />
Gastronomia. Tom II.<br />
Technologia <strong>gastronomiczna</strong> z towaroznawstwem. Część 2<br />
Kwalifikacja T.6 (obecnie TG.07)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodach kucharz oraz technik żywienia i usług<br />
gastronomicznych, realizuje treści z zakresu kwalifikacji T.6 (Sporządzanie potraw i napojów).<br />
Autorka omówiła tematy dotyczące zup i sosów, potraw mięsnych i wegetariańskich, zakąsek, deserów,<br />
napojów, potraw dietetycznych, kuchni narodowych i regionalnych. Ilustracje i zdjęcia pomogą przyswoić<br />
wiedzę, a pytania kontrolne – sprawdzić jej poziom.<br />
MEN<br />
Kod 165907 Nr w wykazie MEN 19/2015 Cena 39,90 zł<br />
12
zadania praktyczne<br />
zawodowy<br />
IENIA<br />
RONOMICZNYCH<br />
Działalność gospodarcza w gastronomii<br />
Hanna Górska-Warsewicz<br />
Beata Sawicka<br />
Teresa Mikulska<br />
NOWA<br />
PODSTAWA<br />
PROGRAMOWA<br />
Podręcznik<br />
Gastronomia. Tom III<br />
Działalność gospodarcza<br />
w gastronomii<br />
technik żywienia i usług gastronomicznych<br />
kucharz<br />
Hanna Górska-Warsewicz, Beata Sawicka, Teresa Mikulska<br />
Gastronomia. Tom III. Działalność gospodarcza w gastronomii<br />
Kwalifikacja T.6 (obecnie TG.07)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów i słuchaczy kształcących się w zawodach kucharz oraz technik żywienia<br />
i usług gastronomicznych, realizuje treści z zakresu PDG w branży gastronomicznej.<br />
Podręcznik prezentuje wiedzę niezbędną do opanowania umiejętności potrzebnych do założenia i prowadzenia<br />
działalności gospodarczej w sektorze gastronomicznym. Przedstawioną w podręczniku wiedzę teoretyczną<br />
autorki uzupełniły licznymi przykładami i ćwiczeniami. Pytania kontrolne pomogą uczniowi zweryfikować stan<br />
swojej wiedzy.<br />
MEN<br />
Kod 165908 Nr w wykazie MEN 1/2014 Cena 39,90 zł<br />
Iwona Namysław, Lidia Górska<br />
Procesy technologiczne w gastronomii. Zeszyt ćwiczeń. Część 1<br />
Kwalifikacja T.6 (obecnie TG.07)<br />
Publikacja, skierowana do uczniów kształcących się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych<br />
oraz kucharz, realizuje treści z zakresu kwalifikacji T.6 (Sporządzanie potraw i napojów).<br />
W książce omówiono różne rodzaje procesów technologicznych w gastronomii. Położono duży nacisk na zasady<br />
bezpieczeństwa i reguły przechowywania, przygotowywania i wydawania potraw. Uczeń znajdzie w niej<br />
też przepisy, według których będzie mógł wykonać poszczególne dania.<br />
Kod 165909<br />
Cena 34,90 zł<br />
Technik żywienia i usług gastronomicznych / Kucharz<br />
:<br />
Lidia Górska<br />
Iwona Namysław<br />
NOWA Zeszyt<br />
PODSTAWA ćwiczeń<br />
PROGRAMOWA część 2<br />
czna.<br />
czna.<br />
ty i zadania<br />
ktyczne T.15<br />
NOWA PODSTAWA<br />
PROGRAMOWA<br />
Procesy technologiczne w gastronomii, część 2<br />
Procesy<br />
technologiczne<br />
w gastronomii<br />
technik żywienia i usług gastronomicznych<br />
kucharz<br />
kwalifikacja T.6<br />
Lidia Górska, Iwona Namysław<br />
Procesy technologiczne w gastronomii. Zeszyt ćwiczeń. Część 2<br />
Kwalifikacja T.6 (obecnie TG.07)<br />
Publikacja, skierowana do uczniów kształcących się w zawodzie kucharz oraz technik żywienia i usług<br />
gastronomicznych, realizuje treści z zakresu kwalifikacji T.6 (Sporządzanie potraw i napojów).<br />
Książka obejmuje tematy dotyczące sporządzania przeróżnych popularnych dań, a także potraw kuchni<br />
narodowych, regionalnych oraz żywności dietetycznej i funkcjonalnej. Bogaty materiał ilustracyjny uatrakcyjnia<br />
szatę graficzną książki. Uczeń znajdzie w niej ponadto zbiór niezbędnych w pracy receptur.<br />
Kod 165910<br />
Cena 39,90 zł<br />
KATALOG 2018/2019<br />
13
Branża GASTRONOMICZNA<br />
Technik żywienia i usług gastronomicznych / Kucharz<br />
Zasady żywienia, część 1 Zasady żywienia, część 2<br />
Dorota Czerwińska<br />
Zasady<br />
żywienia<br />
Dorota Czerwińska<br />
NOWA Podręcznik<br />
PODSTAWA część 1<br />
PROGRAMOWA<br />
technik żywienia i usług gastronomicznych<br />
T.15.1<br />
NOWA Podręcznik<br />
PODSTAWA część 2<br />
PROGRAMOWA<br />
Dorota Czerwińska<br />
Zasady żywienia. Część 1<br />
Kwalifikacja T.15.1 (obecnie TG.16.1)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodzie technik żywienia i usług<br />
gastronomicznych, realizuje treści z zakresu pierwszej części kwalifikacji T.15 (Planowanie<br />
i ocena żywienia).<br />
Autorka omówiła między innymi znaczenie racjonalnego żywienia dla zdrowia człowieka<br />
oraz rolę składników pokarmowych i wody w żywieniu. Ilustracje i zdjęcia pomogą<br />
uczniowi przyswoić wiedzę, a pytania kontrolne – sprawdzić jej poziom.<br />
MEN<br />
Kod 165913 Nr w wykazie MEN 12/2015 Cena 29,90 zł<br />
Dorota Czerwińska<br />
Zasady<br />
żywienia<br />
technik żywienia i usług gastronomicznych<br />
Zasady żywienia. Część 2<br />
Kwalifikacja T.15.1 (obecnie TG.16.1)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodzie technik żywienia i usług<br />
gastronomicznych, realizuje treści z zakresu pierwszej części kwalifikacji T.15 (Planowanie<br />
i ocena żywienia).<br />
W publikacji omówiono między innymi wartości energetyczne pożywienia, wpływ procesów<br />
technologicznych na wartość produktów spożywczych, przechowywanie żywności. Ilustracje<br />
pomogą uczniowi przyswoić wiedzę, a pytania kontrolne – sprawdzić jej poziom.<br />
T.15.1<br />
MEN<br />
Kod 165920 Nr w wykazie MEN 13/2015 Cena 29,90 zł<br />
14
TECHNIK ŻYWIENIA<br />
I USŁUG GASTRONOMICZNYCH<br />
Organizacja produkcji gastronomicznej<br />
Usługi gastronomiczne<br />
Beata Bilska<br />
Hanna Górska-Warsewicz<br />
Beata Sawicka<br />
Agnieszka Tul-Krzyszczuk<br />
NOWA<br />
PODSTAWA<br />
PROGRAMOWA<br />
Podręcznik<br />
Organizacja<br />
produkcji<br />
gastronomicznej<br />
Renata Szajna<br />
Danuta Ławniczak<br />
technik żywienia i usług gastronomicznych<br />
kwalifikacja T.15.2<br />
NOWA<br />
PODSTAWA<br />
PROGRAMOWA<br />
Podręcznik<br />
Usługi<br />
gastronomiczne<br />
technik żywienia i usług gastronomicznych<br />
Hanna Górska-Warsewicz, Beata Bilska, Beata Sawicka,<br />
Agnieszka Tul-Kryszczuk<br />
Organizacja produkcji gastronomicznej<br />
Kwalifikacja T.15.2 (obecnie TG.16.2)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych,<br />
realizuje treści z zakresu drugiej części kwalifikacji T.15 (Organizacja produkcji gastronomicznej).<br />
Autorki omówiły tematy dotyczące planowania produkcji, organizacji oraz kontroli produkcji potraw i napojów,<br />
receptur i kart menu. Ilustracje i zdjęcia pomogą uczniowi przyswoić wiedzę, a pytania kontrolne – sprawdzić jej<br />
poziom.<br />
Kod 165914<br />
Cena 29,90 zł<br />
Renata Szajna, Danuta Ławniczak<br />
Usługi gastronomiczne<br />
Kwalifikacja T.15.3 (obecnie TG.16.3)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych,<br />
realizuje treści z zakresu trzeciej części kwalifikacji T.15 (Planowanie i wykonywanie usług gastronomicznych).<br />
W publikacji omówiono między innymi tematy dotyczące działalności zakładów gastronomicznych, marketingu<br />
czy przebiegu obsługi gości w restauracji. Ilustracje i zdjęcia pomogą uczniowi przyswoić wiedzę, a pytania<br />
kontrolne – sprawdzić jej poziom.<br />
Technik żywienia i usług gastronomicznych / Kucharz<br />
MEN<br />
T.15.3<br />
Kod 165915 Nr w wykazie MEN 33/2015 Cena 39,90 zł<br />
w:<br />
Renata Szajna<br />
Danuta Ławniczak<br />
NOWA Zeszyt<br />
PODSTAWA ćwiczeń<br />
PROGRAMOWA<br />
anie<br />
nomiczna.<br />
nomiczna.<br />
adów<br />
Obsługa klientów w gastronomii<br />
Renata Szajna, Danuta Ławniczak<br />
Obsługa klientów w gastronomii<br />
h<br />
Testy i zadania praktyczne<br />
Egzamin zawodowy<br />
Testy i zadania<br />
praktyczne T.15<br />
NOWA PODSTAWA<br />
PROGRAMOWA<br />
Obsługa klientów<br />
w gastronomii<br />
technik żywienia i usług gastronomicznych<br />
kwalifikacja T.15.3<br />
Kwalifikacja T.15.3 (obecnie TG.16.3)<br />
Publikacja, skierowana do uczniów kształcących się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych,<br />
realizuje treści z zakresu 3. części kwalifikacji T.15 (Planowanie i wykonywanie usług gastronomicznych).<br />
Ćwiczenia dotyczą między innymi: działalności zakładów gastronomicznych, marketingu, promowania i kosztów<br />
usług gastronomicznych, podejmowania gości w restauracji, organizowania przyjęć okolicznościowych<br />
oraz zasad bhp. Książkę uatrakcyjnia bogata szata graficzna.<br />
Kod 165917<br />
Cena 34,90 zł<br />
KATALOG 2018/2019<br />
15
Branża GASTRONOMICZNA<br />
Technik technologii żywności / Piekarz<br />
Magazynowanie<br />
surowców<br />
piekarskich<br />
Krystyna Jarosz<br />
Magazynowanie surowców piekarskich<br />
Kwalifikacja T.3.1 (obecnie TG.03.1)<br />
Podręcznik do nauki zawodu<br />
• PIEKARZ<br />
• TECHNIK TECHNOLOGII<br />
ŻYWNOŚCI<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodach piekarz i technik<br />
technologii żywności, realizuje treści z zakresu pierwszej części kwalifikacji T.3<br />
(Magazynowanie surowców piekarskich).<br />
W publikacji wyczerpująco omówiono surowce używane w piekarstwie, zasady ich<br />
składowania i przygotowania do użycia. Dużą uwagę poświęcono dwóm podstawowym<br />
surowcom piekarniczym – mące i wodzie. Rysunki, schematy oraz zdjęcia pomagają<br />
uporządkować i zapamiętać informacje. Podręcznik przygotowuje ucznia do pracy zarówno<br />
w małej piekarni rzemieślniczej, jak i w dużym zakładzie produkcyjnym.<br />
MEN<br />
Kod 159226 Nr w wykazie MEN 13/2016 Cena 29,90 zł<br />
Ewa Giemza<br />
Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie<br />
wyrobów piekarskich<br />
Kwalifikacja T.3.2 (obecnie TG.03.2)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodach piekarz i technik<br />
technologii żywności, realizuje treści z zakresu drugiej części kwalifikacji T.3 (Wytwarzanie<br />
ciasta oraz kształtowanie wyrobów piekarskich).<br />
W publikacji omówiono rodzaje pieczywa i wyrobów piekarsko-cukierniczych. Dokładnie<br />
przedstawiono receptury i na licznych przykładach wyjaśniono związane z nimi<br />
obliczenia. Atutem podręcznika jest bogata szata graficzna prezentująca między innymi<br />
poszczególne etapy ręcznego wyrobu pieczywa.<br />
MEN<br />
Kod 159227 Nr w wykazie MEN 14/2016 Cena 29,90 zł<br />
16
Przygotowanie<br />
kęsów ciasta<br />
do wypieku<br />
i wypiek ciasta<br />
Podręcznik do nauki zawodu<br />
• PIEKARZ<br />
• TECHNIK TECHNOLOGII<br />
ŻYWNOŚCI<br />
Krystyna Jarosz<br />
Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku<br />
i wypiek ciasta<br />
Kwalifikacja T.3.3 (obecnie TG.03.3)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodach piekarz i technik<br />
technologii żywności, realizuje treści z zakresu drugiej części kwalifikacji T.3<br />
(Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek ciasta).<br />
W tej bogato ilustrowanej publikacji starannie omówiono przygotowanie pieczywa<br />
do wypieku i sam wypiek oraz wskazano czynniki wpływające na jakość produktu<br />
końcowego. Podręcznik pozwala przygotować ucznia zarówno do pracy w nowoczesnym<br />
zakładzie, jak i w małej piekarni rzemieślniczej.<br />
MEN<br />
Kod 159228 Nr w wykazie MEN 6/2016 Cena 29,90 zł<br />
Technik technologii żywności / Piekarz<br />
Przygotowanie<br />
pieczywa<br />
do dystrybucji<br />
Podręcznik do nauki zawodu<br />
• PIEKARZ<br />
• TECHNIK TECHNOLOGII<br />
ŻYWNOŚCI<br />
Piotr Dominik, Katarzyna Przybylska-Dominik<br />
Przygotowanie pieczywa do dystrybucji<br />
Kwalifikacja T.3.4 (obecnie TG.03.4)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodach piekarz i technik<br />
technologii żywności, realizuje treści z zakresu czwartej części kwalifikacji T.3<br />
(Przygotowanie pieczywa do dystrybucji).<br />
W publikacji przybliżono wiedzę dotyczącą jakości pieczywa. Zawarto wykaz błędów,<br />
które pozwalają odkryć przyczynę wad gotowych wyrobów i odpowiednio skorygować<br />
proces technologiczny. Opisano także chłodzenie, magazynowanie i transport pieczywa<br />
oraz jego krojenie i pakowanie. Pytania i ćwiczenia praktyczne stanowią wsparcie<br />
w przygotowaniu do egzaminu.<br />
MEN<br />
Kod 159229 Nr w wykazie MEN 16/2016 Cena 29,90 zł<br />
KATALOG 2018/2019<br />
17
Branża GASTRONOMICZNA<br />
Technik technologii żywności / Cukiernik<br />
Katarzyna Kocierz<br />
Wyroby cukiernicze. Tom I.<br />
Technika w produkcji cukierniczej<br />
Kwalifikacja T.4 (obecnie TG.04)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodach technik technologii żywności oraz cukiernik,<br />
realizuje treści z zakresu drugiej części kwalifikacji T.4 (Wytwarzanie wyrobów cukierniczych).<br />
Autorka opisała zasady posługiwania się sprzętem stosowanym w magazynach surowców cukierniczych,<br />
dobierania maszyn do produkcji i przechowywania wyrobów. Poruszyła także zagadnienia z zakresu bhp i PKZ.<br />
MEN<br />
Kod 165904 Nr w wykazie MEN 83/2013 Cena 34,90 zł<br />
Magdalena Kaźmierczak<br />
Wyroby cukiernicze. Tom II.<br />
Technologie produkcji cukierniczej. Część 1<br />
Kwalifikacja T.4 (obecnie TG.04)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodach technik technologii żywności i cukiernik,<br />
realizuje treści z zakresu kwalifikacji T.4 (Produkcja wyrobów cukierniczych).<br />
Autorka wyczerpująco opisała zasady bezpiecznego funkcjonowania zakładu cukierniczego oraz typowe wyroby<br />
ciastkarskie. Uczeń ma szansę wykonać samodzielnie każdy rodzaj produktu, jeśli skorzysta z gotowego przepisu<br />
i procedur, które często uwzględniają różnice w wyposażeniu szkolnych pracowni. W podręczniku zamieszczono<br />
liczne ilustracje i zdjęcia.<br />
MEN<br />
Kod 165905 Nr w wykazie MEN 54/2013 Cena 34,90 zł<br />
Magdalena Kaźmierczak<br />
Wyroby cukiernicze. Tom II. Technologie produkcji cukierniczej.<br />
Część 2<br />
Kwalifikacja T.4 (obecnie TG.04)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodach technik technologii żywności i cukiernik,<br />
realizuje treści z zakresu kwalifikacji T.4 (Produkcja wyrobów cukierniczych).<br />
Autorka szczegółowo opisuje różne rodzaje ciast – metody ich sporządzania i otrzymywane z nich wyroby.<br />
Przejrzyste schematy i zdjęcia etapów produkcji ułatwiają zrozumienie procesów zachodzących w trakcie<br />
przygotowywania poszczególnych typów ciast. Autorka starannie analizuje błędy najczęściej popełniane<br />
w trakcie produkcji cukierniczej. Omawia także podstawowe metody dekoracji wyrobów cukierniczych<br />
i otrzymywanie wyrobów trwałych. Podręcznik zawiera wiele receptur, które pozwolą uczniowi przećwiczyć<br />
umiejętności praktyczne. Liczne pytania umożliwiają na bieżąco sprawdzenie stopnia opanowania materiału.<br />
MEN<br />
Kod 165919 Nr w wykazie MEN 54/2013 Cena 34,90 zł<br />
18
PRAKTYCZNA NAUKA ZAWODU<br />
Pracownia<br />
produkcji cukierniczej<br />
• CUKIERNIK<br />
• TECHNIK TECHNOLOGII<br />
ŻYWNOŚCI<br />
NOWA PODSTAWA<br />
PROGRAMOWA<br />
Magdalena Kaźmierczak<br />
Pracownia produkcji cukierniczej<br />
Kwalifikacja T.4 (obecnie TG.04)<br />
Ćwiczenia praktyczne, skierowane do uczniów kształcących się w zawodach cukiernik<br />
i technik technologii żywności, realizują treści z zakresu kwalifikacji T.4 (Produkcja<br />
wyrobów cukierniczych).<br />
Publikacja przeznaczona do ćwiczenia praktycznych umiejętności produkcji wyrobów<br />
cukierniczych. W każdym rozdziale znajdują się krótki wstęp teoretyczny, którego celem<br />
jest przypomnienie najważniejszych informacji, oraz karty pracy, które zazwyczaj zawierają<br />
dokładną recepturę produktu i polecenia związane z jego wykonaniem.<br />
Kod 159236<br />
Cena 39,90 zł<br />
Technik technologii żywności / Cukiernik<br />
NOWA PODSTAWA<br />
PROGRAMOWA<br />
Testy i zadania praktyczne<br />
Egzamin zawodowy<br />
CUKIERNIK<br />
TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI<br />
Kwalifikacja T.4<br />
Magdalena Kaźmierczak<br />
Testy i zadania praktyczne. Egzamin zawodowy<br />
Kwalifikacja T.4 (obecnie TG.04)<br />
Publikacja, skierowana do uczniów szkół ponadgimnazjalnych, którzy kształcą się<br />
w zawodach cukiernik i technik technologii żywności, realizuje treści z zakresu<br />
kwalifikacji T.4 (Produkcja wyrobów cukierniczych).<br />
Książka zawiera 5 zestawów egzaminacyjnych. W każdym z nich znajduje się test,<br />
obejmujący 40 pytań jednokrotnego wyboru, i zadanie praktyczne. W publikacji<br />
zamieszczono także między innymi klucz odpowiedzi do testów i rozwiązania zadań.<br />
Kod 165341<br />
Cena 19,90 zł<br />
KATALOG 2018/2019<br />
19
Branża GASTRONOMICZNA<br />
Kelner<br />
Renata Szajna, Danuta Ławniczak<br />
Obsługa kelnerska. Część 1<br />
Kwalifikacja T.9 (obecnie TG.10)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodzie kelner, realizuje treści<br />
z zakresu drugiej części kwalifikacji T.9 (Obsługiwanie gości).<br />
Autorki podręcznika wyczerpująco opisały zagadnienia dotyczące: stanowiska<br />
pracy i systemów obsługi kelnerskiej, predyspozycji i umiejętności niezbędnych<br />
do wykonywania zawodu kelnera, czynności związanych z obsługą gości. Teorię wsparły<br />
ilustracjami i ćwiczeniami.<br />
MEN<br />
Kod 165901 Nr w wykazie MEN 84/2013 Cena 35,90 zł<br />
Renata Szajna, Danuta Ławniczak<br />
Obsługa kelnerska. Część 2<br />
Kwalifikacja T.9 (obecnie TG.10)<br />
Podręcznik, przeznaczony do kształcenia w zawodzie kelner, realizuje treści w zakresie<br />
kwalifikacji T.9.2 (Obsługiwanie gości).<br />
W publikacji omówiono zagadnienia z zakresu: sztuki podawania potraw i napojów<br />
(bezalkoholowych i alkoholowych), zwyczajów żywieniowych różnych narodów, serwisu<br />
specjalnego, sztuki barmańskiej, obsługi gości hotelowych oraz organizacji przyjęć. Autorki<br />
wsparły treści teoretyczne licznymi przykładami i ilustracjami.<br />
MEN<br />
Kod 165902 Nr w wykazie MEN 3/2014 Cena 35,90 zł<br />
20
KELNER<br />
Renata Szajna, Danuta Ławniczak<br />
Obsługiwanie gości. Zeszyt ćwiczeń. Część 1<br />
Kwalifikacja T.9 (obecnie TG.10)<br />
Publikacja, skierowana do uczniów kształcących się w zawodzie kelner, realizuje treści z zakresu drugiej części<br />
kwalifikacji T.9 (Obsługiwanie gości).<br />
Zeszyt ćwiczeń zawiera zadania i ćwiczenia skorelowane z podręcznikiem Obsługa kelnerska. Części 1 i 2.<br />
Polecenia dotyczą takich zagadnień, jak: zasady bezpieczeństwa, wymagania wobec kelnera, wyposażenie<br />
i wystrój zakładu gastronomicznego, aranżacja sal dla gości, karty menu oraz zasady obsługiwania gości.<br />
Kod 165911<br />
Cena 24,90 zł<br />
Renata Szajna, Danuta Ławniczak<br />
Obsługiwanie gości. Zeszyt ćwiczeń. Część 2<br />
Kwalifikacja T.9 (obecnie TG.10)<br />
Publikacja, skorelowana z podręcznikiem Obsługa kelnerska. Część 1 i 2, której zadaniem jest usystematyzowanie<br />
i utrwalenie wiedzy z zakresu obsługi gości, realizuje treści w zakresie kwalifikacji 9.2 (Obsługiwanie gości).<br />
Ćwiczenia dotyczą takich zagadnień, jak: organizacja pracy kelnera, podawanie potraw i napojów, zwyczaje<br />
żywieniowe różnych narodów, serwis specjalny, sztuka barmańska, obsługa gości hotelowych oraz organizacja<br />
przyjęć. Autorki uzupełniły zadania licznymi rysunkami i zdjęciami.<br />
Kod 165912<br />
Cena 24,90 zł<br />
+ TEsTy<br />
Egzamin zawodowy<br />
KwaLifiKacja T.9<br />
KwaLifiKacja T.9<br />
KELnER<br />
Piotr Dominik<br />
Repetytorium i testy egzaminacyjne. Egzamin zawodowy<br />
Kwalifikacja T.9 (obecnie TG.10)<br />
Publikacja, skierowana do uczniów szkół ponadgimnazjalnych, którzy kształcą się w zawodzie kelner, realizuje<br />
treści z zakresu kwalifikacji T.9 (Wykonywanie usług kelnerskich).<br />
To obszerne, ilustrowane kompendium wiedzy. Zawiera 5 zestawów testów do części pisemnej egzaminu<br />
z kluczem odpowiedzi i 5 zadań do części praktycznej wraz z przykładowymi rozwiązaniami. Treści książki<br />
dotyczą między innymi systemów i zasad obsługi kelnerskiej, podawania potraw i napojów oraz sztuki<br />
barmańskiej.<br />
Kod 165342<br />
Cena 29,90 zł<br />
KATALOG 2018/2019<br />
21
Branża GASTRONOMICZNA<br />
Efekty kształcenia wspólne dla zawodów<br />
z branży gastronomicznej<br />
Renata Szajna, Danuta Ławniczak, Alina Ziaja<br />
Usługi kelnerskie<br />
Kwalifikacja T.10 (obecnie TG.11)<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodzie kelner, realizuje treści z zakresu drugiej części<br />
kwalifikacji T.10 (Organizowanie usług gastronomicznych).<br />
Publikacja obejmuje tematy dotyczące usług gastronomicznych, zasad ich kalkulacji i rozliczania, organizacji<br />
przyjęć okolicznościowych czy konferencji w zakładzie gastronomicznym. Szata graficzna pomoże uczniowi<br />
przyswoić wiedzę, a pytania kontrolne – sprawdzić jej poziom.<br />
MEN<br />
Kod 165916 Nr w wykazie MEN 30/2015 Cena 39,90 zł<br />
Renata Szajna<br />
Danuta Ławniczak<br />
Alina Ziaja<br />
NOWA Zeszyt<br />
PODSTAWA ćwiczeń<br />
PROGRAMOWA<br />
Organizowanie usług kelnerskich<br />
Renata Szajna, Danuta Ławniczak, Alina Ziaja<br />
Organizowanie usług kelnerskich. Zeszyt ćwiczeń<br />
Kwalifikacja T.10 (obecnie TG.11)<br />
Organizowanie<br />
usług kelnerskich<br />
kelner<br />
kwalifikacja T.10<br />
Publikacja, skierowana do uczniów szkół ponadgimnazjalnych kształcących się w zawodzie kelner, realizuje treści<br />
z zakresu kwalifikacji T.10 (Organizowanie usług gastronomicznych).<br />
Zaprezentowane w podręczniku ćwiczenia dotyczą między innymi: promowania usług gastronomicznych,<br />
kalkulowania ich oraz rozliczania kosztów, planowania i organizacji przeróżnych przyjęć okolicznościowych:<br />
szkoleń, konferencji, imprez cateringowych oraz przyjęć dyplomatycznych. Treści zawarte w książce uatrakcyjnia<br />
bogata szata graficzna.<br />
Kod 165918<br />
Cena 24,90 zł<br />
+ TEsTy<br />
Egzamin zawodowy<br />
Renata Szajna<br />
KwalifiKacja E.14<br />
KwalifiKacja T.10<br />
KlElnER<br />
Repetytorium i testy egzaminacyjne. Egzamin zawodowy<br />
Kwalifikacja T.10 (obecnie TG.11)<br />
Repetytorium przygotowuje do egzaminu z kwalifikacji T.10. w zawodzie kelner. Pomaga powtórzyć<br />
najważniejsze wiadomości oraz sprawdzić wiedzę uczniów za pomocą testów i zadań praktycznych.<br />
Publikacja zawiera 5 testów po 40 pytań z kluczem odpowiedzi oraz 5 zadań praktycznych z rozwiązaniami<br />
i kluczem oceniania.<br />
Większość zagadnień opracowano w zwięzłej formie między innymi, w przejrzystych tabelach. Materiał<br />
zawarty w repetytorium może być przydatny również w nauce innych zawodów z branży gastronomicznej<br />
(np. standardy dotyczące serwowania potraw i obsługi klientów).<br />
Kod 159254<br />
Cena 34,90 zł<br />
22
BHP<br />
w branży gastronomicznej<br />
EFEKTY KSZTAŁCENIA<br />
WSPÓLNE DLA BRANŻY<br />
Piotr Dominik<br />
BHP w branży gastronomicznej<br />
Podręcznik, skierowany do uczniów kształcących się w zawodach z branży gastronomicznej,<br />
realizuje treści kształcenia z zakresu efektów wspólnych bhp dla branży gastronomicznej.<br />
W publikacji poruszono zagadnienia związane z zagrożeniami, które stwarza praca<br />
w gastronomii. Omówiono szczegółowo właściwą organizację stanowiska pracy, dzięki<br />
której można zmniejszyć ryzyko szkodliwego wpływu wykonywanych zadań na pracownika.<br />
Przybliżono zasady udzielania pierwszej pomocy. Zaprezentowano zagadnienia związane<br />
z bezpieczeństwem żywności oraz liczne druki z ksiąg HACCP.<br />
Kod 159234<br />
Cena 34,90 zł<br />
Teresa Gorzelany, Wiesława Aue<br />
Prowadzenie działalności gospodarczej<br />
Podręcznik realizuje efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów.<br />
Zaprezentowano tu wiedzę z zakresu planowania i prowadzenia działalności gospodarczej,<br />
objaśniono zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej, omówiono przepisy prawa<br />
dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej (prawo pracy, prawo o ochronie danych<br />
osobowych, prawo podatkowe, prawo autorskie). Treści teoretyczne autorki wsparły<br />
przykładami oraz ćwiczeniami.<br />
Kod 158501<br />
Cena 39,90 zł<br />
KATALOG 2018/2019<br />
23
Branża GASTRONOMICZNA<br />
Język angielski<br />
zawodowy<br />
w gastronomii<br />
ZesZyt ćwicZeń<br />
Rafał Sarna, Katarzyna Sarna<br />
Język angielski zawodowy w gastronomii<br />
Zeszyt ćwiczeń do nauki języka angielskiego zawodowego w gastronomii.<br />
Publikacja zawiera ćwiczenia, które pozwolą utrwalić nazwy produktów spożywczych<br />
i dań, procesów technologicznych, akcesoriów i urządzeń gastronomicznych,<br />
a także słownictwo związane z procesem przygotowania dań i tworzenia menu.<br />
Ujęto również przepisy bhp, normy zatrudnienia w gastronomii, kwestię umowy<br />
o pracę, zasady rozmowy kwalifikacyjnej czy wypełniania kwestionariusza<br />
osobowego.<br />
Kod 159208<br />
Cena 29,90 zł<br />
Język niemiecki<br />
zawodowy<br />
w gastronomii<br />
ZesZyt ćwicZeń<br />
Anna Dul<br />
Język niemiecki zawodowy w gastronomii<br />
Zeszyt ćwiczeń do nauki języka niemieckiego zawodowego w gastronomii.<br />
W publikacji zawarto ćwiczenia dotyczące produktów spożywczych i dań,<br />
procesów technologicznych, akcesoriów i urządzeń gastronomicznych, sposobów<br />
przygotowywania dań i tworzenia menu. Omówiono również przepisy bhp, normy<br />
zatrudnienia w gastronomii, kwestię umowy o pracę, zasady rozmowy kwalifikacyjnej<br />
czy wypełniania kwestionariusza osobowego.<br />
Kod 159209<br />
Cena 29,90 zł<br />
24
KSZTAŁCIMY ZAWODOWO!<br />
Branża<br />
EKONOMICZNA<br />
Branża<br />
ELEKTRONICZNA,<br />
INFORMATYCZNA<br />
I ELEKTRYCZNA<br />
PUBLIKACJE ZAWOdOWE<br />
KATALOG 2018/2019<br />
PUBLIKACJE ZAWOdOWE<br />
KATALOG 2018/2019<br />
Branża<br />
BUDOWLANA<br />
Branża<br />
GASTRONOMICZNA<br />
PUBLIKACJE ZAWOdOWE<br />
KATALOG 2018/2019<br />
PUBLIKACJE ZAWOdOWE<br />
KATALOG 2018/2019<br />
Poznaj ofertę dla pozostałych branż: wsip.pl/oferta/wydawnictwa-zawodowe<br />
fryzjersko-kosmetyczna<br />
turystyczno-hotelarska<br />
medyczno-społeczna<br />
rolnicza<br />
mechaniczna i samochodowa<br />
Szczegółowe informacje na wsip.pl<br />
Pełna oferta publikacji branżowych: sklep.wsip.pl<br />
Kontakt z wydawnictwem: infolinia 801 220 555
BĘDZIEMY Z TOBĄ<br />
PRZEZ WSZYSTKIE LATA REFORMY!<br />
Szkoła policealna<br />
– do 2,5 roku<br />
Branżowa szkoła<br />
II stopnia – 2 lata<br />
Branżowa szkoła<br />
I stopnia – 3 lata<br />
Technikum<br />
– 5 lat<br />
wsip.pl – informacje o publikacjach zawodowych, w tym o nowościach<br />
i zapowiedziach, możliwość obejrzenia fragmentów podręczników<br />
sklep.wsip.pl – pełna oferta publikacji zawodowych,<br />
informacje o cenach, rabatach i promocjach<br />
infolinia 801 220 555 – bezpośrednia rozmowa z konsultantem WSiP<br />
konsultant edukacyjny – wyjaśnia wątpliwości, prezentuje publikacje,<br />
pomaga w wyborze i zamawianiu podręczników<br />
GZW262<br />
Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne Spółka Akcyjna z siedzibą w Warszawie<br />
przy Al. Jerozolimskich 96, 00-807 Warszawa, wpisana do rejestru przedsiębiorców<br />
prowadzonego przez Sąd Rejonowy dla m.st. Warszawy w Warszawie,<br />
XII Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru Sądowego pod nr KRS: 0000595068,<br />
NIP 5272605292, kapitał zakładowy: 33.947.400,00 zł (wpłacony w całości).
Change language