2008-07
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
De Binnenvaartkrant 69<br />
26 maart <strong>2008</strong><br />
Dining 56: verrassend anders<br />
Het cijfer uit de naam van Dining<br />
56 verwijst naar het huisnummer<br />
van het pand waarin het Arnhemse<br />
restaurant op de Rijnkade is gevestigd.<br />
Die logica spreekt voor zich.<br />
Maar: anders dan de naam doet<br />
vermoeden kun je er ook gewoon<br />
terecht voor de lunch (en voor een<br />
kop koffie of een borrel). Er is wel<br />
meer opvallends en verrassends aan<br />
Dining 56, zo blijkt tijdens een bezoek.<br />
Niet voor niets is de slogan<br />
van het restaurant: ‘…even iets anders’.<br />
‘Pure Dining’<br />
Monique Franssen is chef-kok en<br />
heeft de dagelijkse leiding. Ze krijgt<br />
daarbij steun van Rolf de Bas. Hij<br />
is directeur van de exploitatiemaatschappij<br />
van Dining 56, maar opereert<br />
op de achtergrond.<br />
Beiden werken bij Dining 56 sinds<br />
de opening vijf jaar geleden. Franssen<br />
bedacht het concept, dat nog<br />
steeds wordt gevolgd. Franssen:<br />
“We hebben geen à la carte-kaart.<br />
De gasten geven aan hoeveel gangen<br />
ze wensen, waar ze trek in hebben<br />
– of wat ze juist niet lusten – en<br />
daarmee gaan wij aan de slag.”<br />
Een 3-gangenmenu kost € 39,50.<br />
(een 3-gangenlunch € 33,-) en voor<br />
€ 33,50 krijgt men zes kleine gerechtjes,<br />
na elkaar geserveerd. “‘Pure<br />
Dining’ noemen we dat. De gekozen<br />
gerechten geven een afspiegeling<br />
van onze keuken.<br />
De chef-kok en haar collega’s bereiden<br />
onder andere seizoensgerechten<br />
en streekgerechten. “Als het kan<br />
met biologische producten. Maar<br />
in elk geval altijd met de beste ingrediënten.”<br />
Zoals de sinds een paar maanden<br />
leverbare verse, in Nederland gekweekte<br />
garnalen van The Happy<br />
Shrimp Farm. Die worden op de<br />
Maasvlakte gekweekt en door<br />
Schmidt Zeevis dagvers aangevoerd.<br />
“Je proeft het verschil echt.”<br />
Private dining rooms<br />
De klassieke, Franse keuken vormt<br />
de basis, maar wordt gecompleteerd<br />
met andere invloeden. Waaronder<br />
Italiaanse.<br />
Experimenten worden niet geschuwd.<br />
Franssen: “We zoeken naar<br />
nieuwe smaakcombinaties. We zorgen<br />
er wel voor dat het gezond is,<br />
puurder ook. Met minder vet en<br />
met minder zware sauzen. We letten<br />
natuurlijk ook op de presentatie.<br />
We doen dat misschien net iets<br />
Chef-kok Monique Franssen bedacht vijf jaar geleden het concept voor Dining 56.<br />
strakker dan de meeste anderen.”<br />
Essentieel is ook de indeling: geen<br />
grote ruimte maar drie private dining<br />
rooms. Daarmee heerst er altijd<br />
een intieme sfeer, ongeacht het aantal<br />
gasten, en is de privacy gewaarborgd.<br />
Per kamer zijn er maximaal<br />
vijf tafels. Als een gezelschap een<br />
eigen ‘eetkamer’ wenst – bijvoor-<br />
op de Rijnkade zijn er buiten nog<br />
genoeg leuke plekjes over.<br />
Cruiseschepen<br />
Dining 56 trekt een gemengd publiek.<br />
“De Bas: “Jong en oud door<br />
elkaar. Veel zakelijke gasten ook. Ik<br />
vind dat we ons onderscheiden<br />
door de combinatie die we in huis<br />
hebben. ’s Zomers heerst op het terras<br />
op de Rijnkade weer een heel<br />
andere sfeer. Dan komen ook veel<br />
meer mensen alleen maar voor een<br />
kop koffie of om wat te drinken.”<br />
Het terras biedt uitzicht op de rivier<br />
en op de passagiersschepen die<br />
voor de deur afmeren. Hier beginnen<br />
en/of eindigen veel van de cruises.<br />
In de winter liggen de schepen<br />
van Feenstra er, te wachten tot het<br />
seizoen weer begint.<br />
Klandizie van de riviercruises hebben<br />
De Bas en Franssen nauwelijks.<br />
“Die mensen eten en drinken bijna<br />
uitsluitend aan boord”, denken ze.<br />
“Maar het zorgt wel voor levendigheid<br />
op de kade dat de passagiers<br />
hier aan en van boord gaan. Aan de<br />
andere kant is er op het water altijd<br />
wat te zien. Het uitzicht is elke keer<br />
weer anders.”<br />
Rolf de Bas in de kookstudio, waar de ingrediënten voor de kookclinic van die avond al klaar staan.<br />
Het terras biedt uitzicht op de passagiersschepen.<br />
Heeft u iets te vieren?<br />
Ga gezellig varen!!<br />
bruiloften, recepties, opleveringen, personeelsfeesten<br />
T 0181-626126 F 0181-624702<br />
www.partyschepen.org<br />
beeld omdat tijdens een zakenlunch<br />
vertrouwelijke zaken besproken<br />
worden – kan dat ook.<br />
Er is op de eerste etage trouwens<br />
ook een vergaderzaal, die voor speciale<br />
vergaderarrangementen te<br />
huur is. Al of niet in combinatie<br />
met een kookclinic: om vooraf of<br />
na afloop het ijs te breken en gezamenlijk<br />
de eigen maaltijd te bereiden.<br />
En er ondertussen iets van op<br />
te steken, en een nieuw recept voor<br />
de verzameling aan over te houden.<br />
De Bas: “De kookstudio is werkelijk<br />
erg in trek. We waren vijf jaar terug<br />
een van de eerste met een kookstudio.<br />
Die is nog steeds vrijwel elke<br />
avond gereserveerd. Er zijn kookclubjes<br />
die hier al vijf jaar lang tien<br />
keer per jaar samen komen koken.”<br />
Om aan de vraag te kunnen voldoen<br />
is onlangs een tweede kooklokaal<br />
gemaakt. Daarvoor is wel het<br />
binnenterras gesneuveld. Maar met<br />
het enorme terras aan de voorkant,<br />
(foto’s MGR)<br />
JOECHJACHEN<br />
Een serie over horeca aan het water | door Martin Dekker