2008-07

De Binnenvaartkrant 69
26 maart 2008
Dining 56: verrassend anders
Het cijfer uit de naam van Dining
56 verwijst naar het huisnummer
van het pand waarin het Arnhemse
restaurant op de Rijnkade is gevestigd.
Die logica spreekt voor zich.
Maar: anders dan de naam doet
vermoeden kun je er ook gewoon
terecht voor de lunch (en voor een
kop koffie of een borrel). Er is wel
meer opvallends en verrassends aan
Dining 56, zo blijkt tijdens een bezoek.
Niet voor niets is de slogan
van het restaurant: ‘…even iets anders’.
‘Pure Dining’
Monique Franssen is chef-kok en
heeft de dagelijkse leiding. Ze krijgt
daarbij steun van Rolf de Bas. Hij
is directeur van de exploitatiemaatschappij
van Dining 56, maar opereert
op de achtergrond.
Beiden werken bij Dining 56 sinds
de opening vijf jaar geleden. Franssen
bedacht het concept, dat nog
steeds wordt gevolgd. Franssen:
“We hebben geen à la carte-kaart.
De gasten geven aan hoeveel gangen
ze wensen, waar ze trek in hebben
– of wat ze juist niet lusten – en
daarmee gaan wij aan de slag.”
Een 3-gangenmenu kost € 39,50.
(een 3-gangenlunch € 33,-) en voor
€ 33,50 krijgt men zes kleine gerechtjes,
na elkaar geserveerd. “‘Pure
Dining’ noemen we dat. De gekozen
gerechten geven een afspiegeling
van onze keuken.
De chef-kok en haar collega’s bereiden
onder andere seizoensgerechten
en streekgerechten. “Als het kan
met biologische producten. Maar
in elk geval altijd met de beste ingrediënten.”
Zoals de sinds een paar maanden
leverbare verse, in Nederland gekweekte
garnalen van The Happy
Shrimp Farm. Die worden op de
Maasvlakte gekweekt en door
Schmidt Zeevis dagvers aangevoerd.
“Je proeft het verschil echt.”
Private dining rooms
De klassieke, Franse keuken vormt
de basis, maar wordt gecompleteerd
met andere invloeden. Waaronder
Italiaanse.
Experimenten worden niet geschuwd.
Franssen: “We zoeken naar
nieuwe smaakcombinaties. We zorgen
er wel voor dat het gezond is,
puurder ook. Met minder vet en
met minder zware sauzen. We letten
natuurlijk ook op de presentatie.
We doen dat misschien net iets
Chef-kok Monique Franssen bedacht vijf jaar geleden het concept voor Dining 56.
strakker dan de meeste anderen.”
Essentieel is ook de indeling: geen
grote ruimte maar drie private dining
rooms. Daarmee heerst er altijd
een intieme sfeer, ongeacht het aantal
gasten, en is de privacy gewaarborgd.
Per kamer zijn er maximaal
vijf tafels. Als een gezelschap een
eigen ‘eetkamer’ wenst – bijvoor-
op de Rijnkade zijn er buiten nog
genoeg leuke plekjes over.
Cruiseschepen
Dining 56 trekt een gemengd publiek.
“De Bas: “Jong en oud door
elkaar. Veel zakelijke gasten ook. Ik
vind dat we ons onderscheiden
door de combinatie die we in huis
hebben. ’s Zomers heerst op het terras
op de Rijnkade weer een heel
andere sfeer. Dan komen ook veel
meer mensen alleen maar voor een
kop koffie of om wat te drinken.”
Het terras biedt uitzicht op de rivier
en op de passagiersschepen die
voor de deur afmeren. Hier beginnen
en/of eindigen veel van de cruises.
In de winter liggen de schepen
van Feenstra er, te wachten tot het
seizoen weer begint.
Klandizie van de riviercruises hebben
De Bas en Franssen nauwelijks.
“Die mensen eten en drinken bijna
uitsluitend aan boord”, denken ze.
“Maar het zorgt wel voor levendigheid
op de kade dat de passagiers
hier aan en van boord gaan. Aan de
andere kant is er op het water altijd
wat te zien. Het uitzicht is elke keer
weer anders.”
Rolf de Bas in de kookstudio, waar de ingrediënten voor de kookclinic van die avond al klaar staan.
Het terras biedt uitzicht op de passagiersschepen.
Heeft u iets te vieren?
Ga gezellig varen!!
bruiloften, recepties, opleveringen, personeelsfeesten
T 0181-626126 F 0181-624702
www.partyschepen.org
beeld omdat tijdens een zakenlunch
vertrouwelijke zaken besproken
worden – kan dat ook.
Er is op de eerste etage trouwens
ook een vergaderzaal, die voor speciale
vergaderarrangementen te
huur is. Al of niet in combinatie
met een kookclinic: om vooraf of
na afloop het ijs te breken en gezamenlijk
de eigen maaltijd te bereiden.
En er ondertussen iets van op
te steken, en een nieuw recept voor
de verzameling aan over te houden.
De Bas: “De kookstudio is werkelijk
erg in trek. We waren vijf jaar terug
een van de eerste met een kookstudio.
Die is nog steeds vrijwel elke
avond gereserveerd. Er zijn kookclubjes
die hier al vijf jaar lang tien
keer per jaar samen komen koken.”
Om aan de vraag te kunnen voldoen
is onlangs een tweede kooklokaal
gemaakt. Daarvoor is wel het
binnenterras gesneuveld. Maar met
het enorme terras aan de voorkant,
(foto’s MGR)
JOECHJACHEN
Een serie over horeca aan het water | door Martin Dekker