D_13_2017-WEB
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
FONTS:<br />
CMYK 85 50 0 0<br />
RGB 28 117 188<br />
Web #1c75bc<br />
COLORS:<br />
CMYK 0 99 88 6<br />
RGB 223 28 46<br />
Web #df1c2e<br />
Diaspora Newspaper – it's everything about US 9 Juiy <strong>2017</strong><br />
Questrial<br />
Open Sans<br />
жизни<br />
ции Бресс, вернее, из небольшой части<br />
ее площадью всего 4 тысячи километров.<br />
Живущие здесь куриные знаменитости<br />
единственные в мире имеют честь носить<br />
«знак качества», на котором пишется<br />
место их происхождения, даден он им<br />
был аж в 1957году!<br />
Как водится в случае со знаменитостями,<br />
есть у них и своя легенда. Летопись<br />
от 1591 года рассказывает нам сегодня<br />
о том, что куры были подарены жителями<br />
городка Буг-ан-Бресс бургундцам<br />
в знак благодарности за спасение<br />
города от напавщих на него савойцев.<br />
Из «достоверных» источников известно<br />
также, что французский король Генрих IV<br />
был настолько сражен вкусом бресской<br />
курочки, что пожелал каждому своему<br />
крестьянину подавать этот деликатес к<br />
воскресному обеду. Пожелание это остается<br />
именно пожеланием и по сей день.<br />
Необыкновенный вкус мяса обеспечивается<br />
особым вскармливанием. Потчуют<br />
эту птицу кашей из пшеницы и кукурузы<br />
с добавлением молока. За два месяца до<br />
забоя кур переводят на другую «диету»:<br />
из размоченных в молоке сухарей, маиса<br />
и зеленого салата. Гуляют куры очень<br />
вольно, на каждую приходится не менее<br />
20 квадратных метров угодий (наша<br />
квартира в Ташкенте была 28 метров и<br />
казалась довольно просторной!).<br />
Вдоволь нагулявшихся хохлаток в<br />
последний месяц закрывают в темном<br />
помещении – видимо для того, чтобы<br />
ничто не отвлекало их от еды.<br />
Уместно напомнить, что галльский<br />
петух считается неофициальным символом<br />
Франции, его даже чеканят на<br />
монетах. Особенно ценен кастрированный<br />
бресский петух или каплун. В своем новом<br />
качестве он уже не интересуется дамами,<br />
целиком посвящая себя нагуливанию<br />
бесценного мяса. Петухов облачают в<br />
корсеты, чтобы получить равномерное<br />
распределение жира!<br />
Популярность каплуна настолько велика,<br />
что ради него, начиная с 1863 года,<br />
устраивается куриное шоу, известное<br />
во всем мире. Происходит это раз в год<br />
перед Рождеством. С забитых петухов<br />
снимают корсеты и тушки укладывают на<br />
подушечки, перевязывав их ленточками.<br />
Фермер становится победителем, если<br />
у него будет четыре тушки, отвечающие<br />
шестнадцати требованиям комиссии.<br />
Одним из требований являются черные<br />
глаза и светлая кожа. Ну просто аристократы!<br />
Наградой для победившего фермера<br />
станет ваза севрского фарфора, это<br />
подарок от президента страны. В ответ<br />
фермер обязательно пошлет ему своего<br />
лучшего петушка.<br />
В «нашем» мясном магазинчике эти<br />
куры есть почти всегда, их немного, но<br />
и лавка работает всего 4 часа в день<br />
и только четыре дня в неделю, но эти<br />
часы стоят ожидания! В бытность нашу<br />
в Париже мы старались учитывать пожелание<br />
Генриха IV и готовили бресса хотя<br />
бы раз в неделю.<br />
Мой парижский парикмахер Жюль<br />
учил меня ставить курицу в холодную<br />
духовку, тогда она получится особенно<br />
сочной. Это был кулинарной секрет его<br />
мамы.<br />
А что касается моих «куриных предпочтений»,<br />
то вся моя семья больше всего<br />
любит курицу с 40 дольками чеснока.<br />
Кусочки одной курицы укладываются<br />
в сотейник со свежими травами. Я кладу<br />
розмарин, шалфей, душицу, майоран и<br />
петрушку. Количество трав на ваш вкус.<br />
Добавляю очищенные зубчики чеснока,<br />
некоторые из них разрезая пополам.<br />
Заливаю половиной стакана оливкового<br />
масла холодного отжима. И если есть<br />
возможность, оставляю в холодильнике<br />
с вечера до утра. За два часа до<br />
обеда ставлю в духовку при 325 градусах<br />
Фаренгейта. (Следуя этому рецепту, не<br />
забудьте про соль и свежемолотый перец.<br />
Я добавляю еще и красный жгучий перец).<br />
Подаю к курице пасту, которую поливаю<br />
душистым соком из сотейника.<br />
Книги Натальи Оэун вы можете прочитать в Русской библиотеке Сакраменто по адресу:<br />
4555 Auburn Blvd., Sacramento CA 95841<br />
Альманах «Литературная Америка» можно приобрести<br />
в Русской библиотеке по адресу 4555 Auburn Blvd.,<br />
Sacramento.<br />
Если вы хотите стать автором альманаха<br />
«Литературная Америка» и опубликовать свои стихи<br />
или прозу, обращайтесь к главному редактору<br />
издания, Таисии Суворовой по телефону (916) 342-<br />
5060.<br />
Читайте и комментируйте на<br />
diasporanews.com<br />
Новости, которые имеют значение<br />
DIASPORANEWS.CОМ • DIASPORA@AFISHAMEDIA.COM • FAX (916) 487-9700 23
Change language