iSi - Rapid Infusion (CZ)
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Sofistikovaná technika<br />
Infuze chutí do tekutin je mimořádná technika, která nabízí bezpočet příležitostí k silnějším chuťovým<br />
vjemům, vytváření nových jedinečných kombinací a propojení chutě jídel a nápojů.<br />
Objevte nový svět chutí<br />
Se svěžími ingrediencemi, např. bylinky, koření a ovoce, získáte nová aromata pro kombinaci<br />
s tekutinami. Ochutíte tak alkohol, olej nebo ocet. Infuze aromatických ingrediencí do tekutin<br />
nevyžaduje žádné čarování, ale doposud vyžadovala pouze delší čas.<br />
<strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong><br />
Příslušenství <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> ve spojení se šlehačem Gourmet Whip vytvořil nový způsob, jak dostat<br />
maximum chuti do tekutin. Technika <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> je jednoduchá a rychlá, a to vše při zachování<br />
čerstvosti a maximálního aroma, protože technika nevyžaduje žádné zahřívání. Objevte s <strong>Rapid</strong><br />
<strong>Infusion</strong> nespočet variací receptů ve vašem vlastním baru a kuchyni. Nechte se inspirovat!<br />
Záleží na chuti<br />
Použitím šlehače Gourmet Whip a techniky <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> přenesete rychle chuť a aroma do zvolené<br />
tekutiny. Především, tento proces trvající běžně dny nebo i týdny, je s <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> možný za pár<br />
minut. Proces <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> s použitím <strong>iSi</strong> systému byl objeven a poprvé použit americkým<br />
barmanem Davem Arnoldem.<br />
Jak <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> funguje?<br />
Plyn N 2 O vpuštěný <strong>iSi</strong> bombičkou do šlehače Gourmet Whip doslova tlačí na organické propojení<br />
tekutiny a plynu, a pod vysokým tlakem dochází k uvolnění aromatických látek. Když se plyn N 2 O<br />
uvolní do šlehače, plyn vytváří jakési bubliny, do nichž zachytí chuť a aroma ingredience, a následně<br />
je přenese do tekutiny.<br />
Podle Dave Arnolda, objevitele techniky <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong>, má <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> mnoho výhod:<br />
1/ čerstvá a svěží chuť<br />
Určité ingredience jako např. citronová kůra, nemohou být pro infuzi použity klasickým způsobem<br />
(několikadenní / týdenní louhování), protože se postupem času rozkládají. To má za následek, že se<br />
nám výsledný produkt zkazí. Použitím techniky <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> si ale zachová svěží a čerstvou chuť<br />
především díky časové nenáročnosti.<br />
2/ vyvážená chuť<br />
Pikantní a kořeněné? Ano prosím a nejen to! S <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> můžete použít také ochucovadla, která<br />
jsou příliš výrazná. Např. chilli. Při běžné infuzi nebo louhování zůstanou ve výsledku nežádoucí chutě<br />
a produkt je příliš kořeněný. S <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> si zachová přirozenou chuť chilli a poskytne vyvážený<br />
poměr okořenění ve výsledné chuti.<br />
3/ potlačuje hořkost<br />
Hořké suroviny zanechávají v mnoha jídlech více hořkosti než je požadovaná výsledná chuť. S <strong>Rapid</strong><br />
<strong>Infusion</strong> je hořkost mnohem nižší než při použití klasické techniky. Vzhledem k rychlosti infuze s <strong>Rapid</strong><br />
<strong>Infusion</strong> se ve výsledku promítne více charakteristické chuti, např. kávy nebo čokolády, než výrazné<br />
hořkosti.
RECEPTY (pro objem šlehače 0.5 l)<br />
Tipy Christopha Mosera, ambasadora <strong>iSi</strong> Global Culinary:<br />
1/ teplota<br />
Důležitou roli při použití <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> hraje teplota. Pro lepší výsledky používejte ingredience<br />
zahřáté na pokojovou teplotu, pustí pak do tekutiny více chuti. Pokud chcete ale dostat tekutinu do<br />
pevných surovin (např. do malin), doporučuje se pevné suroviny před vhozením do láhve naopak<br />
vychladit. Takovéto suroviny jsou pak schopny vstřebat více chuti z tekutin.<br />
2/ maximální plnění<br />
Měrka na láhvi určuje maximální plnění láhve vzhledem k jejímu natlakování plynem z bombičky. Pro<br />
získání nejlepšího možného výsledku nepřekračujte obsahem láhve toto označení maximálního<br />
plnění.<br />
3/ čas<br />
Pro prolnutí chutí s <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> spolu suroviny musí zůstat pod tlakem nějakou dobu v láhvi.<br />
Z tohoto důvodu dodržujte předepsané doby „odpočinku“.<br />
4/ odtlakování<br />
Rychlé vypuštění plynu z láhve pak dotvoří perfektní výsledek receptu s infuzí.<br />
Následující základní recepty vám ukáží, jaké variace chutí můžete s <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> vytvářet.<br />
ALKOHOLICKÉ NÁPOJE<br />
Vanilková vodka<br />
• 495 ml vodky<br />
• 4 g vanilkového lusku Bourbon<br />
Rozřízněte lusk a vyškrábejte vanilku. Do šlehače nalijte vodku, přidejte vyškrábanou vanilku i<br />
vanilkový lusk. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku<br />
N 2 O a 5x intenzivně protřepte. Nechte odpočinout 25 minut.<br />
Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu,<br />
vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte vodku do sklenice.<br />
Pepřová vodka<br />
• 400 ml vodky<br />
• 50 g pražených kuliček černého pepře<br />
Rozsekejte kuličky pepře nahrubo za pomocí mlýnku nebo procesoru. Do šlehače nalijte vodku a<br />
přidejte pepř. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku<br />
N 2 O a 5x intenzivně protřepte. Nechte odpočinout 5 minut.<br />
Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu,<br />
vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte vodku do sklenice.
Jalapeño Tequila<br />
• 470 ml bílé tequily 40%<br />
• 36 g zelené jalapeño papričky<br />
Papričku zbavte semínek a nakrájejte na jemné plátky. Do šlehače nalijte tequilu, přidejte papričku.<br />
Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x<br />
intenzivně protřepte. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače a<br />
aplikujte ještě 1 bombičku N 2 O. Nechte odpočinout 2 minuty.<br />
Opět vypusťte plyn ze šlehače a ještě nechte 1 minutu uzavřené stát. Odšroubujte hlavu, vyjměte<br />
sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte tequilu do sklenice a nechte ještě odpočinout 10 minut.<br />
Gin s kurkumou<br />
• 375 ml ginu<br />
• 75 g čerstvé kurkumy<br />
Kurkumu nakrájejte na cca 1,5 mm plátky. Do šlehače nalijte gin, přidejte kurkumu. Usaďte<br />
silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x intenzivně<br />
protřepte. Nechte odpočinout 2 minuty a 20 sekund.<br />
Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače, aplikujte ještě 1<br />
bombičku N 2 O, protřepte a opět vypusťte plyn ze šlehače. Aplikujte ještě 1 bombičku N 2 O, nechte<br />
odpočinout 2 minuty a vypusťte plyn ze šlehače. 2 bombičky během 2 minut gin zabarví a vyváží<br />
hořkou chuť výsledného produktu.<br />
Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte gin do sklenice a nechte<br />
ještě odpočinout 10 minut.<br />
Drink z citronové trávy<br />
• 300 ml 40% vodky<br />
• 180 g čerstvé citronové trávy<br />
Citronovou trávu nakrájejte na menší kousky. Do šlehače nalijte vodku, přidejte trávu. Usaďte<br />
silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x intenzivně<br />
protřepte. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače a aplikujte<br />
ještě 1 bombičku N 2 O. Nechte odpočinout 3 minuty a vypusťte plyn ze šlehače.<br />
Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte vodku do sklenice a nechte<br />
ještě odpočinout 10 minut.
Čokoládová vodka<br />
• 425 ml vodky<br />
• 65 g 60-70% čokolády<br />
Čokoládu rozlámejte na kousky. Do šlehače nalijte vodku, přidejte čokoládu. Usaďte silikonovou<br />
vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x intenzivně protřepte.<br />
Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače, aplikujte ještě 1<br />
bombičku N 2 O a se šlehačem třepejte 1 minutu. Nechte odpočinout 20 sekund, vypusťte plyn ze<br />
šlehače a opět nechte odpočinout 1 minutu.<br />
Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou a kávový filtr nalijte vodku do<br />
sklenice a nechte ještě odpočinout 10 minut.<br />
Pomerančový <strong>Rapid</strong><br />
• 350 ml 40% vodky<br />
• 25 g čerstvé pomerančové kůry<br />
• 25 g sušené pomerančové kůry<br />
• 25 g sušené citronové kůry<br />
• 25 g sušené grapefruitové kůry<br />
• 3 hřebíčky<br />
• 2.5 g semínek zeleného kardamomu<br />
• 2 g kmínu<br />
• 2.5 g kůry hořkoně (Quassia amara)<br />
• 5 g hořce<br />
Veškeré suché ingredience (vyjma čerstvé pomerančové kůry a vodky) dejte do procesoru nebo<br />
mlýnku a rozsekejte nahrubo. Do šlehače nalijte vodku, přidejte čerstvou pomerančovou kůru a<br />
suché ingredience. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1<br />
bombičku N 2 O a 5x intenzivně protřepte. Šlehač vložte do vodní lázně o teplotě max. 75 °C na 20<br />
minut. Pak šlehač zchlaďte vložením do ledové vody na 5 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se<br />
silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko<br />
s nálevkou nalijte vodku do sklenice.<br />
Kůra absorbuje hodně tekutiny, proto ji např. ještě přes kávový filtr nebo podobný materiál<br />
„vyždímejte“.
OLEJE<br />
Citronový olej<br />
• 250 ml olivového oleje<br />
• 200 g citronu<br />
Citrony poválejte nejprve dlaní krátce o pracovní desku, aby uvolnili šťávu, pak je nakrájejte na 8<br />
kusů, vložte do šlehače a přilijte olej. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete,<br />
aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí<br />
trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a<br />
přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte olej do sklenice.<br />
Česnekový olej<br />
• 370 ml olivového oleje<br />
• 100 g česneku<br />
Oloupejte a prolisujte česnek, dejte ho do šlehače a přilijte olej. Usaďte silikonovou vložku se sítkem<br />
do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte odpočinout 15<br />
minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte<br />
hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte olej do sklenice.<br />
Rozmarýnový olej<br />
• 400 ml olivového oleje<br />
• 30 g rozmarýnu<br />
Rozmarýn nasekejte nahrubo, dejte do šlehače a přilijte olej. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do<br />
hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte odpočinout 15<br />
minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte<br />
hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte olej do sklenice.
Chilli olej<br />
• 495 ml olivového oleje<br />
• 10 g chilli papriček<br />
Papričky se semínky nakrájejte na prstýnky, dejte do šlehače a přilijte olej. Usaďte silikonovou vložku<br />
se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte<br />
odpočinout 5 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače.<br />
Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte olej do sklenice.<br />
Bylinkový olej<br />
• 300 ml olivového oleje<br />
• 40 g šťovíku<br />
• 40 g kopru<br />
• 40 g řeřichy<br />
• 40 g brutnáku lékařského<br />
• 40 g petržele<br />
Bylinky dejte do šlehače a přilijte olej. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete,<br />
aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout 10-15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se<br />
silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko<br />
s nálevkou nalijte olej do sklenice.<br />
Bylinkový olej s česnekem<br />
• 200 ml olivového oleje<br />
• 150 g citronového tymiánu<br />
• 150 g rozmarýnu<br />
• ½ stroužku česneku<br />
Česnek rozmáčkněte, spolu s bylinkami dejte do šlehače a přilijte olej. Usaďte silikonovou vložku se<br />
sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout 15 minut. Pomocí<br />
vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko<br />
z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte olej do sklenice.
Kořeněný olej k hovězímu pro přípravu sous-vide<br />
• 200 ml olivového oleje<br />
• 150 g rozmarýnu<br />
• 100 g citronového tymiánu<br />
• 4 g tasmánského pepře<br />
• 1 stroužek česneku<br />
Česnek a kuličky tasmánského pepře rozmáčkněte, spolu s bylinkami dejte do šlehače a přilijte olej.<br />
Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte<br />
odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače.<br />
Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte olej do sklenice.<br />
Mátový olej<br />
• 400 ml olivového oleje<br />
• 100 g máty<br />
Mátu hrubě natrhejte, dejte do šlehače a přilijte olej. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla,<br />
láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky<br />
se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong><br />
sítko s nálevkou nalijte olej do sklenice.<br />
OCTY<br />
Tymiánový ocet<br />
• 450 ml bílého balzamikového octa<br />
• 35 g tymiánu<br />
Tymián nasekejte nahrubo, dejte do šlehače a přilijte balzamikový ocet. Usaďte silikonovou vložku se<br />
sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte<br />
odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače.<br />
Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte ocet do sklenice.
Malinový ocet<br />
• 330 ml bílého balzamikového octa<br />
• 150 g mražených malin (téměř rozmražené)<br />
Osušte maliny, dejte do šlehače a přilijte balzamikový ocet. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do<br />
hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte odpočinout 5<br />
minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte<br />
hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte ocet do sklenice.<br />
Rajčatový ocet<br />
• 300 ml bílého balzamikového octa<br />
• 150 g sušených rajčat<br />
Nasekejte rajčata, dejte do šlehače a přilijte balzamikový ocet. Usaďte silikonovou vložku se sítkem<br />
do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte odpočinout 15<br />
minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte<br />
hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte ocet do sklenice.<br />
Mátový ocet<br />
• 420 ml bílého balzamikového octa<br />
• 30 g máty<br />
Mátu hrubě natrhejte, dejte do šlehače a přilijte balzamikový ocet. Usaďte silikonovou vložku se<br />
sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte<br />
odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače.<br />
Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte ocet do sklenice.
SIRUPY<br />
Jednoduchý cukrový sirup (rozvar)<br />
• 500 ml vody<br />
• 500 g cukru<br />
Vodu a cukr vařte, dokud nezhoustnou na sirup a nechte vychladnout. Tento rozvar je použit jako<br />
základní surovina pro následující ochucené sirupy.<br />
Pomerančový sirup<br />
• 430 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• 70 g pomerančové kůry<br />
Pomerančovou kúru dejte do šlehače a přilijte sirup. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla,<br />
láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky<br />
se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong><br />
sítko s nálevkou nalijte sirup do sklenice.<br />
Levandulový sirup<br />
• 430 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• 15 g sušené levandule<br />
Rozdrťte levanduli paličkou v hmoždíři, dejte do šlehače a přilijte sirup. Usaďte silikonovou vložku se<br />
sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte<br />
odpočinout 5 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače.<br />
Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte sirup do sklenice.<br />
Kakaový sirup<br />
• 420 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• 70 g pražených kakaových bobů<br />
Nasekejte nahrubo kakaové boby, dejte do šlehače a přilijte sirup. Usaďte silikonovou vložku se<br />
sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte<br />
odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače.<br />
Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte sirup do sklenice.
Pomerančový sirup s vanilkou<br />
• 100 ml pomerančové šťávy<br />
• 100 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• 1 vanilkový lusk<br />
Vanilkový lusk vyškrábněte, zrníčka i lusk dejte do šlehače a přilijte sirup a pomerančovou šťávu.<br />
Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte<br />
odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače.<br />
Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte sirup do sklenice.<br />
Broskvový sirup s vanilkou<br />
• 200 g broskví<br />
• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• 1 vanilkový lusk<br />
• 50 g citronového pyré<br />
• 50 g máty<br />
Broskve rozpulte, vyjměte pecku a nakrájejte na kousky. Vanilkový lusk vyškrábněte, zrníčka, lusk,<br />
broskve, pyré a mátu dejte do šlehače a přilijte sirup. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla,<br />
láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky<br />
se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong><br />
sítko s nálevkou nalijte sirup do sklenice.<br />
Čokoládový likér s chilli<br />
• 250 ml čokoládového likéru<br />
• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• ½ chilli papričky<br />
• 50 g drcených kakaových bobů<br />
• 1 vanilkový lusk<br />
• 1 tonkový bob<br />
Nahrubo nakrájenou chilli papričku, drcené kakaové boby, vyškrábnutý lusk (zrníčka i lusk) a<br />
rozmáčknutý tonkový bob dejte do šlehače, přilijte likér a sirup. Usaďte silikonovou vložku se sítkem<br />
do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí<br />
trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a<br />
přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte likér do sklenice.
Citronová emulze s mátou na zdobení talířů<br />
• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• 150 g máty<br />
• 100 g citronové kůry<br />
• 50 ml citronové šťávy<br />
Mátu hrubě natrhejte a spolu s kůrou dejte do šlehače, přilijte sirup a citronovou šťávu. Usaďte<br />
silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout<br />
15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte<br />
hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte emulzi do zdobící plastové láhve.<br />
Malinová emulze na zdobení talířů<br />
• 250 g malin<br />
• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• 1 vanilkový lusk<br />
• 50 g citronové kůry<br />
Maliny, vyškrábnutý lusk (zrníčka i lusk) a citronovou kůru dejte do šlehače a přilijte sirup. Usaďte<br />
silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout<br />
15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte<br />
hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou nalijte emulzi do zdobící plastové láhve.<br />
ESPUMY<br />
Zelená espuma<br />
• 250 ml olivového oleje<br />
• 250 ml čerstvé smetany (min. 31%)<br />
• 20 g řeřichy<br />
Suroviny rozmixujte dohladka tyčovým mixérem a propasírujte přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou do šlehače.<br />
Láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, intenzivně protřepte a nechte v lednici odpočinout 1-2<br />
hodiny.
Hrášková espuma<br />
• 150 g brambor<br />
• 100 g císařského hrášku<br />
• 50 g naklíčeného hrachu<br />
• 200 ml čerstvé smetany (min. 31%)<br />
• 1 g muškátového oříšku<br />
• 50 ml mátového oleje<br />
• sůl<br />
Brambory oloupejte, uvařte doměkka a pak rozmixujte dohladka tyčovým mixérem. Přidejte hrášky a<br />
opět rozmixujte dohladka. Zahřejte smetanu, přidejte pyré, ochuťte solí, muškátovým oříškem a<br />
přidejte mátový olej. Propasírujte přes <strong>iSi</strong> sítko s nálevkou do šlehače. Láhev uzavřete, aplikujte 1<br />
bombičku N 2 O, intenzivně protřepte a udržujte v teplé vodní lázni o teplotě max. 75 °C.<br />
Čokoládová espuma s likérem<br />
• 300 ml čerstvé smetany (min. 31%)<br />
• 200 ml čokoládového chilli likéru<br />
Suroviny nalijte do šlehače. Láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, intenzivně protřepte a nechte<br />
v lednici odpočinout 6 hodin.<br />
Vanilková espuma<br />
• 250 ml čerstvé smetany (min. 31%)<br />
• 200 g bílého jogurtu<br />
• 50 ml vanilkového sirupu<br />
Suroviny nalijte do šlehače. Láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, intenzivně protřepte a nechte<br />
v lednici odpočinout 1-2 hodiny.
POZNÁMKY
9. května 24/22<br />
250 92 Šestajovice<br />
www.slehame.cz<br />
www.slehacek.cz
Change language