Mój żłobek, moje przedszkole 2/2017

Nasi podopieczni ZDROWIE
Nasi podopieczni ZDROWIE
Maria Piekart
Salmonella – groźna bakteria
Fot: Fotolia.com
o pięknej nazwie
Na początku kwietnia w podwarszawskim Chotomowie samonellą zatruła się prawie
setka przedszkolaków. Czym jest ta bakteria i jakie stwarza zagrożenie?
Fot: Fotolia.com
Salmonella to bakteria o wdzięcznej nazwie,
jednak bardzo niebezpieczna dla
zdrowia. Wywołuje chorobę zwaną salmonellozą,
która jest silnym zatruciem
pokarmowym. U dorosłych, zdrowych
osób może przejść ledwo zauważalna,
jednak u dzieci ze słabszą odpornością
może objawiać się wysoką temperaturą,
silną biegunką, wymiotami, bólami
brzucha. Przyczyną dolegliwości jest
miejscowe, ale groźne zapalenie błon
śluzowych jelit i żołądka. Dodatkowo
objawy te mogą skończyć się odwodnieniem,
które w przypadku maluchów
jest dodatkowym niebezpieczeństwem.
DROGA ZAKAŻENIA
Salmonella to bakteria, która dostaje
się do organizmu najczęściej drogą
pokarmową. Najbardziej „niebezpieczne”
produkty to te, których składnikiem
są surowe jajka: ciasta, kremy,
lody, ale również gotowe produkty, jak
pierogi, pasztety itd. Bakteria rozwija
się, gdy żywność przechowywana jest
w nieodpowiednich, zbyt wysokich
temperaturach, w niedogotowanym
lub niedosmażonym mięsie, w powtórnie
zamrożonych produktach.
Nosicielem bakterii mogą być również
zwierzęta gospodarskie oraz
człowiek – po przebyciu salmonellozy
pałeczki bakterii pozostają
w organizmie przez kilka miesięcy
i mogą być potencjalnym źródłem
zakażenia. Dlatego osoby pracujące
w gastronomii muszą mieć aktualne
badania potwierdzające, iż nie
są nosicielami salmonelli.
WSPÓŁPRACA Z SANEPIDEM
W przypadku żywienia zbiorowego,
z którym mamy do czynienia
w żłobkach czy w przedszkolach,
problem salmonelli ma dwa oblicza.
Po pierwsze, jeśli dojdzie
do podania dzieciom zakażonych
salmonellą produktów, musimy
zgłosić ten fakt do Sanepidu. Tak
było we wspomnianym na początku
Chotomowie, gdzie zakażony
Jak uniknąć
salmonelli w kuchni?
Surowe mięso oraz
jajka powinny być
przechowywane w innym
miejscu niż gotowe
jedzenie. Pamiętaj też,
by jajka przed włożeniem
do lodówki oraz koniecznie
przed ich użyciem
dokładnie sparzyć
wrzątkiem. Wystrzegaj się
ponownego zamrażania
wcześniej odmrożonych
produktów i nie podawaj
nigdy maluchom potraw
z surowym mięsem
(dokładnie dosmażaj
wszystkie dania mięsne)
czy surowym jajkiem,
np. kogel-mogel. Zachowuj
higienę i dokładnie myj
dłonie przed gotowaniem,
po wyjściu z toalety itd.
posiłek zjadły wszystkie dzieci obecne
tego dnia w przedszkolu. Natychmiast
po pierwszych zgłoszeniach o zatruciu
do akcji wkroczyła lokalna stacja
sanitarno-epidemiologiczna. To rutynowa
czynność urzędników, których
obowiązkiem w takim przypadku jest
zamknięcie placówki oraz przeprowadzenie
badań próbek żywności. Na
zakładach żywienia zbiorowego spoczywa
bowiem obowiązek pobierania
i przechowywania próbek posiłków,
które w razie konieczności są udostępniane
do badań. W przypadku, gdy
przedszkole korzysta w firmy cateringowej,
na zasadzie umowy możemy
ustalić, kto będzie to robić. Jeżeli decydujemy
się na samodzielne pobieranie
próbek, możemy pobierać próbki
gotowych dań, a nie poszczególnych
produktów, które się na nie składają.
Jeśli badania Sanepidu wykazaną,
że w przedszkolu doszło do zakażenia
salmonellą, placówka musi zostać zamknięta,
a następnie zdezynfekowana,
zanim powrócą do niej dzieci.
NOSICIEL W PLACÓWCE
Drugim aspektem „przedszkolnym”
salmonellozy jest przyjmowanie dzieci
będących nosicielami do przedszkola.
Zgodnie z przepisami maluch, który
przeszedł chorobę ma prawo wrócić
do placówki, nawet jeśli badania wykazują,
że jest nadal nosicielem bakterii.
Takie jest prawo, w praktyce jednak państwowi
powiatowi inspektorzy sanitarni
mogą zdecydować o ewentualnej izolacji
dziecka. Pracownicy Sanepidu decydują
się często na taki właśnie krok ze względu
na brak nawyków higienicznych
u kilkulatków i związane z tym ryzyko
rozprzestrzenienia się choroby wśród
dzieci. Jeśli natomiast Sanepid zezwoli
na uczęszczanie malca do placówki,
konieczne może być zapewnienie mu
oddzielnej toalety i umywalki, pałeczki
bakterii wydalane są bowiem z kałem.
WAŻNE!
Dziecko przestaje być nosicielem, jeżeli
w trzech kolejnych badaniach,
wykonywanych w odstępach 14-dniowych
w próbkach jego kału nie wykryto
salmonelli.
Ustawa z dnia 5 grudnia 2008 (Dz.U. z dnia 30 grudnia
2008 nr 234 poz. 1570) „O zapobieganiu oraz zwalczaniu
zakażeń i chorób zakaźnych u ludzi.”
Art. 30. pkt 1.
Państwowi powiatowi inspektorzy sanitarni, państwowi wojewódzcy
inspektorzy sanitarni lub wskazane przez nich specjalistyczne
jednostki właściwe ze względu na rodzaj zakażenia lub choroby
zakaźnej oraz Główny Inspektor Sanitarny lub wskazane przez niego
krajowe specjalistyczne jednostki, właściwe ze względu na rodzaj
zakażenia lub rodzaj choroby zakaźnej, prowadzą rejestr zakażeń
i zachorowań na chorobę zakaźną, zgonów z powodu zakażenia
lub choroby zakaźnej ich podejrzeń oraz przypadków stwierdzenia
dodatniego wyniku badania laboratoryjnego.
Art. 33.1
Państwowy powiatowy inspektor sanitarny lub państwowy graniczny
inspektor sanitarny może, w drodze decyzji, nałożyć na osobę
zakażoną lub chorą na chorobę zakaźną albo osobę podejrzaną
o zakażenie lub chorobę zakaźną lub osobę, która miała styczność
ze źródłem biologicznego czynnika chorobotwórczego obowiązki
określone w art. 5 ust.1.
mój
mój
36 37