Mój żłobek, moje przedszkole 2/2017

Nasi podopieczni ZDROWIE
Nasi podopieczni ZDROWIE
Gluten to rodzaj białka, które występuje
w zbożach: pszenicy, życie, owsie i jęczmieniu.
Niektóre dzieci nie tolerują jego
obecności w pożywieniu. Spożycie glutenu
wywołuje u nich nieprawidłową reakcję
układu odpornościowego, a w konsekwencji
uszkodzenie jelita cienkiego
i chorobę zwaną celiakią. Celiakia u dzieci
objawia się najczęściej problemami
trawiennymi, w tym m.in. przewlekłymi
biegunkami, wzdęciami i bólami brzucha,
wymiotami, zaparciami, jasnymi, cuchnącymi
lub tłuszczowymi stolcami. Wśród
objawów mogą pojawić się również: utrata
wagi, zmęczenie, zmiany usposobienia,
problemy rozwojowe (w tym ADHD), niski
wzrost i inne.
– Celiakia jest chorobą trudną do zdiagnozowania,
gdyż objawia się w różny
sposób. Dotychczas określono około 200
jej symptomów, występujących w układzie
trawiennym, ale też innych układach
oraz częściach ciała, np. stawach – mówi
dr n. med. Andrzej Marszałek, dyrektor
medyczny Laboratoriów Medycznych Synevo.
– U niektórych osób choroba rozwija
się w dzieciństwie, u innych dopiero
gdy osiągną dojrzałość – dodaje.
Pulpety z kurczakiem i ryżem
Składniki na 6 porcji:
• 1 cebula
• 500 g zmielonej piersi z kurczaka
• 2 szklanki bulionu z warzyw
• 1 jajko
• pęczek pietruszki
• ½ szklanka ryżu
• sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Cebulę posiekaj i podsmaż na
patelni tak, aby się zrumieniła.
Wymieszaj ją w misce ze zmielonym
mięsem, dodaj jajko i posikaną
pietruszkę. Dosyp do masy ryż
i przyprawy. Zacznij formować
pulpeciki i wrzucaj je na patelnię po
cebuli aż się lekko zrumienią. Całość
przełóż do garnka, zalej bulionem
i gotuj przez 20-30 minut aż ryż
zmięknie.
i dyscypliny, ponieważ zmieszanie produktów
bez glutenu ze zwykłymi może
skończyć się fatalnie. Produkty specjalne
należy przechowywać w osobnych
szafkach i pojemnikach, używać
osobnych desek do krojenia, osobnych
noży itd. Dobrze jest też przeznaczyć
dla malca z celiakią specjalny talerzyk
i sztućce. Uwagi wymaga również karmienie
dzieci i obserwowanie ich podczas
posiłków: sprawdzajmy, czy malec,
który nie zawsze rozumie, że nie może
jeść tego, co koledzy, nie sięga po ich
jedzenie. Pamiętajmy też, że dieta bezglutenowa
wymaga urozmaiconego
jadłospisu: musi zawierać produkty
zbożowe niezawierające glutenu, które
są ważnym źródłem energii, błonnika
i witamin z grupy B (amarantus, kaszę
gryczaną i jaglaną, ryż brązowy, ziemniaki).
Konieczne jest podawanie warzyw
i owoców bogatych w witaminę
C (paprykę czerwoną, natkę pietruszki,
cytrusy), która poprawia wchłanianie
żelaza, mleka i jego produktów z pełnowartościowym
białkiem i wapniem.
Podawajmy mięso (drobiowe, królik,
cielęcina, wołowina), ryby i jaja.
Maria Piekart
materiały prasowe Laboratoriów Medycznych Synevo
Gdy gluten
jest problemem
Celiakia (choroba trzewna) jest poważną chorobą
immunologiczną o podłożu genetycznym. Celiakia, jest
często mylnie kojarzona z nietolerancją pokarmową
u małych dzieci.
Fot: Fotolia.com
Bezglutenowe placki z kiełkami
i pastą jajeczną (VitaMenu)
Składniki na 4 porcje:
• 125 g ugotowanego ryżu
pełnoziarnistego
• 100 g kiełków, np. rzodkiewki
• 7 jaj kurzych
• 1 por (biała cześć)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki kaszki kukurydzianej
• Sól o obniżonej zawartości sodu,
pieprz, kurkuma
Sposób przygotowania:
Ryż włóż do miski, dodaj cztery
jajka, umyte kiełki (zostaw trochę do
dekoracji potrawy), przypraw solą,
kurkumą i pieprzem, formuj małe
placki i delikatnie obtaczaj w kaszce.
Następnie układaj je na blaszce
wyłożonej papierem do pieczenia
i piecz w piekarniku nagrzanym do
180 st. C przez 20 minut. Pozostałe
jajka gotuj 6 minut, po ostygnięciu
obierz i pokrój w drobną kostkę.
Por przetnij na pół, dokładnie umyj
i również pokrój w drobną kostkę.
Połącz obydwa składniki, dodaj
jogurt, przypraw solą i pieprzem,
podawaj razem z plackami.
Chociaż gluten znajduję się przede
wszystkim w zbożach, a więc w mąkach,
płatkach, kaszach, makaronach, pieczywie
i produktach, w skład których
wchodzi mąka (np. w naleśnikach, ciasteczkach),
to występuje również w wędlinach,
pasztetach i konserwach, niektórych
wyrobach mlecznych (serkach
topionych, śmietanie i jogurtach smakowych),
w suszonych owocach, słodyczach,
gumie do żucia oraz w wielu przyprawach,
daniach typu instant i sosach.
Dlatego mając w przedszkolu dziecko
z celiakią lub nietolerancja glutenu, musimy
szczególnie zwracać uwagę na to, co
podajemy mu do jedzenia.
DANIA SPECJALNE DLA DZIECKA
Maluszkowi, któremu lekarz zalecił
dietę bezglutenową, musimy przygotowywać
osobne menu, ściśle według
wskazań jego rodziców albo dietetyka
lub zamówić je w firmie cateringowej,
która dostarcza nam posiłki dla dzieci.
Większość firm ma w swojej ofercie
taką usługę. Przygotowywanie posiłków
bezglutenowych wymaga staranności
Pasztet drobiowy
Składniki
• 2 nóżki kurczaka
• 200 g wątróbki drobiowej
(np. z indyka)
• 2 jaja
• 2 marchewki
• cebula
• 2 pietruszki
• mały seler
• przyprawy do smaku (sól, pieprz,
liść laurowy, majeranek, gałka
muszkatołowa)
Sposób przygotowania:
Kurczaka oraz warzywa
z przyprawami zalej w garnku wodą
i gotuj ok. 40 minut. Wyjmij z rosołu
i pozostaw do wystygnięcia.
Następnie zmiel mięso (oddzielone
od kości) oraz warzywa. Podsmaż na
patelni wątróbkę i również ją zmiel.
Dodaj do masy wątróbkę, jajka
oraz 100 ml powstałego bulionu.
Dopraw majerankiem, gałką
i dokładnie zmiksuj. Wyłóż masę do
foremki i piecz całość przez godzinę
w temperaturze 180 st.
mój
mój
30 31