CamSep 3 S
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
PROSTA METODYKA ROZDZIELANIA I OZNACZANIA SŁODZIKÓW<br />
I CUKRÓW W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH Z ZASTOSOWANIEM<br />
TECHNIK WYSOKOSPRAWNEJ CHROMATOGRAFII CIECZOWEJ<br />
Paweł KWIATKOWSKI, Mariusz JASZCZOŁT, Marian KAMIŃSKI *<br />
/RP-HPLC, HILIC, RID, UV-VIS/DAD/<br />
1 Katedra Inżynierii Chemicznej i Procesowej, Wydział Chemiczny, Politechnika Gdańska,<br />
ul. G. Narutowicza 11/12 80-233 Gdańsk, PL, * mknkj@chem.pg.gda.pl<br />
Produkty o obniżonej zawartości cukru wykazują wzrastający udział w produkcji środków<br />
spożywczych. Dodatkowo zwiększa się liczba produktów spożywczych, w których cukier naturalny<br />
został całkowicie zastąpiony przez inne substancje, pochodzenia naturalnego, lub syntetycznego,<br />
zwane słodzikami. Stosowanie półsyntetycznych i syntetycznych substancji słodzących stanowi<br />
alternatywę w stosunku do „klasycznych” substancji słodzących (węglowodanów), ze względu na<br />
ich niską kaloryczność, a jednocześnie wysoką „słodkość” (są od 100 do 1000 razy słodsze, niż<br />
sacharoza (zwana ostatnio – „cukrozą”) i wiele innych węglowodanów. Jednak słodziki wykazują<br />
również właściwości niekorzystne, do których można zaliczyć: występowanie ubocznych<br />
produktów syntezy oraz powstawanie w organizmie człowieka produktów będących wynikiem<br />
przemian metabolicznych, szczególnie słodzików syntetycznych. Z drugiej strony, ze względu na<br />
znacznie niższy koszt, słodziki bywają dodawane do produktów spożywczych zamiast cukru, co<br />
oznacza - w istocie - fałszowanie produktu. Z tych powodów szczególnie ważne jest dysponowanie<br />
prostymi metodami identyfikacji i oznaczania jednocześnie podstawowych cukrów stosowanych<br />
w przemyśle spożywczym, szczególnie sacharozy, a także glukozy i fruktozy, jak i głównych<br />
słodzików, dopuszczonych tam do stosowania. Korzystne by było dysponowanie także metodyką<br />
identyfikacji oraz oznaczania „ubocznych” składników powstających podczas syntezy głownie<br />
stosowanych słodzików.<br />
Praca stanowi pierwszą z serii prac dotyczących powyższej problematyki. Przedstawiono<br />
wyniki badań nad opracowaniem optymalnych warunków rozdzielania oraz oznaczania wybranych<br />
słodzików, dopuszczonych do stosowania na terenie RP oraz wybranych cukrów. Zastosowano<br />
rozdzielanie wielowymiarowe z elucją izokratyczną i technikę wysokosprawnej chromatografii<br />
cieczowej w warunkach odwróconych układów faz (RP-HPLC) oraz z zastosowaniem oddziaływań<br />
hydrofilowych (HILIC), w połączeniu z detekcją refraktometryczną (RID) oraz<br />
spektrofotometryczną (UV-VIS/DAD). W warunkach odwróconych układów niemożliwe jest<br />
rozdzielanie i oznaczanie poli-oli, którymi są niektóre słodziki, a także cukrów. Natomiast,<br />
w warunkach oddziaływań hydrofilowych (HILIC), z elucją izokratyczną i z zastosowaniem<br />
przepływu zwrotnego eluentu w kolumnie ulegają rozdzieleniu w satysfakcjonującym stopniu<br />
wszystkie badane substancje. słodzące. Dzięki zastosowaniu prostego i mało kosztownego detektora<br />
RID, można je następnie oznaczyć.<br />
23