CamSep 7 1

More documents

Recommendations

Info

CPA DPPH• [GAE] Zawartość polifenoli [mg GA / g mięsa] zawatość polifenoli [mg GAE/ g mięsa] 92 12 10 8 6 4 2 0 łopatka wiep. łosoś w. cielęcina indyk kurczak wołowina Rys. 5. Zawartość polifenoli w mięsach. Warunki pomiarowe: pomiar fotometryczny 765 nm, stężenie mięsa - 0,05 g/ml. Wyniki przedstawiają średnią z 3 pomiarów. Fig. 5. The concentration of polyphenols in meats. Measuring conditions: photometric measurements at 765 nm, concentration of the meat - 0.05 g/ml. The results represent the average of 3 measurements. CPA DPPH• różnych gatunków mięsa ekstrahowanych przez różne rozpuszczalniki przedstawiono na Rys. 6. Okazało się, że najsilniejszymi właściwościami antyoksydacyjnymi charakteryzuje się mięso łososia wędzonego po ekstrakcji heksanem. Z drugiej strony najniższe CPA otrzymano dla cielęciny ekstrahowanej acetonem. Łosoś wędzony bez względu na użyty do ekstrakcji rozpuszczalnik zawsze (w granicach niepewności pomiarowej) charakteryzuje się bardzo silnymi właściwościami antyoksydacyjnymi. Prawdopodobnie spowodowane jest to tym, że łosoś wędzony zawiera dym wędzarniczy, który ma działanie konserwujące i antybakteryjne. Substancjami czynnymi dymu są związki (pochodne gwajakolu i syringolu), które wykazują silne właściwości antyoksydacyjne [15]. W tym miejscu warto zauważyć, że CPA mięsa zależy od jego obróbki. Między innymi powstają tzw. MRPs (ang.: Maillard Reaction Products), czyli produkty reakcji Maillarda, tzn. reakcji między aminokwasami a cukrami. Obróbka może zwiększać aktywność antyoksydacyjną niektórych białek z powodu zmian jakie zachodzą w ich II i III rzędowej strukturze. Obróbka mięsa, zarówno do spożycia jak i do analizy może przyczynić się do utleniania antyoksydantów. W konsekwencji może dojść do degradacji endogennych antyoksydantów takich jak witamina C, E, polifenoli, tioli czy karotenoidów [12-14]. Zawartość antyoksydantów w różnych gatunkach mięs zależy od zastosowanego do ekstrakcji rozpuszczalnika. Najwięcej antyoksydantów zawiera mięso z łososia. 70 60 50 40 MeOH Woda Woda-HCl Heksan Aceton 30 20 10 0 cielęcina filet z indyka karkówka łopatka filet z kurczaka wołowina łosoś wędzony Rys. 6. CPA DPPH• [GAE] różnych gatunków. Warunki ekstrakcji i chromatograficzne jak na Rys. 5. Rys. 6. TAP DPPH• [GAE] of different types of meat. Extraction and chromatographic conditions as on Fig. 5. Vol. 7, No 1/2015 Camera Separatoria
93 4. Literatura (Literature) [1] G.H. Zhou, X.L. Xu, Y. Liu, Preservation technologies for fresh meat – A review, Meat Science, 86, 119-128, 2010. [2] W. Migdał, D. Wojtysiak, K. Palka, M. Natonek-Wiśniewska, I. Duda, A. Nawocień, Skład chemiczny i parametry tekstury wybranych mięśni tuczników rasy polskiej białej zwisłouchej ubijanych w różnym wieku, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6 (55), 277-284, 2007. [3] T. Kołczak, Jakość wołowiny, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (56), 5-22, 2008. [4] B.K. Głód, P. Piszcz, I. Kiersztyn, A. Lamert, P. Zarzycki, Zastosowanie HPLC do oznaczania wolnych rodników, antyoksydantów oraz całkowitego potencjału antyoksydacyjnego, Postępy Chromatografii (Camera Separatotria), 1, 41-66, 2009. [5] H. Puzanowska-Tarasiewicz, L. Kuźmicka, M. Tarasiewicz, Antyoksydanty a reaktywne formy tlenu, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 43 (1), 9-14, 2010. [6] A.R. Ndhlala, M. Moyo, J.V. Staden, Natural antioxidants: Fascinating or mythical biomolecules? Molecules, 15, 6905-6930, 2010. [7] B. Gryszczyńska, M. Iskra, Współdziałanie antyoksydantów egzogennych i endogennych w organizmie człowieka, Nowiny Lekarskie, 77 (1), 50-55, 2008. [8] B.K. Głód, P.M. Wantusiak, P. Piszcz, E. Lewczuk, P.K. Zarzycki, Application of micro-TLC to the total antioxidant potential (TAP) measurement, Food Chemistry, 173, 749-754, 2015. [9] P. Piszcz, M. Tomaszewska, B.K. Głód, O możliwości zastosowania chromatografii cienkowarstwowej do oznaczania całkowitego potencjału antyoksydacyjnego. Cześć I. Dobór warunków chromatograficznych, Camera Separatoria, 7 (1), 41-51, 2015. [10] M.M. Srivastava (Ed.), High Performance Thin-Layer Chromatography (HPTLC), Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2011. [11] D. Plust, Praca doktorska, Pojemność przeciwutleniająca wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego, Akademia Rolnicza, Szczecin 2007. [12] A. Serpen, V. Gökmen, V. Fogliano, Total antioxidant capacities of raw and cooked meat, Meat Science 90, 60-65, 2012. [13] M. Hęś, J. Korczak, Wpływ produktów utleniania lipidów na wartość odżywczą białka, Nauka Przyroda Technologie, 1 (1), 1-15, 2007. [14] A. Michalska, H. Zieliński, Produkty reakcji Maillarda w żywności, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2 (51), 5-16, 2007. [15] A. Lebiedzińska, Łososie wędzone cennym źródłem składników odżywczych, Magazyn Przemysłu Rybnego, 2 (50), 33-36, 2006. Vol. 7, No 1/2015 Camera Separatoria
Page 1 and 2:
Siedlce University of Natural Scien
Page 3 and 4:
SPIS TREŚCI (CONTENTS) Prace przeg
Page 5 and 6:
CAMERA SEPARATORIA Volume 7, Number
Page 7 and 8:
7 Norma WRI (World Resources Instit
Page 9 and 10:
9 temperaturze 15,6°C i mieszano 1
Page 11 and 12:
11 Tabela 3 Charakterystyka wyizolo
Page 13 and 14:
13 5. Wnioski końcowe 5. Conclusio
Page 15 and 16:
15 [39] M. Barcenas, E. Buenrostro-
Page 17 and 18:
Page 19 and 20:
19 wykorzystaniu parametrów chroma
Page 21 and 22:
21 w s - masa adsorbentu [g] R- sta
Page 23 and 24:
23 15. M. Momotko, G. Boczkaj, Use
Page 25 and 26:
Page 27 and 28:
27 1.2. Modyfikatory eluentów wyko
Page 29 and 30:
29 Ekstrahowany materiał Przygotow
Page 31 and 32:
31 Zastosowano elucję izokratyczn
Page 33 and 34:
33 d) e) Rys. 3. Chromatogramy, otr
Page 35 and 36:
35 Na podstawie uzyskanych w trakci
Page 37 and 38:
37 Rys. 5. Chromatogramy, otrzymane
Page 39 and 40:
39 4. Podsumowanie (Summary) Wyniki
Page 41 and 42: CAMERA SEPARATORIA Volume 7, Number
Page 43 and 44: 43 1 2 Rys. 1. Odległości przebyt
Page 45 and 46: 45 Tabela 3. Wartości współczynn
Page 47 and 48: 47 3.3. Dobór fazy ruchomej do roz
Page 49 and 50: k 49 Rys. 6. TLC chromatogram 1 mM
Page 51 and 52: 51 [10] P. Ionita, Is DPPH Stable F
Page 53 and 54: 53 The research was also aimed to d
Page 55 and 56: 55 siloksanowymi, na powierzchni po
Page 57 and 58: 57 Warto też zwrócić uwagę na k
Page 59 and 60: 59 b) "Specyficzne" metodyki wywoł
Page 61 and 62: 61 zawierające grupy karboksylowe
Page 63 and 64: 63 Rys. 8. Chromatogram TLC-FID otr
Page 65 and 66: 65 Uzyskane wyniki potwierdziły zn
Page 67 and 68: 67 Literatura (Literature) 1. Y. W.
Page 69 and 70: 69 47. M. Kamiński, J. Gudebska, T
Page 71 and 72: 71 Przeprowadzanie kontroli jakośc
Page 73 and 74: 73 Tab. 2. Zastosowanie impregnowan
Page 75 and 76: 75 W badaniach zastosowano następu
Page 77 and 78: 77 Poniżej zestawiono rezultaty ba
Page 79 and 80: 79 Tab. 4. Wartości współczynnik
Page 81 and 82: 81 wykluczanie steryczne. Świadczy
Page 83 and 84: 83 Tab. 8. Prawdopodobnie występuj
Page 85 and 86: 85 preparative separation of fats a
Page 87 and 88: CAMERA SEPARATORIA Volume 7, Number
Page 89 and 90: CPA DPPH• [GAE] 89 Oznaczanie ca
Page 91: 91 Wizualizacja za pomocą rodnika
Page 95 and 96: 95 gdzie: V R - objętość retencj
Page 97 and 98: 97 Zapory ghostwriting i guest-auto
Page 99: 99 the article after the reviewing
show all

CamSep 7 1

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?