CamSep 7 1
CPA DPPH• [GAE] CPA DPPH• [GAE] 90 Właściwości antyoksydacyjne ekstraktów mięsnych (The antioxidant properties of the meat extracts) Stężenie antyoksydantów (stąd CPA DPPH• ) zależy od czasu ekstrakcji (Rys. 2). Z jednej strony jego wydłużenie zwiększa współczynnik ekstrakcji, z drugiej zaś zwiększa prawdopodobieństwo utlenienia próbki. Dla różnych gatunków mięs uzyskano podobną zależność CPA od czasu ekstrakcji (Rys. 2) i od zastosowanego rozpuszczalnika (Rys. 3). Maksymalne wartości CPA uzyskano dla ok. 5 min. ekstrakcji. Powyżej 10 min. wartości CPA asymptotycznie dążą do stałej wartości. Największym CPA charakteryzuje się mięso wołowe (ok. 21 μg GA/1 g mięsa). Najsłabszymi właściwościami antyoksydacyjnymi charak teryzował się metanolowy ekstrakt łopatki wieprzowej (ok. 8,9 μg GA/1 g mięsa). Większe wartości CPA otrzymano dla rozpuszczalników bardziej polarnych. 40 30 SZPONDER WOŁOWY FILET z KURCZAKA ŁOPATKA WIEPRZOWA 20 10 0 0 5 10 15 20 25 Czas ekstrakcji [min] Rys. 2. Fig. 2. Wpływ czasu ekstrakcji metanolem na płuczce ultradźwiękowej) na CPA DPPH [GAE]. The influence of extraction time (using methanol and ultrasonic bath) on TAP DPPH [GAE]. 20 ACETON METANOL HEKSAN 10 0 0 5 10 15 20 25 Czas ekstrakcji [min] Rys. 3. Fig. 3. Wpływ czasu ekstrakcji na CPA DPPH [GAE] filetu z kurczaka. The influence of time extraction on TAP DPPH [GAE]. Vol. 7, No 1/2015 Camera Separatoria
91 Wizualizacja za pomocą rodnika DPPH (Visualisation using the DPPH radical) Wizualizację płytek przeprowadzono w układzie faz odwróconych. Fazą ruchomą była mieszanina dwuskładnikowa: metanol/woda o stosunku objętościowym (95:5, v/v). Zastosowana faza ruchoma wymywa takie związki jak, witaminy E (α, β, γ – tokoferole) oraz witaminę D [10]. Na płytkach RP-18W uzyskano najlepsze rozdzielanie tych właśnie związków. Na podstawie obecności i intensywności żółtych plamek można stwierdzić występowanie w badanych ekstraktach związków o właściwośc iach przeciwutleniających. Rodnik DPPH reaguje z antyoksydantami co powoduje odbarwienie fioletowego tła (Rys. 4). W metanolowych ekstraktach znajdują się zarówno polarne antyoksydanty (R f = 0,75 i 0,86 dla wołowiny i łososia), średnio polarne (mięso drobiowe - filet z kurczaka i indyka R f = 0,25), jak i niepolarne (R f = 0). Wołowina i łosoś wędzony charakteryzują się zbliżoną ilością i intensywnością plamek żółtych (Rys. 4) oraz wartością CPA DPPH• . Z otrzymanych wyników można wywnioskować, że każda próbka zawiera bardzo podobne antyoksydanty, średnio polarne. Rys. 4. TLC chromatogram uzyskany w wyniku wizualizacji metanolowym roztworem DPPH dla próbek mięsnych ekstrahowanych metanolem. Warunki chromatograficzne: płytka RP-18W, faza ruchoma - metanol/woda (95:0,5, v/v), wizualizacja - 1 mM DPPH. (1 – schab wieprzowy; 2 – filet z indyka; 4 – szponder wołowy; 5- łosoś wędzony; 6 – filet z kurczaka; 8 – łopatka wieprzowa; 9 – cielęcina wieprzowa i 10 - karkówka wieprzowa) Fig. 4. TLC chromatogram obtained by visualization using methanolic solution of DPPH for meat samples extracted in methanol. Chromatographic conditions: plate - RP-18W, mobile phase - methanol/water (95:0,5, v/v), visualization - 1 mM DPPH. (1 - pork loin, 2 - turkey fillet, 4 - beef brisket, 5 - smoked salmon; 6 - chicken fillet; 8 - pork shoulder; 9 - veal and 10 - pork neck). Wpływ rozpuszczalnika ekstrakcyjnego CPA próbek (The influence of solvents on TAP values) Za właściwości antyoksydacyjne próbek mięsnych odpowiedzialne s ą różne związki, które rozpuszczalne są w różnych rozpuszczalnikach. Dlatego niemożliwe jest uzyskanie informacji o pełnej aktywności antyoksydacyjnej próbki po ekstrakcji tylko jednym rozpuszczalnikiem [11]. Na Rys. 5 przedstawiono całkowite stężenie poli fenoli w różnych gatunkach mięsa. Najniższa zawartość polifenoli występuje w karkówce wieprzowej (ok.6 GAE), a najwyższa zaś w wołowinie (szponder) – 9,38 GAE i filecie z kurczaka – 9,27 GAE. Oznacza to, że redukcja rodnika DPPH najprawdopodobniej spowodowana jest przez polifenole. Długotrwałe przechowywanie mięsa może wywołać chemiczne utlenienie polifenoli, a tak że niekontrolowane procesy enzymatyczne. Vol. 7, No 1/2015 Camera Separatoria
- Page 39 and 40: 39 4. Podsumowanie (Summary) Wyniki
- Page 41 and 42: CAMERA SEPARATORIA Volume 7, Number
- Page 43 and 44: 43 1 2 Rys. 1. Odległości przebyt
- Page 45 and 46: 45 Tabela 3. Wartości współczynn
- Page 47 and 48: 47 3.3. Dobór fazy ruchomej do roz
- Page 49 and 50: k 49 Rys. 6. TLC chromatogram 1 mM
- Page 51 and 52: 51 [10] P. Ionita, Is DPPH Stable F
- Page 53 and 54: 53 The research was also aimed to d
- Page 55 and 56: 55 siloksanowymi, na powierzchni po
- Page 57 and 58: 57 Warto też zwrócić uwagę na k
- Page 59 and 60: 59 b) "Specyficzne" metodyki wywoł
- Page 61 and 62: 61 zawierające grupy karboksylowe
- Page 63 and 64: 63 Rys. 8. Chromatogram TLC-FID otr
- Page 65 and 66: 65 Uzyskane wyniki potwierdziły zn
- Page 67 and 68: 67 Literatura (Literature) 1. Y. W.
- Page 69 and 70: 69 47. M. Kamiński, J. Gudebska, T
- Page 71 and 72: 71 Przeprowadzanie kontroli jakośc
- Page 73 and 74: 73 Tab. 2. Zastosowanie impregnowan
- Page 75 and 76: 75 W badaniach zastosowano następu
- Page 77 and 78: 77 Poniżej zestawiono rezultaty ba
- Page 79 and 80: 79 Tab. 4. Wartości współczynnik
- Page 81 and 82: 81 wykluczanie steryczne. Świadczy
- Page 83 and 84: 83 Tab. 8. Prawdopodobnie występuj
- Page 85 and 86: 85 preparative separation of fats a
- Page 87 and 88: CAMERA SEPARATORIA Volume 7, Number
- Page 89: CPA DPPH• [GAE] 89 Oznaczanie ca
- Page 93 and 94: 93 4. Literatura (Literature) [1] G
- Page 95 and 96: 95 gdzie: V R - objętość retencj
- Page 97 and 98: 97 Zapory ghostwriting i guest-auto
- Page 99: 99 the article after the reviewing
CPA DPPH• [GAE]<br />
CPA DPPH• [GAE]<br />
90<br />
Właściwości antyoksydacyjne ekstraktów mięsnych<br />
(The antioxidant properties of the meat extracts)<br />
Stężenie antyoksydantów (stąd CPA DPPH• ) zależy od czasu ekstrakcji (Rys. 2). Z jednej strony jego<br />
wydłużenie zwiększa współczynnik ekstrakcji, z drugiej zaś zwiększa prawdopodobieństwo utlenienia próbki.<br />
Dla różnych gatunków mięs uzyskano podobną zależność CPA od czasu ekstrakcji (Rys. 2) i od<br />
zastosowanego rozpuszczalnika (Rys. 3). Maksymalne wartości CPA uzyskano dla ok. 5 min. ekstrakcji.<br />
Powyżej 10 min. wartości CPA asymptotycznie dążą do stałej wartości. Największym CPA charakteryzuje się<br />
mięso wołowe (ok. 21 μg GA/1 g mięsa). Najsłabszymi właściwościami antyoksydacyjnymi charak teryzował<br />
się metanolowy ekstrakt łopatki wieprzowej (ok. 8,9 μg GA/1 g mięsa). Większe wartości CPA otrzymano dla<br />
rozpuszczalników bardziej polarnych.<br />
40<br />
30<br />
SZPONDER WOŁOWY<br />
FILET z KURCZAKA<br />
ŁOPATKA WIEPRZOWA<br />
20<br />
10<br />
0<br />
0 5 10 15 20 25<br />
Czas ekstrakcji [min]<br />
Rys. 2.<br />
Fig. 2.<br />
Wpływ czasu ekstrakcji metanolem na płuczce ultradźwiękowej) na CPA DPPH [GAE].<br />
The influence of extraction time (using methanol and ultrasonic bath) on TAP DPPH [GAE].<br />
20<br />
ACETON METANOL HEKSAN<br />
10<br />
0<br />
0 5 10 15 20 25<br />
Czas ekstrakcji [min]<br />
Rys. 3.<br />
Fig. 3.<br />
Wpływ czasu ekstrakcji na CPA DPPH [GAE] filetu z kurczaka.<br />
The influence of time extraction on TAP DPPH [GAE].<br />
Vol. 7, No 1/2015<br />
Camera Separatoria
Change language