Mój żłobek, moje przedszkole (08) 3/2016

ŻYWIENIE Nasi podopieczni
Zgodnie z zaleceniami specjalistów,
dzieci powinny pić mleko mamy przynajmniej
do 6. miesiąca życia, potem
karmienie może być kontynuowane
lub zamienione na karmienie mlekiem
modyfikowanym, które stanowi uzupełnienie
rozszerzonej diety niemowlęcia.
Mleko modyfikowane następne
czy typu junior (dla dzieci powyżej 1.
roku życia) to mleko krowie, jednak
odpowiednio przetworzone – zmodyfikowane,
stąd nazwa. Ma obniżoną
ilość białka i sodu, poziom potasu
i chloru, zmienione proporcje tłuszczów
(dodawane są tłuszcze roślinne),
zwiększoną ilość witamin i żelaza,
kwasów tłuszczowych czy laktozy,
których w mleku krowim jest stosunkowo
niewiele, w porównaniu z mlekiem
kobiecym. Po co to wszystko?
Chodzi o to, że organizm niemowlęcia
potrzebuje niektórych składników
do prawidłowego rozwoju (dlatego są
one dodawane do mieszanek), a z niektórymi
nie poradziłby sobie podczas
trawienia, np. duże ilości białka i sodu
mogłoby obciążać nerki małego dziecka
(te są wyrzucane ze składu mleka
modyfikowanego).
Ze zwykłym mlekiem krowi może sobie
poradzić dopiero organizm dziecka
po pierwszych urodzinach. Dlatego
w zaleceniach pediatrów mleko krowie
pojawia się dopiero w diecie po 1. roku
życia. Innym powodem, dla którego mleko
krowie znajduje się w diecie dopiero
rocznego dziecka jest fakt, że mleko często
uczula. W jego składzie znajduje się
aż 30 białek uznawanych za alergizujące.
U dziecka w wieku powyżej 12. miesięcy
alergia na białka mleka krowiego jest
już zwykle rozpoznana, a sam malec jest
już mniej podatny na alergie. Warto pamiętać,
że obostrzenia dotyczące wieku
dzieci i mleka krowiego odnoszą się wyłącznie
do surowego mleka. Przetwory
mleczne, jak serki czy jogurty można podawać
dzieciom wcześniej – to dla tego
że są również przetwarzane podczas
produkcji.
CO PODAWAĆ?
Jakie ma to znaczenie dla nas, osób konstruujących
żłobkowy lub przedszkolny
jadłospis? Dopóki dziecko nie skończy
roku i jego rodzice nie zdecydują się
na podanie mu mleka krowiego, nie
wolno nam go wprowadzać do diety.
Zakaz ten dotyczy oczywiście również
maluchów, u których zdiagnozowana
jest alergia na białko mleka krowiego.
Takie dzieci mogą pić wyłącznie mleko
modyfikowane lub junior. Są to pełnowartościowe
mieszanki bogate w wapń
i witaminę D, żelazo czy tłuszcze nienasycone.
Dla wybrednych mleka typu
junior dostępne są również w wersjach
smakowych: waniliowej, z miodem,
truskawkowej itd. Już w drugiej połowie
1. roku życia można podawać
przetwory mleczne przeznaczone dla
niemowląt: serki, jogurty. Są one wartościowymi
źródłami wapnia, aminokwasów
i witamin, a także bakterii
probiotycznych. Jogurty dla niemowląt
mają skład przystosowany do małych
brzuszków. Zwykłe jogurty dla dorosłych
można podawać starszym dzieciom
w 2. roku życia – mogą bowiem
zawierać barwniki i cukier, których lepiej
unikać jak najdłużej.
Jogurt z jabłuszkiem i cynamonem
(porcja dla 4 dzieci)
• 4 jabłka, szczypta cynamonu, 4 łyżki cukru brązowego i 2 szklanki
jogurtu naturalnego.
Udusić obrane i pokrojone jabłka z cukrem i cynamonem. Zblendować je lub
dobrze rozgnieść, a następnie dodać do jogurtu naturalnego.
Kulki z twarożku na zimno
(porcja dla 4 dzieci)
• 1 kg twarożku, 1 szklanka jogurtu naturalnego, 4 łyżki powideł, wiórki
kokosowe lub kakao do obtoczenia.
Twarożek zmieszać z jogurtem i powidłami. Uformować kulki i obtoczyć je
w wiórkach kokosowych lub w kakao. Schłodzić w lodówce.
Placuszki z truskawkami (dla 6 dzieci)
– przepis pochodzi z książki Darii Ładochy
„Gotuj zdrowo dla dzieci”
• 250 g jogurtu, 2 jajka, 2 łyżki oleju, 3 łyżki cukry trzcinowego, 1 i 1/3
szklanki mąki orkiszowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, truskawki.
Jogurt zmiksować z jajkami i olejem, dodać cukier, mąkę, proszek i szczyptę soli.
Wymieszać i dodać pokrojone truskawki. Nakładać na patelnię łyżką formując
placuszki. Smażyć na małym ogniu z każdej strony aż do zrumienienia.
Budyń domowej roboty (dla 4 dzieci)
– przepis pochodzi z książki Darii Ładochy
„Gotuj zdrowo dla dzieci”
• 50 g białej czekolady, 1/2 litra mleka, 1 jajko, 2 łyżki cukru, 2 łyżki mąki
ziemniaczanej, 20 ziarenek granatu do dekoracji, kilka listków mięty.
Czekoladę zetrzeć na tarce, razem z innymi składnikami wrzucić do rondelka
i podgrzać 10 min, aż masa zgęstnieje. Podczas gotowania cały czas mieszać.
Wlać do salaterek i pozostawić do ostygnięcia. Udekorować owocami i miętą.
33