Proizvodnja piva - Federalno ministarstvo okoliša i turizma

U pivarama u BiH ne postoje kontrolna mjesta (šahtovi) za kontinuirano praćenje kvaliteta ikvantiteta otpadne tehnološke vode prije njenog konačnog ispuštanja u recipijent, a u skladusa zakonskim propisima.U dvije pivare (Bihać, Grude) otpadne vode se tretiraju u uređajima za prečišćavanje(predtretman-mehaničko-hemijski, anaerobni tretman) prije nego što se ispuste u recipijent. Uostalim pivarama, otpadne vode se ne tretiraju i direktno se ispuštaju u recipijent odnosnogradski kolektor otpadnih voda.Samo u dvije pivare se kvasac i kiselgur prikupljaju na određenim mjestima (taložnici), te sesprječava njihovo ispuštanje u otpadnu vodu. U ostalim pivarama se kvasac i kiselgurispuštaju u otpadnu vodu, te se na taj način generiraju značajne količine otpadne vode savisokim sadržajem organskog zagađenja koji se mora minimizirati ili spriječiti.Neke pivare izdvojeni sladovinski talog prikupljaju i pomiješan sa pivskim tropom prodajukao stočnu hranu, čime smanjuju opterećenje otpadnih voda.Smanjenje neorganskog zagađenja u vodi postiže se neutralizacijom otpadnih voda pranja izCIP-a, te iz uređaja za pranje staklene ambalaže.U većini pivara su na gumenim crijevima instalirane prskalice za automatsko zaustavljanjevode kod procesa pranja i čišćenja, čime se štedi potrošnja voda u velikim procentima, te timei količine nastale otpadne vode.Kod CIP pranja pogona i opreme, voda za pranje cirkulira, te se na taj način smanjujepotrošnja vode, kao i nastanak količine otpadnih voda kod čišćenja.U nekim pivarama se, voda koja se koristi za rashlađivanje tankova (u procesima fermentacijeili pasterizacije) reciklira, te se također prakticira ponovno korištenje vode nakonpasteriziranja boca.U svim pivarama se vruća voda nastala hlađenjem sladovine u pločastim izmjenjivačimaprikuplja i koristi za pripremu proizvoda i pranje opreme.Česta je i primjena tankova za sedimentaciju alkalnog rastvora iz praone boca, čime seprodužava vrijeme upotrebljivosti rastvora prije njegove kompletne zamjene.Za pranje gajbi koristi se višak vruće, alkalne vode sa praone boca (uređaja za pranje boca).Voda nakon hlađenje kompresora se pothlađuje na vodenim tornjevima, a u nekim pivaramadodatno hloriše i koristi za ispiranje i dezinfekciju ambalaže prije punjenja.Kondenzat pare se prikuplja i ponovno koristi, čime se smanjuje potrošnja vode i energenata.7.3 PREVENCIJA I MINIMIZACIJA NASTANKA OTPADAProblematika otpada u pivarskoj industriji je uglavnom dobro riješena i ne predstavljaznačajan okolinski problem. U najvećoj količini otpad nastaje u obliku pivskog tropa, te kaoposljedica ambalaže sirovina i repromaterijala u obliku papirnih vreća, kartonskih kutija,najlona, aluminijske folije, PVC bačvi i kanistera. Značajne količine otpada nastaju i upunionicama u vidu lomljenog stakla, etiketa iz praona boca, oštećene ambalaže tokompunjenja piva (PET boce, aluminijske limenke, metalni i plastični zatvarači, najlon) i sl. Unekim pivarama otpad nastaje i kao posljedica smanjenja zagađenja otpadnih vodaseparacijom i prikupljanjem sladovinskog taloga, pivskog kvasca, filtracione zemlje ili muljaizdvojenog iz lužine za pranje boca. Na kraju, otpad nastaje i kao posljedica redovnog89