Proizvodnja piva - Federalno ministarstvo okoliša i turizma

Mjerenje potrošnje vode vrši se pojedinačno za pogone za proizvodnju piva samo u tri pivareu BiH (Pivara Tuzla, Grudska pivovara, Bihaćka pivovara), dok se u preostalim pivaramamjeri potrošnja za kompletna preduzeća.6.2.2 Otpadna vodaOtpadne vode predstavljaju glavni ekološki problem u proizvodnji piva. Otpadne vode kojenastaju u pivarama dijele se na : tehnološke, sanitarne i atmosferske(oborinske) otpadne vode.Otpadne vode, koje nastaju u pojedinim fazama proizvodnje piva, veoma se razlikuju posvojim karakteristikama, a mnoge od njih sadrže značajne količine korisnih otpadnihmaterijala. Ove otpadne vode su jako opterećene organskim materijama i suspendiranimčesticama, što je naročito slučaj sa otpadnim vodama od pranja bistrenika, hladnjaka(Whirlpool), posudama vrionog i ležnog podruma, filtera za filtraciju piva, povezujućihcjevovoda. Izvjesne količine organskih materija dospijevaju u otpadnu vodu kao posljedicaispuštanja otpadnog kvasca i kiselgura. U ovim pogonima nastaju i otpadne vode od pranjaopreme , cjevovoda i radnih površina a koje su opterećene deterdžentima.Karakteristike otpadnih voda iz procesa proizvodnje piva rezultat su specifičnosti otpadnihvoda iz pojedinih faza tehnološkog procesa, što ovisi o:• utrošku tehnološke vode,• stanju i stupnju instalirane opreme,• odnosu ljudi prema opremi, te• načinu odvođenja otpadnih voda.Tehnološke otpadne vode nastaju u sljedećim pogonima za proizvodnju piva:• varionici- proizvodnja i hlađenje sladovine (otpadna voda opterećena visokomtemperaturom, sredstvima za pranje, ostacima slada, hmelja i kukuruzne krupice);• vriono-ležnog podruma (otpadna voda opterećena sredstvima za pranje, pivskimkvascem, bjelančevinama, hmeljnim smolama, ugljendioksidom);• filtracije i skladištenje filtriranog piva (otpadna voda opterećena sredstvima za pranje,ostacima pivskog kvasca, dijatomejskom zemljom);• punionicama (otpadna voda povećane temperature, opterećena sredstvima za pranje ipodmazivanje, ostacima piva, suspendiranim česticama, ugljendioksidom);• kotlovnici i pripremi kotlovske vode (otpadna voda sadrži soli Na, Ca, Mg);• kompresorskim stanicama;• restoranu društvene ishrane ,• pranje pogona, radnih površina, fabričkog kruga i kamiona.Sanitarne otpadne vode nastaju u toaletima i objektima namijenjenim za pripremanje hrane.Budući da se proizvodnja piva sastoji iz niza diskontinualnih faza, u kojima se, troši različitakoličina vode, ukupna potrošnja vode u okviru iste pivare vremenski je, čak i u toku istogdana, veoma varijabilna.Ukoliko se otpadne vode ispuštaju neprečišćene direktno u recipijent, zagađenje iz otpadnevode utiče na više načina na ekosistem recipijenta. Najveći dio opterećenja otpadnih vodapivare potiče od organskih materija. U recipijentu nastaje spontana razgradnja(biorazgradljivog) dijela organskih materija, koju izvodi aerobna mikroflora koja normalnopostoji u vodi recipijenta. Za posljedicu razgradnje organske materije imamo smanjenje64