Proizvodnja piva - Federalno ministarstvo okoliša i turizma

ukoliko se obezbijedi dovoljno trajanje taloženja, sakupljaju na dnu suda u oblikukompaktnog taloga.Topli talog se mora ukloniti, jer ne samo što od njega nema nikakve koristi u daljnjojproizvodnji piva, nego je i štetan za kvalitet piva. Za izdvajanje toplog taloga se koriste taveza hlađenje ili taložnici, Whirlpool, centrifuga i filtracija. Danas u tu svrhu najviše se koristiWhirlpool. Izdvajanje toplog taloga pomoću Whirlpool-a je najelegantniji postupak uklanjanjatoplog taloga iz sladovine, a ono je ujedno i najjeftinija alternativa od svih postupakaizdvajanja taloga.HlađenjePostupak hlađenja sladovine je neophodan u pripremi sladovine za proces fermentacije, jerkvasac može da previre sladovinu samo na niskoj temperaturi pa se sladovina mora što jemoguće brže ohladiti na 6 do 8 ºC. Za hlađenje se koriste tave za hlađenje i izmjenjivačitoplote (pločasti).Tave za hlađenje iz bioloških, a i iz energetsko-ekonomskih razloga, se koristi u malom brojupivara. Ona istovremeno obavlja dva zadatka hlađenje sladovine i odvajanje toplog taloga.Prilikom hlađenja ovim načinom gubi se velika količina toplote.Danas se za brzo hlađenje sladovine koriste isključivo pločasti izmjenjivači toplote, koji sezovu i pločasti hladnjaci. U većini slučajeva koriste se pločasti hladnjaci u kojima se hlađenjeobavlja u dvije faze, međutim neke pivare proces hlađenje sladovine provode u jednoj fazi.Količina toplote koja se odvodi iz sladovine mora se odvesti odgovarajućim sredstvima zahlađenje kao što su: ledena voda, sola za hlađenje, glikol i rashladno sredstvo koje direktnoisparava (amonijak). Za prenos rashladne energije se najčešće koristi voda jer je veoma jeftinai ima relativno veliku specifičnu toplotu.AeracijaAeracija je još jedan postupak u pripremi sladovine za proces fermentacije. Kiseonik koji jeneophodan za razmnožavanje kvasca se ubacuje u sladovinu postupkom aeracije. Za aeracijuse koristi sterilni zrak, koji se prethodno provodi kroz filter za sterilizaciju vazduha. Da bi seobezbijedilo rastvaranje vazduha u hladnoj sladovini, on se mora raspršiti pomoću mlaznica iizmiješati sa sladovinom uz turbulenciju. Pri tome se teži da se ostvari sadržaj kiseonika od 8do 9 mg/l. Za aeraciju sladovine koriste se svijeće od keramike ili sinterovanog metala,aeracija sa Venturijevim cijevima, aeracija sa dvokomponentnim mlaznicama, aeracija sastatičkim mješačima i aeracija sa centrfugalnim mješačima.Odvajanje hladnog talogaU većim pivarama se kvasac koristi jednom do dva puta i pri tome se iz sladovine ne uklanjahladni talog. U manjim pivarama se kvasac upotrebljava više puta, pri čemu se hladni talogmora ukloniti, kako bi se spriječilo njegovo vezivanje sa kvascem. Hladni talog se izdvaja izsladovine sljedećim postupcima: sedimentacija na hladno; separacija hladne sladovine;filtracija hladne sladovine; flotacija; uvođenje hladne sladovine u Whirlpool i vraćanjesladovine nakon oslobađanja od toplog taloga i hlađenja u Whirlpool-u.50