Proizvodnja piva - Federalno ministarstvo okoliša i turizma
Proizvodnja piva - Federalno ministarstvo okoliša i turizma
Proizvodnja piva - Federalno ministarstvo okoliša i turizma
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
4.6.3 Otpadna vodaOtpadna voda predstavlja najozbiljniji okolinski problem u industrijama proizvodnje <strong>piva</strong>.Najznačajnije karakteristike ove vode su velike varijacije protoka, te povećane vrijednostiopasnih i štetnih materija i pokazatelja u otpadnoj vodi iznad dozvoljenih graničnihvrijednosti propisanih podzakonskim aktima. Količina otpadne vode zavisi od količineupotrebljene vode. Samo voda koja je sastavni dio gotovog proizvoda, isparena voda tokomkuhanja komine i sladovine i voda kao sastavni dio revaloriziranih nus proizvoda neće završitikao otpadna voda.Glavni izvor nastanka otpadne vode su procesi pranja i dezinfekcije ambalaže, proizvodneopreme i proizvodnih prostora, procesi filtracije, pasterizacije i hlađenja proizvoda, cijeđenjekomine, bistrenje sladovine, odmuljivanje fermentora i odbacivanje suvišnog kvasca,odmuljivanje kotlova, procesi kondenzacije para, hlađenje kompresora, zaptivanje na vakuumpumpama , podmazivanje transportnih traka, te toaleti, restorani i kafe kuhinje. Ove vode suopterećene raznim zagađujućim materijama, deterdžentima i drugim sredstvima koji se koristeprilikom pranja. Opterećenje otpadnih voda zagađujućim materijama je različito u zavisnostiod faza procesa proizvodnje <strong>piva</strong>. U <strong>piva</strong>rama koje koristi povratne boce ili bačve, otpadnavoda iz linije za pakovanje ima visoku vrijednost BPK uslijed ispiranja ostataka <strong>piva</strong> izvraćenih boca/bačvi. Otpadna voda sa linije za pranje boca sadrži organske supstance odljepila i etiketa, dok iz procesa čišćenja (npr. iz CIP sistema) sadrže kaustična sredstva,kiselinu i deterdžent.Otpadne vode koje nastaju tokom procesa cijeđenja komine i bistrenja sladovine imajupovećane vrijednosti KPK, BPK, azota, fosfora i suspendiranih materija, uz velika variranjatemperature. S druge strane pri procesu fermentacije i filtracije nastaje svega oko 3 % odukupne zapremine otpadne vode koja nastane u <strong>piva</strong>rama, ali ta voda sadrži 97 % organskogopterećenja BPK 5 . Prilikom pripreme vode u kotlovnicama nastaju otpadne vode koje suuglavnom opterećena sa solima NaCl, CaCl 2 , MgCl 2 i sl. Spomenute soli ne posjedujutoksične efekte. Prilikom odmuljivanja kotlova nastaju otpadne vode, opterećene rastvorenimneorganskim solima, koje nemaju toksičan efekat. Pored toga, otpadna voda nastala pranjem isterilizacijom ima povišenu temperaturu u rasponu od 35 °C – 80 °C. Izvjesne količineorganskih materija dospijevaju u otpadnu vodu kao posljedica ispuštanja otpadnog kvasca ikiselgura. Tipične koncentracije zagađujućih materija u netretiranoj otpadnoj vodi iz <strong>piva</strong>radate su u Tabeli 5.Tabela 5. Tipične koncentracije zagađujućih materija u netretiranojotpadnoj vodi iz modernih <strong>piva</strong>ra 14PARAMETARTIPIČNE VRIJEDNOSTIBPK 5KPK1.000-1.500 mg/l1.800 -3.000 mg/lKPK/BPK5 1,8-2,014 Reference Document on Best Available Techniques in the Food, Drink and Milk Industries, EC, August 2006; Guidelines for the application of best available techniques (BATs)and best environmental practices (BEPs) in industrial sources of BOD, nutrients and suspended solids for the Mediterranean region, MAP Technical Reports Series No. 142,UNEP/MAP, Athens 2004.38
Change language