Proizvodnja piva - Federalno ministarstvo okoliša i turizma

SADRŽAJ:1 IZVRŠNI SAŽETAK .............................................................................................. 112 PREDGOVOR......................................................................................................... 162.1 Status dokumenta............................................................................................. 162.2 Zakonski osnov i definicija najboljih raspoloživih tehnika............................. 162.3 Svrha dokumenta ............................................................................................. 172.4 Izvori informacija ............................................................................................ 172.5 Kako koristiti dokument (upute za razumijevanje i korištenje dokumenta).... 183 OBUHVAT DOKUMENTA................................................................................... 194 OPĆE INFORMACIJE .......................................................................................... 194.1 Opis i struktura industrijskog sektora.............................................................. 194.2 Opis pivara u Bosni i Hercegovini................................................................... 224.3 Ekonomski pokazatelji..................................................................................... 274.4 Značaj sigurnosti prehrambenih proizvoda ..................................................... 354.4.1 Kvalitet i porijeklo sirovina.................................................................. 354.4.2 Kvalitet gotovog proizvoda .................................................................. 364.5 Pravni okvir ..................................................................................................... 374.6 Ključni okolinski problemi .............................................................................. 374.6.1 Potrošnja vode...................................................................................... 374.6.2 Potrošnja energije i toplote.................................................................. 374.6.3 Otpadna voda ....................................................................................... 384.6.4 Emisije u zrak ....................................................................................... 394.6.5 Otpad.................................................................................................... 404.6.6 Buka...................................................................................................... 404.6.7 Mirisi .................................................................................................... 405 OPIS TEHNOLOŠKOG PROCESA I TEHNIKA PO PROIZVODNIMPOGONIMA.......................................................................................................... 415.1 Sirovine za proizvodnju piva........................................................................... 425.1.1 Prijem, skladištenje i transport sirovina .............................................. 455.1.2 Odprašivanje ........................................................................................ 465.1.3 Odvajanje nečistoća ............................................................................. 465.1.4 Vaganje................................................................................................. 465.1.5 Mljevenje i ukomljavanje...................................................................... 465.1.6 Priprema vode ...................................................................................... 475.2 Proizvodnja hmeljne sladovine........................................................................ 475.3 Alkoholno vrenje i zrenje piva ........................................................................ 515.4 Dorada piva...................................................................................................... 515.4.1 Separacija............................................................................................. 525.4.2 Filtracija............................................................................................... 525.4.3 Stabilizacija piva .................................................................................. 525.4.4 Blending................................................................................................ 535.4.5 Karbonizacija ....................................................................................... 535.4.6 Dealkoholizacija................................................................................... 535.4.7 Skladištenje pod pritiskom.................................................................... 545.5 Ambalažiranje piva.......................................................................................... 545.5.1 Proizvodnja PET ambalaže.................................................................. 545.5.2 Razvrstavanje, pranje i dezinfekcija ambalaže .................................... 545.5.3 Punjenje i zatvaranje............................................................................ 563