Proizvodnja piva - Federalno ministarstvo okoliša i turizma

Ukoliko je postrojenje za tretman otpadnih voda udaljeno od lokacije pogona i postrojenja, tomože biti i prednost s obzirom na biološku razgradljivost otpadnih voda iz prehrambeneindustrije.Osnovne karakteristike otpadne vode iz sektora proizvodnje pivaOtpadna voda predstavlja najznačajniji okolinski problem u industrijama proizvodnje piva.Otpadne vode iz ovog sektora su lako biorazgradljive i sadrže aktivne mikro-organizme. Prijetretmana otpadnih voda poželjno je razdvajanje pojedinih tokova otpadne vode.Najznačajnije karakteristike ove vode su velika količina otpadne vode i koncentracijeorganske materije. Količina otpadne vode zavisi od količine upotrebljene vode. Samo vodakorištena kao sirovina u pivu, isparena voda i voda utrošena u sladu, ječmu i kiselguru nećezavršiti kao otpadna voda.Opterećenje otpadnih voda zagađujućim materijama je različito u zavisnosti od faza procesaproizvodnje piva. U pivarama koje koristi povratne boce ili bačve, otpadna voda iz linije zapakovanje ima visoku vrijednost BPK usljed ispiranja ostataka piva iz vraćenih flaša/bačvi.Otpadna voda sa linije za pranje boca sadrži organske supstance od ljepila i etiketa, dok izprocesa čišćenja (npr. iz CIP sistema) sadrže kaustična sredstva, kiselinu i deterdžent.Otpadne vode koje nastaju tokom procesa kuhanja, hmeljenja, te bistrenja imaju visokesadržaje organskih materija, sa visokim sadržajem KPK, BPK, visokim sadržajem azota ifosfora, velikim količinama suspendiranih materija, uz velika variranja temperature. S drugestrane pri procesu fermentacije i filtracije nastaje svega oko 3% od ukupne zapremine otpadnevode koja nastane u pivarama, ali ta voda sadrži 97% organskog opterećenja BPK 5 . Prilikompripreme vode u kotlovnicama nastaju otpadne vode koje su uglavnom opterećena sa solimaNaCl, CaCl 2 , MgCl 2 i sl. Pomenute soli ne posjeduju toksične efekte. Prilikom odmuljivanjakotlova nastaju otpadne vode, opterećene rastvorenim neorganskim solima, koje nemajutoksičan efekat. Pored toga, otpadna voda nastala pranjem bistrenika i Whirlpool-a povišenutemperaturu u rasponu od 35 °C – 50 °C. Izvjesne količine organskih materija dospijevaju uotpadnu vodu kao posljedica ispuštanja otpadnog kvasca i kiselgura. Tipične koncentracijezagađujućih materija u netretiranoj otpadnoj vodi iz modernih pivara date su u Tabeli 5 upoglavlju 4.6.3.Kada se koristi primarni tretmana otpadne vode iz pogona za proizvodnju osvježavajućihbezalkoholnih i alkoholnih pića, moguća je primjena sljedećih tehnika:• odvajanje čvrstog otpada pomoću rešetki,• ujednačavanje otpadne vode,• flotacija (npr. odvajanje masti i ulja iz otpadne vode uduvavanjem vazduha), te• upotreba diverzionog rezervoara.Biološki sistemi prečišćavanja se uspješno upotrebljavaju u pogonima za proizvodnjuosvježavajućih pića. U zavisnosti od proizvodnog asortimana i primijenjenog sistemapakovanja (punjenja, npr. povratna i nepovratna ambalaža), neophodno je povremeno ilistalno dodavanje nutrijenata. Čišćenje i dezinfekcija odgovorni su za pojavu povremenihmaksimalnih koncentracija fosfora, i ove maksimalne koncentracija fosfora mogu danegativno utiču na ravnomjerno ispuštanje otpadne vode iz ekvalizacijonog bazena. Zaotpadne vode kod kojih je vrijednost koncentracije BPK veća od 1.000 mg O 2 /L-1.500 mgO 2 /L, moguća je primjena anaerobnog procesa, sa naknadnom primjenom površinske aeracije.235