Proizvodnja piva - Federalno ministarstvo okoliša i turizma

Postrojenje za vakumsku evaporaciju sastoji se od: evaporatora, vakum pumpe, kondenzatoraotparka, posude za prikupljanje i odvod kondenzata i sistema vodova sladovine, otparka,hladne vode i vruće vode. Tehnološki postrojenje se postavlja između Whirlpool-a i hladnjakasladovine.Sladovina se najprije kuha u postojećem sladovinskom kotlu i nakon kuhanja prepumpava uWhirlpool na taloženje. Na putu do hladnjaka vruća sladovina (95 ºC) iz koje je u Whirlpool-uprethodno izdvojen vrući talog, tangencijalno se upumpava u jedan cilindrično konusni tankevaporator,u kojem je pomoću vakum pumpe sa vodenim zaporom stvoren vakum (300-400mbara). Pri tome se sladovina rasprskava i dolazi do dodatnog, kontrolisanog isparavanjavode i štetnih aromatskih komponenti sladovine. Nastali otparak se odvodi u kondenzatorotparka gdje se kondenzuje i hladi hladnom vodom. Neželjene aromatske komponentesladovine (npr. dimetilsulfid) ciljano se izdvajaju zajedno sa nastalim otparkom.Ostvarene okolinske koristiManja potrošnja toplotne energije. Smanjena emisija pare i neprijatnih mirisa u atmosferu.Operativni podaciKlasični postupak kuhanja sladovine zahtjeva uparavanje sladovine kuhanjem u sladovinskomkotlu od 8 %. Korištenjem vakumskog isparivača iza Whirlpool-a zahtijevani procenatuparavanja kuhanjem smanjuje se na 4,5 %. Ugrađenim vakumskim isparivačem postiže sedodatnih 2 % uparavanja sladovine, čime se uz isti ili bolji kvalitet sladovine, skraćujevrijeme kuhanja sladovine u sladovinskom kotlu, odnosno smanjuje potrošnja toplotneenergije do 35 %. Nastali kondenzat hladi se vodom temperature cca. 15 ºC, pri čemu sedobija 150 hl vruće vode (90 ºC) na 1.000 hl sladovine koja se prikuplja i koristi u postupkukomljenja ili kod pranja opreme. Temperatura ohlađenog kondenzata je ispod 35 ºC.Temperatura sladovine na izlazu iz vakumskog isparivača je 87 ºC , što je za 10 ºC niže odtemperature sladovine koja direktno iz Whirlpool-a ide na hlađenje, čime se smanjujekoličina rashladne energije potrebne za hlađenje sladovine na temperaturu nasađivanja kvasca.PrimjenljivostPrimjenjivo kod proizvodnje pivske sladovine, te proizvodnje koncentrata sladovine ili piva.U Bosni i Hercegovini postupak vakumske evaporacije u pogonu kuhaone koristi najmanjejedna pivara.UštedeOvim postupkom se postiže 2 % dodatnog uparavanja sladovine, čime se skraćuje vrijemekuhanja sladovine u sladovinskom kotlu, odnosno smanjuje potrošnja toplotne energije do 35%. Ako se povraćena energija koristi i za zagrijavanje sladovine u sladovinskom kotlu, uštedatoplotne energije u procesu kuhanja sladovine može se povećati i do 60 %.8.2.7 RashlađivanjeUpotreba pločastog izmjenjivača toplote sa amonijakom za predhlađenje ledene vodeOpisLedena voda se može koristiti kao medij za hlađenje. Količina energije koja se troši zaproizvodnju ovakve vode može se smanjiti instaliranjem pločastog izmjenjivača toplote da bise prethodno ohladila ledena voda koja se vraća u pločastom izmjenjivaču sa amonijakom,prije konačnog hlađenja u akumulirajućem rezervoaru ledene vode sa spiralnim evaporatorom.155