Proizvodnja piva - Federalno ministarstvo okoliša i turizma

Tokom filtriranja piva nastaje otpad koji sadrži hmeljne smole, kiselgur i ostatke pivarskogkvasca.Opis tehnološkog procesa i tehnika po proizvodnim pogonimaProizvodnja piva je dugotrajan i složen tehnološki proces sastavljen od niza tehnološkihoperacija i tehnika, i to: prijem i pripreme sirovina za proizvodnju piva, proizvodnja hmeljnesladovine, alkoholno vrenje i zrenje piva, dorada piva, ambalažiranje piva, skladištenjegotovog proizvoda, te ostali korisni procesi.Za svaku tehniku i tehnološku operaciju dat je cilj i primjena, opis tehnike, metoda i opreme,kao i njen uticaj na okoliš/životnu sredinu.Trenutni nivoi potrošnje i emisijaOvo poglavlje daje pregled podataka o trenutnom okolinskom učinku preduzeća zaproizvodnju piva u BiH, dobivenih iz različitih izvora, kao što su Planovi aktivnosti, Zahtjeviza izdavanje okolinskih/ekoloških dozvola, Vodoprivredni akti za postojeća preduzeća izsektora proizvodnje piva, podaci iz Registra zagađivača, itd. Informacije su prikupljane tokomposjeta industrijama u periodu novembar 2006.- april 2007. god., tokom okolinskih audita uindustrijama iz prehrambenog sektora kako bi se dobila valjane informacije o trenutnimindustrijskim praksama vezano za potrošnju vode, energije i sirovina, nastalim zagađenjima,te načinu na koji industrija sprječava, odnosno kontrolira nastala zagađenja. Tokom izrade ovetehničke upute realizirane su i posjete četiri pivare, te su ostvareni direktni kontakti sa jošdvije pivare u BiH. Potrebno je naglasiti da su tokom prikupljanja informacija utvrđeni brojninedostaci i razlike u dostupnim podacima o okolišnom učinku pojedinih postrojenja iz sektoraproizvodnje piva.Trenutno raspoložive tehnike u pivarama u Bosni i HercegoviniPoglavlje sadrži informacije o tehnikama koje se trenutno koriste u sektoru proizvodnje piva uBosni i Hercegovini a podijeljene su na: opće preventivne tehnike; prevencija i minimizacijapotrošnje vode i nastanka otpadnih voda; prevencija i minimizacija nastanka otpada,prevencija i minimizacija potrošnje električne energije; tehnike na kraju proizvodnog procesatj. prečišćavanje otpadnih voda na kraju procesa, tretman otpada na kraju procesa,prečišćavanje otpadnih gasova na kraju procesa.Najbolje raspoložive tehnikeTokom izrade ove upute nije se raspolagalo dovoljnom količinom informacija o tehničkim,okolišnim i ekonomskim učincima tehnika za sektor proizvodnje piva, a kojima se postiževisok nivo zaštite okoliša/životne sredine. Najbolje raspoložive tehnike u ovom dokumentubazirane su na tehnikama iz EU BREF Dokumenta o najboljim raspoloživim tehnikama usektoru proizvodnje hrane i pića. i UNEP Izvještaja o okolinskom upravljanje u pivarskojindustriji., uz maksimalno uvažavanje postojeće situacije u navedenom sektoru.Tehnike koje su opisane u ovom poglavlju pokazuju da se prevencija zagađivanja možepostići na veliki broj različitih načina, kao što je korištenje proizvodnih tehnologija kojezagađuju okoliš/životnu sredinu manje od drugih, smanjenjem ulaznih količina sirovina,izmjenama u proizvodnom procesu kako bi se omogućila ponovna upotreba proizvoda, kaošto su proizvodi koji ne zadovoljavaju zahtjevima kupaca, poboljšanjem upravljačkih praksi izamjenama supstanci onima koje su manje opasne po okoliš/životnu sredinu, itd.13