Postepy nauk rolniczych - Instytucja Naukowa - Polska Akademia ...

76 E. Cieœlik, A. Siembidatury wêglowodanów rozpuszczalnych w wodzie w celu rozwoju i u³atwienia zastosowaniainnych dodatków wyci¹gowych, przebadano tak¿e strukturê fruktanów. Badanieto wykaza³o, ¿e cukrowce te maj¹ stopieñ polimeryzacji (DP) rzêdu od 6 do 50 jednostekoraz strukturê charakterystyczn¹ dla fruktanów typu mieszanego [43].W tabeli 1 przedstawiono zawartoœæ fruktanów w wybranych produktachspo¿ywczych.Tabela 1. Zawartoœæ fruktanów w wybranych produktach spo¿ywczych [Ÿród³o: 58]Produkty zawieraj¹ce fruktany Porcja produktu Zawartoœæ fruktanów [g]w 100 g produktu w 1 porcji produktuProdukty pszenne:otrêby 4 g 1,4–4,0 0,1chleb (bia³y) 2 kromki (65 g) 0,7–2,8 1,8makaron ugotowany 1 miseczka (165 g) 1,4–4,1 2,5pe³noziarniste p³atki œniadaniowe 1 miseczka (60 g) 0,8–3,2 1,9krakersy 2 sztuki (40 g) 0,8–3,4 1,4pieczywo chrupkie 2 kromki (30 g) 1,0–3,8 1,1Produkty ¿ytnie:m¹ka 100 g 0,5–1,0 0,1(100%) chleb ¿ytni 2 kromki (65 g) 0,35–0,63 0,4pieczywo chrupkie 2 kromki (30 g) 0,4–0,72 0,2Ziarna jêczmienia 100 g 0,3–0,7 0,7Cykoria korzeniowa (proszek) 0,5 szklanki (75 g) 35,7–47,6 30,4Napoje zawieraj¹ce wyci¹g z cykorii 1,5 ³y¿eczki (7 g) 35,7–47,6 3,0korzeniowej jako zamiennik kofeinyCebula 2 ³y¿ki (35 g) 1,1–10,1 2,1Por 0,5 miseczki (85 g) 3,0–10,0 5,6Szparagi 6 sztuk (90 g) 1,4–4,1 2,6Czosnek 1 z¹bek (3 g) 9,0–16,0 0,5G³ówka karczocha 1 œrednia (120 g) 2,0–6,8 5,5Topinambur (proszek) 0,5 szklanki (75 g) 16,0–20,0 15,0Banany 1 œredni (90 g) 0,3–0,7 0,6PodsumowanieW pracy przedstawiono przegl¹d najnowszego piœmiennictwa krajowego i zagranicznegodotycz¹cego charakterystyki fruktanów i Ÿróde³ ich wystêpowania.Zwrócono uwagê na wp³yw pewnych czynników na stê¿enie fruktanów w ró¿nychczêœciach tych roœlin oraz na ich strukturê chemiczn¹ w aspekcie mo¿liwoœci ichwykorzystania w przemyœle spo¿ywczym, chemicznym i farmaceutycznym – jako¿ywnoœci funkcjonalnej.