R? - Žurnal24

GASTROArtičokina juha800 g artičok3 žlice masla2 skodelici bistre zelenjavne juhe3 stroki česnasol, beli popertretjina skodelice koruznegaškrobaskodelica smetane za kuhanjepeteršiljlimonaArtičoke očistite, položite v lonec hladne vode in skuhajte do mehkega. Njihovesrčke (sredice) nato skupaj s kozarcem vode pretlačite oziroma zmešajte v gladekpire. Dajte ga v velik lonec ter dodajte maslo, zelenjavno juho, sesekljan česen,sol in beli poper. Pustite, da na majhnem ognju pokrito vre eno uro, in občasnopremešajte. Medtem v manjši posodi zmešajte koruzni škrob in pol skodelicevode. Dobljeno zmes med kuhanjem vmešajte v juho; enako storite s smetano. Namajhnem ognju ob mešanju kuhajte še deset minut, nato pa precedite in nalijtev krožnike. Preden postrežete, posujte z nasekljanim peteršiljem in pokapajte zlimoninim sokom.Pomladna rižota6 skodelic bistre zelenjavne juhe3 šalotke400 g špargljevžlica oljčnega oljaNajprej pripravite zelenjavnojuho, da bo pri roki, ko jo bostepotrebovali. Sesekljajte šalotke,špargljem pa odstranite olesenelidel in jih diagonalno narežite nakoščke. V veliki ponvi segrejteoljčno olje in na njem počasiprepražite šalotko. Nato v ponevstresite riž in še nekaj minut pražite;občasno premešajte. Postopoma,po skodelicah, dolivajte zelenjavno1,5 skodelice rižaskodelica kuhanega grahaskodelica gratiniranega parmezanalimonajuho, tako da naslednjo dodate,ko prva izpari. Po desetih minutahvmešajte koščke špargljev. Kuhajteše pet minut, nato dodajte grah inskuhajte do konca. Pazite, da boimela rižota dovolj tekočine in je neboste presušili. Odstavite z ognja invmešajte gratiniran parmezan, nastrganolimonino lupinico in nekajkapljic limoninega soka. Postreziteše vroče.Piščanec z mladimkrompirjem1 jajčni beljakpoper, sol4 piščančje prsi4 žlice drobno gratiniranega parmezana350 g mladega krompirja120 g graha50 g sveže mlade špinačebeli vinski kislonček grškega jogurta2 žlici oljčnega oljastrok česnaBeljak ter malo popra in malo solirazžvrkljajte. Piščančje prsi najprejpomočite v beljak, nato jih povaljajtev parmezanu. Pečico segrejte na 180stopinj Celzija in meso pecite na papirjuza peko, da skorjica postane zlato rjava.Medtem očistite mlad krompir in gaskuhajte (nekaj minut, preden je kuhan,mu dodajte grah) ter odcedite. Listemlade špinače očistite, ohlajeni krompirnarežite na večje kocke in vse skupajzmešajte ter začinite z malo belega kisa.Postrezite kot prilogo k pravkar pečenimpiščančjim prsim. Na krožnik za piko nai dodajte žlico grškega jogurta, ki stega obogatili z nekaj kapljicami oljčnegaolja, ščepcem soli in sesekljanimčesnom.www.zurnal24.si l MAREC 2012 49