OBOGATENA JAJCA IN NJIHOV POMEN V ZDRAVI PREHRANI
OBOGATENA JAJCA IN NJIHOV POMEN V ZDRAVI PREHRANI OBOGATENA JAJCA IN NJIHOV POMEN V ZDRAVI PREHRANI
Tabela2: Deleţ dnevnih prehranskih potreb odraslega človeka (2000 kcal), ki ga pokrijeta2 veliki jajciTable 2: Daily nutrition requirements of men that are met with 2 big eggsEnergija 6%Beljakovine 20%Esencialne amino kisline 53%Riboflavin 13%Vitamin A 12%Vitamin B 12 16%Folna kislina 12%Vitamin D 12%Vitamin B 6 8%Selen 8%Ţelezo 34%Cink 8%VitaminE 8%Fosfor 16%Povečanje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin v jajcuVisoka vsebnost holesterola v jajcih je predstavljala problem za industrijo jajc. Mnogo jebilo neuspelih poskusov da bi s prehrano kokoši nesnic zniţali vsebnost holesterola vjajcih. Vsebnosti holesterola v jajcih niso uspeli znatno zniţati, zato pa so se poskusiusmerili v spremembo maščobno kislinske sestave jajčnih lipidov. Čeprav so maščobe zaţivljenje in zdravje pomembna in nepogrešljiva hranila, se o njih vsaj v javnosti največgovori in razmišlja kot o zdravju škodljivih sestavinah hrane. Pri maščobah je prehranskofiziološka kakovost različna in njihov vpliv na zdravje odvisen od izvora, oziroma odsestave. S sestavo maščob je povezana njihova prehransko fiziološka dvojnost, da sonamreč za ţivljenje in zdravje nujno potrebne, po drugi plati pa so za zdravje lahko tudiškodljive. Na kratko lahko povzamemo, da so nasičene maščobne kisline aterogene in zatonezaţelene. Enkrat nenasičene cis maščobne kisline so antiaterogene in nimajo drugihneugodnih vplivov na zdravje. Večkrat nenasičene maščobne kisline pa so esencialne in jezadovoljiva oskrba z njimi nujna, tako s tistimi iz druţine n-6 kot s tistimi iz druţine n-3.Omega 3 maščobne kisline so med drugim prekursor prostaglandinov, ki zniţujejo nivoholesterola v krvi. Zato zauţivanje omega 3 obogatenih jajc, kljub nespremenjeni vsebnostholesterola ne zvišuje njegov nivo v krvni plazmi.Tako se je pozornost raziskovalcevusmerila k povišanju vsebnosti omega 3 nenasičenih maščobnih kislin v jajcih.Znanstveni izsledki kaţejo, da je mogoče deleţ n-3 maščobnih kislin in razmerje med n-6 inn-3 maščobnimi kislinami v maščobah jajčnega rumenjaka z ustrezno prehrano nesnicmočno izboljšati (Scheideler in sod., 1998; Van Elswyk, 1997; Baucells in sod., 2000).Zelo pomembno je, da tudi klinične raziskave kaţejo, da zauţivanje jajc s takospremenjeno maščobno kislinsko sestavo dejansko ugodno vpliva na zdravje potrošnikov.Tako so Ferreier in sod. (1995) dokazali, da uţivanje omega 3 obogatenih jajc povečaskupne n-3 v maščobah eritrocitov in močno izboljša razmerje n-3/n-6, ne zvišuje pavrednosti skupnega holesterola, HDL holesterola in koncentracije trigliceridov v krvniplazmi.
VitaminiVečkrat nenasičene maščobne kisline zaradi dvojnih vezi hitro oksidirajo, kar povzročaneprijetne vonje in nesprejemljivost takih jajc za kupce. Zato taka jajca istočasnoobogatimo tudi z antioksidanti, ki oksidacijo preprečijo ali vsaj zavirajo. Primerenantioksidant za te namene je vitamin E (α-tokoferol). Tokoferoli hkrati nevtralizirajoproste radikale v človeškem telesu, tako da obenem varujejo zdravje in preprečujejonastanek rakavih obolenj, vnetnih procesov ter bolezni srca in oţilja.V maščobi topni vitamini se uspešno prenašajo iz krme nesnic v jajce. Pri prenosuhranilnih snovi iz krme v jajčni rumenjak igrajo pomembno vlogo jetra. Precej podatkovimamo o prenosu vitaminov A, D in B 12 manj pa o prenosu E vitamina (Naber, 1979).Ţivali ne morejo sintetizirati tokoferolov in so odvisne od prehranskih virov. Za razliko odsesalcev imajo ptiči okrnjen limfni sistem. Zato se hilomikroni absorbirajo neposredno vkri ki jih nato transportira do jeter za nadaljnjo sintezo in nalaganje v tkivih. Na ta načinso jetra neposredno izpostavljena prehranskim maščobam in v njih topnim vitaminom. Toomogoča laţjo manipulacijo vsebnosti lipidov in tokoferolov v jajcu, preko prehranekokoši nesnic. Vsebnost vitamina E je v jajcih mogoče povečati 20 in več krat. S takoobogatenim jajcem lahko v celoti pokrijemo človekove dnevne potrebe po tem vitaminu.Jajca lahko obogatimo tudi z β-karoteoni in retinolom. Vendar se β-karoteni ne nalagajotako uspešno v jajce kot vit E, hkrati pa zmanjšujejo kapaciteto za nalaganje vit E, tako danjihova uporaba v kombinaciji z vitaminom E ni ekonomična (Jiang in sod., 1994).MineraliV tabeli1 vidimo da so jajca bogat vir mineralov, posebno nekaterih mikroelementov. Zelopomembne so relativno visoke koncentracije selena, ki je sinergist vitamina E in kot takdeluje v metabolizmu kot antioksidant. Jod je prav tako zanimiv kot element za obogatitevjajc. V metabolizmu je potreben za normalno delovanje ščitnice in njenih hormonov. Prinas so potekale raziskave pod vodstvom prof. Salobirja o moţnostih obogatitve jajc sselenom, jodom, cinkom, vitaminom E in omega 3 nenasičenimi maščobnimi kislinami(Salobir in sod., 2001). Na splošno je laţje manipulirati s koncentracijami maščobnihkislin in v maščobah topnih vitaminov v jajcu, kot koncentracijami mineralov. Naslovenskem trţišču imamo omega 3 obogatena jajca ( proizvajalec Jata-Emona), ki soobenem obogatena še z jodom in vitaminom E.Povezava med jajci, serumskim holesterolom in obolenji srca in ožiljaZaradi dolgoletnih opozarjanj, da jajca zaradi visoke vsebnosti holesterola povzročajonastanek bolezni srca in oţilja se je poraba jajc v mnogih delih sveta zmanjšala. Ob tejobsedenosti z holesterolom se je pozabljalo, da so jajca bogat vir drugih zelo pomembnihhranil.Zanimivo je, da v novejših raziskavah ugotavljajo, da ni neposredne povezave medzauţivanjem jajc, nivojem serumskega holesterola in pogostnostjo bolezni srca in oţilja. Vštudiji (Dawber in sod, 19829) kjer so kontrolirali demografske (starost, spol, etničnapripadnost) in vplive ţivljenjskega stila (kajenje, fizična aktivnost) so ugotovili, daprehranski vnos holesterola ni statistično značilno vplival na koncentracije holesterola vserumu. Epidemiološki študija (Hu in sod., 1999) v kateri je sodelovalo pribliţno 30 000moških in 80 000 ţensk je pokazala da zauţivanje do enega jajca dnevno ni vplivalo napogostnost obolenj srca in oţilja ter srčnega infarkta. Ugotovili pa so, da je bilo zauţivanjejajc pozitivno povezano z kajenjem, manjšo fizično aktivnostjo in zauţivanjem mastnehrane. Ko so pri statistični analizi upoštevali vse te faktorje so rezultati pokazali , dazauţivanje jajc ne vpliva na pogostnost bolezni srca in oţilja. To pomeni da moramo v
- Page 1 and 2: OBOGATENA JAJCA IN NJIHOV POMEN V Z
- Page 3: Tabela 1: Vsebnost nekaterih hranil
- Page 7 and 8: Ginsberg H.H., Karnally W., Siddiqy
VitaminiVečkrat nenasičene maščobne kisline zaradi dvojnih vezi hitro oksidirajo, kar povzročaneprijetne vonje in nesprejemljivost takih jajc za kupce. Zato taka jajca istočasnoobogatimo tudi z antioksidanti, ki oksidacijo preprečijo ali vsaj zavirajo. Primerenantioksidant za te namene je vitamin E (α-tokoferol). Tokoferoli hkrati nevtralizirajoproste radikale v človeškem telesu, tako da obenem varujejo zdravje in preprečujejonastanek rakavih obolenj, vnetnih procesov ter bolezni srca in oţilja.V maščobi topni vitamini se uspešno prenašajo iz krme nesnic v jajce. Pri prenosuhranilnih snovi iz krme v jajčni rumenjak igrajo pomembno vlogo jetra. Precej podatkovimamo o prenosu vitaminov A, D in B 12 manj pa o prenosu E vitamina (Naber, 1979).Ţivali ne morejo sintetizirati tokoferolov in so odvisne od prehranskih virov. Za razliko odsesalcev imajo ptiči okrnjen limfni sistem. Zato se hilomikroni absorbirajo neposredno vkri ki jih nato transportira do jeter za nadaljnjo sintezo in nalaganje v tkivih. Na ta načinso jetra neposredno izpostavljena prehranskim maščobam in v njih topnim vitaminom. Toomogoča laţjo manipulacijo vsebnosti lipidov in tokoferolov v jajcu, preko prehranekokoši nesnic. Vsebnost vitamina E je v jajcih mogoče povečati 20 in več krat. S takoobogatenim jajcem lahko v celoti pokrijemo človekove dnevne potrebe po tem vitaminu.Jajca lahko obogatimo tudi z β-karoteoni in retinolom. Vendar se β-karoteni ne nalagajotako uspešno v jajce kot vit E, hkrati pa zmanjšujejo kapaciteto za nalaganje vit E, tako danjihova uporaba v kombinaciji z vitaminom E ni ekonomična (Jiang in sod., 1994).MineraliV tabeli1 vidimo da so jajca bogat vir mineralov, posebno nekaterih mikroelementov. Zelopomembne so relativno visoke koncentracije selena, ki je sinergist vitamina E in kot takdeluje v metabolizmu kot antioksidant. Jod je prav tako zanimiv kot element za obogatitevjajc. V metabolizmu je potreben za normalno delovanje ščitnice in njenih hormonov. Prinas so potekale raziskave pod vodstvom prof. Salobirja o moţnostih obogatitve jajc sselenom, jodom, cinkom, vitaminom E in omega 3 nenasičenimi maščobnimi kislinami(Salobir in sod., 2001). Na splošno je laţje manipulirati s koncentracijami maščobnihkislin in v maščobah topnih vitaminov v jajcu, kot koncentracijami mineralov. Naslovenskem trţišču imamo omega 3 obogatena jajca ( proizvajalec Jata-Emona), ki soobenem obogatena še z jodom in vitaminom E.Povezava med jajci, serumskim holesterolom in obolenji srca in ožiljaZaradi dolgoletnih opozarjanj, da jajca zaradi visoke vsebnosti holesterola povzročajonastanek bolezni srca in oţilja se je poraba jajc v mnogih delih sveta zmanjšala. Ob tejobsedenosti z holesterolom se je pozabljalo, da so jajca bogat vir drugih zelo pomembnihhranil.Zanimivo je, da v novejših raziskavah ugotavljajo, da ni neposredne povezave medzauţivanjem jajc, nivojem serumskega holesterola in pogostnostjo bolezni srca in oţilja. Vštudiji (Dawber in sod, 19829) kjer so kontrolirali demografske (starost, spol, etničnapripadnost) in vplive ţivljenjskega stila (kajenje, fizična aktivnost) so ugotovili, daprehranski vnos holesterola ni statistično značilno vplival na koncentracije holesterola vserumu. Epidemiološki študija (Hu in sod., 1999) v kateri je sodelovalo pribliţno 30 000moških in 80 000 ţensk je pokazala da zauţivanje do enega jajca dnevno ni vplivalo napogostnost obolenj srca in oţilja ter srčnega infarkta. Ugotovili pa so, da je bilo zauţivanjejajc pozitivno povezano z kajenjem, manjšo fizično aktivnostjo in zauţivanjem mastnehrane. Ko so pri statistični analizi upoštevali vse te faktorje so rezultati pokazali , dazauţivanje jajc ne vpliva na pogostnost bolezni srca in oţilja. To pomeni da moramo v
Change language