OBOGATENA JAJCA IN NJIHOV POMEN V ZDRAVI PREHRANI

Tabela2: Deleţ dnevnih prehranskih potreb odraslega človeka (2000 kcal), ki ga pokrijeta2 veliki jajciTable 2: Daily nutrition requirements of men that are met with 2 big eggsEnergija 6%Beljakovine 20%Esencialne amino kisline 53%Riboflavin 13%Vitamin A 12%Vitamin B 12 16%Folna kislina 12%Vitamin D 12%Vitamin B 6 8%Selen 8%Ţelezo 34%Cink 8%VitaminE 8%Fosfor 16%Povečanje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin v jajcuVisoka vsebnost holesterola v jajcih je predstavljala problem za industrijo jajc. Mnogo jebilo neuspelih poskusov da bi s prehrano kokoši nesnic zniţali vsebnost holesterola vjajcih. Vsebnosti holesterola v jajcih niso uspeli znatno zniţati, zato pa so se poskusiusmerili v spremembo maščobno kislinske sestave jajčnih lipidov. Čeprav so maščobe zaţivljenje in zdravje pomembna in nepogrešljiva hranila, se o njih vsaj v javnosti največgovori in razmišlja kot o zdravju škodljivih sestavinah hrane. Pri maščobah je prehranskofiziološka kakovost različna in njihov vpliv na zdravje odvisen od izvora, oziroma odsestave. S sestavo maščob je povezana njihova prehransko fiziološka dvojnost, da sonamreč za ţivljenje in zdravje nujno potrebne, po drugi plati pa so za zdravje lahko tudiškodljive. Na kratko lahko povzamemo, da so nasičene maščobne kisline aterogene in zatonezaţelene. Enkrat nenasičene cis maščobne kisline so antiaterogene in nimajo drugihneugodnih vplivov na zdravje. Večkrat nenasičene maščobne kisline pa so esencialne in jezadovoljiva oskrba z njimi nujna, tako s tistimi iz druţine n-6 kot s tistimi iz druţine n-3.Omega 3 maščobne kisline so med drugim prekursor prostaglandinov, ki zniţujejo nivoholesterola v krvi. Zato zauţivanje omega 3 obogatenih jajc, kljub nespremenjeni vsebnostholesterola ne zvišuje njegov nivo v krvni plazmi.Tako se je pozornost raziskovalcevusmerila k povišanju vsebnosti omega 3 nenasičenih maščobnih kislin v jajcih.Znanstveni izsledki kaţejo, da je mogoče deleţ n-3 maščobnih kislin in razmerje med n-6 inn-3 maščobnimi kislinami v maščobah jajčnega rumenjaka z ustrezno prehrano nesnicmočno izboljšati (Scheideler in sod., 1998; Van Elswyk, 1997; Baucells in sod., 2000).Zelo pomembno je, da tudi klinične raziskave kaţejo, da zauţivanje jajc s takospremenjeno maščobno kislinsko sestavo dejansko ugodno vpliva na zdravje potrošnikov.Tako so Ferreier in sod. (1995) dokazali, da uţivanje omega 3 obogatenih jajc povečaskupne n-3 v maščobah eritrocitov in močno izboljša razmerje n-3/n-6, ne zvišuje pavrednosti skupnega holesterola, HDL holesterola in koncentracije trigliceridov v krvniplazmi.