Sborník 2009 - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

6. seminář – Pivovarství a kvasné technologie 2009, 2.-3.4.2009, ÚKCHB, VŠCHT Praha___________________________________________________________________________Zjišťování autenticity odrůd chmele podle obsahu chmelových silic apryskyřicŠneberger Michal, Dostálek Pavel, Karabín MarcelÚstav kvasné chemie a bioinženýrství, VŠCHT PrahaCílem práce bylo identifikovat vybrané tuzemské a zahraniční chmelové odrůdyna základě obsahu chmelových pryskyřic a silic a zjistit, zda na základě analýzyiso-α-hořkých kyselin ve vzorcích odebraných během výroby piva lze určitpoužitou chmelovou odrůdu.Na základě stanovení obsahů a relativního zastoupení jednotlivých chmelovýchsilic a pryskyřic ve vzorcích chmele 7 tuzemských a 13 zahraničních odrůd bylaurčena řada významných identifikačních znaků charakteristických pro jednotlivéodrůdy. Dále byl zkoumán možný vliv vybraných parametrů (granulace, místopěstování) na obsah chmelových pryskyřic a silic. Rozdíly v obsazích azastoupení chmelových silic a pryskyřic mezi hlávkovými a granulovanýmichmely téže odrůdy byly velmi nízké. Naproti tomu byly zjištěny dílčí rozdílyvyplývající z rozdílných pěstebních lokalit. Na základě získaných dat bylanavržena metoda identifikace odrůd, která umožňuje v daném spektru vzorkůidentifikovat 15 z 20 stanovovaných odrůd.