Sborník 2009 - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

6. seminář – Pivovarství a kvasné technologie 2009, 2.-3.4.2009, ÚKCHB, VŠCHT Praha___________________________________________________________________________Využití stanovení obsahu jednotlivých polyfenolů pro určení odrůdy chmeleJelínek Lukáš, Dostálek Pavel, Karabín MarcelÚstav kvasné chemie a bioinženýrství, VŠCHT PrahaHlavním cílem této práce bylo navrhnutí postupu identifikace chmelových odrůdna základě specifických identifikačních znaků, získaných stanovením obsahu arelativního zastoupení 19 jednoduchých polyfenolových sloučenin u 22tuzemských a zahraničních odrůd.Na zakladě těchto stanovení byla nalezena řada specifických markerů, pomocíkterých byl navržen postup, umožňující pro daný soubor vzorků jednoznačnouidentifikaci 17 z 22 sledovaných odrůd, přičemž byla pomocí metod shlukovéanalýzy potvrzena odlišnost Žateckého poloraného červeňáku a dalšíchtuzemských odrůd.V další části práce byl sledován vliv vybraných parametrů (granulační postup,místo pěstování) na tyto polyfenolové znaky. Nebyl prokázán jednoznačný trendve změnách obsahů polyfenolů v průběhu granulačního procesu, na druhoustranu však byly zjištěny významné rozdíly v profilu polyfenolových sloučeninv závislosti na pěstitelské oblasti.