Sborník 2009 - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
Sborník 2009 - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Sborník 2009 - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
6. seminář – Pivovarství a kvasné technologie 2009, 2.-3.4.2009, ÚKCHB, VŠCHT Praha___________________________________________________________________________Tabulka 1 Použité termostabilní amylolytické enzymy a jejich optimálnípodmínkyAmylázySpezyme®XTRAEnzymyOptimálníteplota (°C)OptimálnípHα-amyláza 85 5,0-6,7 0,4-0,8Doporučenémnožství(kg enzymu t -1 suchéhoškrobu)Distillase® L-400Optimash BGamyloglukosidázaglukanáza/xylanáza58-65 3,0-5,0 0,6-0,860-70 4,0-5,0 0,025-0,05VÝSLEDKY A DISKUZEVhodnost škrobu pro specifické konečné využití závisí na jeho vlastnostech.Faktorem určujícím vlastnosti škrobu je poměr amylosa/amylopektin. Nazákladě strukturní analýzy škrobu zjišťujeme stabilitu a odolnost, rozpustnost,bobtnavost, mazovatění a želírující vlastnosti škrobu. Ty ovlivňují dílčí krokyhydrolýzy (mazovatění, ztekucení, zcukření) s cílem optimalizovat výtěžnostprocesu. Zjištění množství amylózy ve škrobu je tak velmi důležitý parametr provýběr a aplikaci vhodných amylolytických enzymů (zejména termostabilníamylázy) [13, 14]. Obsah amylózy ve škrobu z řas modifikovaný pomocí Con Aje presentován v tabulce 2. Z výsledků je vidět, že obsah amylózy ve škrobuz řas je srovnatelný s obsahem amylózy ve škrobu v rostlinách sloužících jakoškrobárenská surovina. Tudíž můžeme předpokládat, že škrobově bohatábiomasa z řas nebude vyžadovat žádná zvláštní opatření oproti škrobárenskýmsurovinám.
6. seminář – Pivovarství a kvasné technologie 2009, 2.-3.4.2009, ÚKCHB, VŠCHT Praha___________________________________________________________________________Tabulka 2 Srovnání obsahu amylózy v hlavních rostlinných zdrojích škrobus obsahem amylózy v biomase Chlorelly vulgaris kultivované za limitacezdrojem síry.Zdroje škrobuObsah amylózy (% celkovéhoškrobu)Mikroskopické řasy –Chlorella sp.34-38Ječmen* 21-24Pšenice* 25-29Kukuřice* 25-28Brambory* 18-21Hrách* 33-36* [13]Pro optimalizaci výtěžnosti procesu enzymatické hydrolýzy reálnéhoškrobového substrátu z řas byly studovány podmínky (teplota, doba enzymatickédegradace) dílčích kroků hydrolýzy (mazovatění, ztekucení, zcukření) [13, 14].Tento proces vyžadoval užití termostabilních α-amyláz. Pokusy byly provedenyve vsádkovém uspořádání za regulovaných podmínek (přídavek enzymů,teplotní profil, míchání).V prvním stupni hydrolýzy škrobu na vysocekoncentrovaný glukózový sirup seuvolňují procesem ztekucení škrobu krátké molekulové řetězce – dextriny aolygosacharidy. V druhém stupni sacharifikace se tyto dále štěpí procesemzcukřování až na monosacharidy – glukózu, vyznačující se lehkouzkvasitelností. To je dáno hydrolytickým štěpením α-1-4 glykosidových vazeb zneredukovatelného konce vazby, čímž dojde k rozštěpení na menší sacharidovésložky [15].1.201.00NondisintegratedmaterialDisintegratedmaterialSugars Concentration (g/l)0.800.600.400.200.00Maltose Glucose FructoseGraf 1 Koncentrace cukrů uvolněných do vody během extrakce 22,00 g L -1biomasy řas.
- Page 1 and 2: 6. seminářPIVOVARSTVÍ A KVASNÉ
- Page 3 and 4: Pořádající instituce:Ústav kva
- Page 5 and 6: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 7 and 8: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 9 and 10: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 11 and 12: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 13 and 14: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 15 and 16: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 17 and 18: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 19 and 20: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 21 and 22: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 23 and 24: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 26 and 27: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 28 and 29: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 30 and 31: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 32 and 33: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 34 and 35: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 38 and 39: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 40 and 41: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 42 and 43: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
- Page 44: 6. seminář - Pivovarství a kvasn
6. seminář – Pivovarství a kvasné technologie <strong>2009</strong>, 2.-3.4.<strong>2009</strong>, ÚKCHB, VŠCHT Praha___________________________________________________________________________Tabulka 2 Srovnání obsahu amylózy v hlavních rostlinných zdrojích škrobus obsahem amylózy v biomase Chlorelly vulgaris kultivované za limitacezdrojem síry.Zdroje škrobuObsah amylózy (% celkovéhoškrobu)Mikroskopické řasy –Chlorella sp.34-38Ječmen* 21-24Pšenice* 25-29Kukuřice* 25-28Brambory* 18-21Hrách* 33-36* [13]Pro optimalizaci výtěžnosti procesu enzymatické hydrolýzy reálnéhoškrobového substrátu z řas byly studovány podmínky (teplota, doba enzymatickédegradace) dílčích kroků hydrolýzy (mazovatění, ztekucení, zcukření) [13, 14].Tento proces vyžadoval užití termostabilních α-amyláz. Pokusy byly provedenyve vsádkovém uspořádání za regulovaných podmínek (přídavek enzymů,teplotní profil, míchání).V prvním stupni hydrolýzy škrobu na vysocekoncentrovaný glukózový sirup seuvolňují procesem ztekucení škrobu krátké molekulové řetězce – dextriny aolygosacharidy. V druhém stupni sacharifikace se tyto dále štěpí procesemzcukřování až na monosacharidy – glukózu, vyznačující se lehkouzkvasitelností. To je dáno hydrolytickým štěpením α-1-4 glykosidových vazeb zneredukovatelného konce vazby, čímž dojde k rozštěpení na menší sacharidovésložky [15].1.201.00NondisintegratedmaterialDisintegratedmaterialSugars Concentration (g/l)0.800.600.400.200.00Maltose Glucose FructoseGraf 1 Koncentrace cukrů uvolněných do vody během extrakce 22,00 g L -1biomasy řas.
Change language