Sborník 2009 - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

6. seminář – Pivovarství a kvasné technologie 2009, 2.-3.4.2009, ÚKCHB, VŠCHT Praha___________________________________________________________________________Tabulka 1 Použité termostabilní amylolytické enzymy a jejich optimálnípodmínkyAmylázySpezyme®XTRAEnzymyOptimálníteplota (°C)OptimálnípHα-amyláza 85 5,0-6,7 0,4-0,8Doporučenémnožství(kg enzymu t -1 suchéhoškrobu)Distillase® L-400Optimash BGamyloglukosidázaglukanáza/xylanáza58-65 3,0-5,0 0,6-0,860-70 4,0-5,0 0,025-0,05VÝSLEDKY A DISKUZEVhodnost škrobu pro specifické konečné využití závisí na jeho vlastnostech.Faktorem určujícím vlastnosti škrobu je poměr amylosa/amylopektin. Nazákladě strukturní analýzy škrobu zjišťujeme stabilitu a odolnost, rozpustnost,bobtnavost, mazovatění a želírující vlastnosti škrobu. Ty ovlivňují dílčí krokyhydrolýzy (mazovatění, ztekucení, zcukření) s cílem optimalizovat výtěžnostprocesu. Zjištění množství amylózy ve škrobu je tak velmi důležitý parametr provýběr a aplikaci vhodných amylolytických enzymů (zejména termostabilníamylázy) [13, 14]. Obsah amylózy ve škrobu z řas modifikovaný pomocí Con Aje presentován v tabulce 2. Z výsledků je vidět, že obsah amylózy ve škrobuz řas je srovnatelný s obsahem amylózy ve škrobu v rostlinách sloužících jakoškrobárenská surovina. Tudíž můžeme předpokládat, že škrobově bohatábiomasa z řas nebude vyžadovat žádná zvláštní opatření oproti škrobárenskýmsurovinám.