Sborník 2009 - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

6. seminář – Pivovarství a kvasné technologie 2009, 2.-3.4.2009, ÚKCHB, VŠCHT Praha___________________________________________________________________________Purifikace monoklonálních protilátek pro stanovení prolaminů ječmene ajejich aplikaceKaluža Petr, Dostálek PavelÚstav kvasné chemie a bioinženýrství, VŠCHT PrahaProlaminy jsou bílkovinná frakce obilovin (rodu Triticeae) rozpustné vezředěných roztocích ethanolu. Tyto proteiny jsou charakteristické vysokýmobsahem prolinu a glutaminu. Proto bývají prekurzory vzniku zákalů v pivu.Je známa také alergenita prolaminů vůči osobám postiženým celiakií. Avšakrole piva jako potencionálního alergenu nebyla dosud dostatečně prokázána.Panel monoklonálních protilátek získaný imunizací myší proti prolaminůmobilovin byl purifikován, rozdělen a testován. Po charakterizaci těchto protilátekbyly některé vybrány a testovány ELISA systémem v nepřímém kompetitivnímuspořádání. Byly určeny detekční limity monoklonálních protilátek a jednaprotilátka byla vybrána pro následující analýzy, zvláště pro stanovení jejíchkřížových reakcí s prolaminovými frakcemi různých cereálií a vzorkem piva.Kvůli komplexnosti a množství interferujících sloučenin byly prolaminycharakterizovány pomocí jednorozměrné i dvourozměrné elektroforesy. Tytoelektroforetické postupy byly optimalizovány pro stanovení prolaminové frakceproteinů obilovin.