Sborník 2009 - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

6. seminář – Pivovarství a kvasné technologie 2009, 2.-3.4.2009, ÚKCHB, VŠCHT Praha___________________________________________________________________________Molekulární interakce při imobilizaci kvasinek adhezíKuřec Michal, Brányik TomášÚstav kvasné chemie a bioinženýrství, VŠCHT PrahaDůležitou vlastností buněčné stěny kvasinek je její schopnost ulpívat, zachytávatse na pevné povrchy nebo vzájemně mezi sebou. Tato vlastnost kvasinek jezodpovědná za technologicky důležitý jev jako je flokulace na konci kvašenípiva nebo za buněčnou adhezi na pevné nosiče, jako je mláto, DEAE-celulóza.V této práci byla pro 4 pivovarské kmeny Saccharomyces cerevisiae sledovánajejich adheze na částice mláta v kontinuálním gas-lift reaktoru. Fyzikálněchemickévlastnosti buněčného povrchu, jako hydrofobicita a povrchový náboj,mají významný vliv na buněčnou adhezi, proto byly tyto parametry běhemexperimentu sledovány a následně byly použity pro výpočet interakčních energiímezi buňkami a nosičem. Vzhledem k poněkud rozporným výsledkům, bylataké studována důležitost specifických biochemických interakcí, konkrétně roleflokulačních genů na buněčnou adhezi. Relativní exprese těchto genů bylasledována pomocí metody PCR v různých fázích kontinuální fermentace a tytovýsledky pak byly srovnány s reálnou adhezí.