Suvremeni rizici zdravstvene ispravnosti i sigurnosti mlijeka i

40. HRVATSKI SIMPOZIJMLJEKARSKIH STRUČNJAKAS MEĐUNARODNIM SUDJELOVANJEMRIZICI ZDRAVSTVENE ISPRAVNOSTI ISIGURNOSTI MLIJEKA I MLIJEČNIHPROIZVODACURRENT HEALTH RISKS OF SAFETYAND SECURITY OF MILK AND MILKPRODUCTSM. Hadžiosmanović

RIZICI• EPIDEMIOLOŠKI PODACI I ZNANSTVENAISTRAŽIVANJA POKAZUJU:Suvremena proizvodnja hrane donosi mnogobrojnerizike.

TREBA MIJENJATI INADOGRAĐIVATI• kriterije kakvoće,• kriterije zdravstvene ispravnosti,• ukupni pristup ljudskoj prehrani.

GLOBALNI PROBLEMI• globalni problem gladi u svijetu,• recesija,• svjetska trgovinska razmjena,• prirodne nepogode,• korištenje zastarjelih (prljavih) tehnologija,• trka za profitom pod svaku cijenu,• nesavjesni proizvođači,• medijsko oglašavanje bez kriterija.

OPASNOSTI!• sustavno onečišćenje okoliša,• nove tehnologije;GMO,KLONIRANJE,• terorističke aktivnosti .

TRADICIONALNIZAGAĐIVAČI PODSUSTAVNOM KONTROLOM• pesticidi,• kovine i nekovine,• kemoterapeutici,• antibiotici,• drugi pripravci veterine,• poliklorirani bifenili,• mikotoksini,• radioaktivne tvari,• hormoni i hormonimaslične tvari,• mikroorganizmi,• nutricionističkinepoželjni sastojci.

UZROČNICI BOLESTI KOJISE PRENOSE MLIJEKOM• virusi,• rikecije,• bakterije,• paraziti,• uzročnici drugih bolesti.

AKTUALNE OPASNOSTI• velike količine hrane u prometu i pohrani,• trendovi produženja održivosti hrane mimosvakog razumnog roka,• interes proizvođača za postizanjem viših cijenauslijed tržišnih oscilacija.

AKTUALNE OPASNOSTI• pojava novih noksi,• prije – male lokalne epidemije,• danas – pojava naglih sporadičnih bolesti velikogbroja pojedinaca,• primjena novih aditiva i lijekova,• mlijeko koje potječe od životinja hranjenih GMOsastojcima i mlijeko kloniranih životinja.

RIZIČNA POPULACIJA• dojenčad i mala djeca,• starije i bolesne osobe,• trudnice,• osobe oslabljelog imuniteta,pojave intolerancija ialergija,• zastupljenost pretilosti u razvijenim zemljamasvijeta.

SUVREMENI PRISTUPI NADZORU IPROIZVODNJI HRANE• Podignuta je razina zahtjeva zdravstveneispravnosti i kakvoće hrane.(ISO, IDF, FAO/WHO – Codex Alimentarius)• propisi i direktive EU.

EUROPSKA UNIJA: ZAKON OHRANI I DRUGI PRATEĆIPROPISIUvođenje suvremenih koncepcija nadzora i zdravstveneispravnosti hrane na cijelom području kojepokriva i stroga kontrola uvoza hrane iz trećihzemalja:• HACCP,• GMP,• PROCJENA I ANALIZA RIZIKA.

EUROPSKA UNIJAEFSA (Europan Food Safety Authority,2002-2012):Obveza za sve članice i zemlje pristupnice na prilagodbupropisa i mjera zdravstvene ispravnosti ikakvoće hrane na cjelokupnom području kojepokriva.

EFSA (u 2012. godini iznosipodatke za 2010 godinu)Najznačajniji dokazani uzročnici u 5262 pojavebolesti koje se prenose hranom bili su po brojuoboljelih:• Salmonella 99 020,• Campylobacter 212 064,• E.Coli /VETEC/ 4000,• Yersinia 6776,• Mycobacterium bovis 356,• Trihinella 223,• Q-groznica 1414.

USA-CDC-CENTERS FOR DISEASECONTROL AND PREVENTION (2011.)• 2011. god. registrirano je 48 milijuna stanovnika sa simptomimaneke bolesti koja se prenosi hranom,• 128 000 bilo je hospitalizirano,• 3000 završilo je smrtnim ishodom,• najznačajniji uzročnici bolesti koje se prenose hranom u SAD :Norovirus/Norwalk/Salmonella, C.perfringens, Campylobacter spp,Staphylococcus aureus,Toxoplasma gondii, Listeria monocytogenes,• njaviše smrtnih slučajeva prouzročili su: Salmonella, Toxoplasmagondii, Listeria i Norovirusi,• Norovirusi - glavni uzročnici smrtnih slučajeva jer pogađa najvećibroj pojedinaca.

WHO - WORLD HEALTHSTATISTICS, 2012.• 2,8 milijuna stanovnika u svijetu umire svakegodine kao rezultat prekomjerne težine,• 1980. god. 5% muškaraca i 8% žena bilo je pretilo,• 2008. god 10% muškaraca i 14% žena je pretilo(oko ½ milijarde ljudi).

MLJEKARSKA INDUSTRIJA• primjena suvremenih sofisticiranih tehnologija uproizvodnji,• unapređenje zdravstvene ispravnosti,• unapređenje nutricionističke vrijednosti pojedinihsastojaka,• unapređenje analitičkihmetoda,• primjena suvremenih spoznaja sigurnosti zdravstveneispravnosti hrane.

ZAKONODAVSTVO O HRANI UREPUBLICI HRVATSKOJ• Zakon o hrani (NN 46/2007,84/2008,55/2011);/19 popratnih pravilnika/- Hrvatska agencija za hranu/HAH/• Zakon o veterinarstvu (NN 41/2007, 155/2008,55/2011);/60 popratnih propisa/- “Higijenski paket”,- Drugi prateći propisi.

NADZOR I KONTROLA MLIJEKAI MLIJEČNIH PROIZVODA U RH• OPERATIVNI ZADACI:- veterinarska inspekcija u primarnoj proizvodnji i preradi,- sanitarna inspekcija u prometu.• KONTROLA I UNAPREĐENJE ZDRAVSTVENEISPRAVNOSTI I SIGURNOSTI:- veterinarska služba na terenu.• UNAPREĐENJE PROIZVODNJE MLIJEKA- agronomska struka putem savjetodavne službe i drugih asocijacija.

KONTROLEProvode se:• kod individualnih proizvođača na farmama putemuzimanja uzoraka,• u Središnjem mljekarskom laboratoriju: sastav,higijenska ispravnost, kakvoća,• putem državnog monitoringa(nazočnost biorezidua),• veterinarskih inspekcijskih pregleda tijekomproizvodnje i prerade mlijeka i mliječnih proizvoda umljekarama te distribucije i skladištenja,• sanitarne inspekcije u prometu,• graničnih inspekcijskih službi pri uvozu,• laboratorijske kontrole: službeni i referentnilaboratoriji.

SUVREMENE MJERE ZAŠTITE I SIGURNOSTIHRANE NISU DOSTATNE TE IH TREBASTALNO UNAPREĐIVATIOSNOVA:Stalna edukacija potrošača a u stjecanju znanja pri izboruhrane i značenju zdrave i pravilne prehrane.

ZAKLJUČAKNa osnovi:• svakodnevnih kontrola,• visoke razine higijenskih standarda,• organizacije inspekcijskih pregleda,• aktivnosti veterinarske,sanitarne i agronomske službe,• izvješća HZZJ u pogledu zdravstvene ispravnosti,• izvješća veterinarske službe MPRH,Mlijeko spada u skupinu najsigurnijih namirnica nanašem tržištu!

JEDINO ŠTO GA NEĆE BITI!?A, iz uvoza?Možda više na OkruglomStolu o “mliječnom paketu”HGK 23.10.2012. u 17 sati.