Celebrity Chefs Celebrity Chefs - Egyptian Chefs Association

بروفيلïÑ£ªdG …ôقÑY ……õeGQ ¿hOQوLكشيف بدأ من الصفر،‏ وأصبح اآلن يمتلك ويدير11 مطعما،‏ يعد جوردون رامزي مثال أعلى ونموذجايقتدى به جميع الشيفات الشباب الذين يسعونوراء تحقيق الكمال واالرتقاء في عالم الطهي.‏بقلم:‏ أمل بساليولد جوردون رامزي في أسكتلندا وانتقل مع أسرته إلى ستراتفورد-أبون-‏أفون في إنجلترا،‏ لينشأ هناك اعتبارا من سن الخامسة.‏ وفي صباه كان خائفاقلقا يملؤه الخجل واالستكانة مما يعتريه وأسرته من فقر مدقع،‏ نظرا لتنقّلأسرته المستمر من مكان إلى آخر وراء طموحات أبيه العنيف المعاقر للخمروإخفاقاته المستمرة.‏ وقد ظن رامزي أنه يمكن أن يدهش والده بمهاراته فيلعب كرة القدم،‏ بعد أن فشل في تحقيق ذلك في كل عمل آخر حاول القيام به.‏ولكن اهتمامه وانشغاله بكرة القدم سرعان ما اقترن بعدد من اإلصابات التيالزال يذكرها حتى اآلن:‏ ‏»ربما كان حظي سيئا فى لعب كرة القدم«.‏ ومع إصابةقوية وضعت حدا ونهاية ألي آمال في مستقبل واعد مع احتراف كرة القدم،‏عاد مرة أخرى إلى الكلية ليكمل دراسته في إدارة الفنادق.‏ ويصف رامزي قرارهفي االلتحاق بكلية الكاترينج بكونه ‏»صدفة،‏ بالصدفة البحتة«.‏ وبدأت رغبتهالحقيقية في العمل في مجال الطهي تتكشف عندما بدأ العمل في فندق فيوظيفة ستيوارد وأعجبته الضجة الحادثة في مطبخ الفندق وصار مبتهجا للغايةبالجو العام والطنين المحيط به وهو يغسل الصحون.‏وفي آواخر الثمانينيات من القرن الماضي،‏ عمل في وظيفة كوميه شيففي فندق روكستون هاوس.‏ وكانت السنوات األولي لرامزي في المطبخ فيلندن – لحسن حظه-‏ بمثابة دورة تدريبية حافلة تحت إشراف كوكبة بارزة منالشيفات المتألقين أمثال ماركو بيير هوايت وألبرت رو،‏ وبعدها انتقل إلى فرنساحيث عمل في مطابخ جاي سافوي وجويل روبوتشون لمدة ثالثة أعوام،‏ استطاعخاللها أن يعزّز خبرته في المطبخ الفرنسي الكالسيكي.‏ وفي عام 1993، صارجوردون هو الشيف في مطبخ أوبرين المفتتح حديثا وقتها،‏ وخالل ثالثة أعوامتم منح المطعم نجمتين من نجوم ميتشلين.‏وفي عام 1998، وكان عمره 31 سنة،‏ افتتح رامزي مطعمه الخاص فيتشيلسي؛ مطعم ‏»جوردون رامزي«‏ في طريق رويال هوسبيتال ‏»المستشفىالملكي«.‏ واستطاع مطعمه أن يحصل على ثالث نجوم ميتشلين في عام 2001،ليكون أول شيف اسكتلندي يحقق هذا اإلنجاز ويفوز بثالث نجوم ميتشلين.‏‏»أحب أن أعطي لزبائن مطعمي ميزة ذات قيمة،‏ وأفضّ‏ ل أن تكون هذه القيمةمتصلة بالجودة،‏ ال الكمية«،‏ هذا هو أسلوب رامزي في الحياة.‏ وفي أكتوبر2001، افتتح مطعم ‏»جوردون رامزي«‏ في كليريدج،‏ الذي فاز بنجمة ميتشلين فيعام 2003. وشهد نفس العام افتتاح شركة جوردون رامزي القابضة،‏ ألول مطعمدولي ‏»فيري«‏ ،Verre في فندق دبي هيلتون كريك.‏ وبعدها بعام،‏ افتتح مطعماآخر في سانت جيمس؛ فاز خالل سبعة شهور بنجمة ميتشلين.‏ وانتقل المطعمإلى فندق بيركلي في عام 2003 ليفوز بنجمة أخرى في يناير 2007.وشهد مايو 2004 ظهور النجم جوردون رامزي على القناة الرابعة فيمسلسل يحمل اسم « كوابيس مطبخ جوردون رامزي«‏ Ramsay's Kitchen،Nightmares تم منحه فيما بعد جائزة األكاديمية البريطانية لفنون السينماوالتلفاز ‏»بافتا«‏ BAFTA وجائزة إيمي Emmy الدولية.‏ وبعدها بفترة وجيزة،‏طلب من جوردون أن يدير مجموعة من المشاهير لمدة أسبوعين لتعلّم الطهيبمستوى ومعايير شهادة ميتشلين في سلسلة حقات بثتها قناة ITV تحت اسم‏»مطبخ الجحيم .»Hell's Kitchen وفي أمريكا تم بث ‏»مطبخ الجحيم Hell's»Kitchen للموسم السادس خالل الصيف الماضي مع رقم استثنائي للمشاهدينتعدى 14 مليون مشاهد.‏ وطبع أول كتاب من تأليف جوردون واسمه ‏»الشغفبالنكهة *»Passion for Flavour في عام 1996، ليقدّم مجموعة متألقة منالوصفات يزيد عددها عن مائة وصفة سهلة اإلعداد تشعّ‏ باأللوان والخفة وتحفلبالنكهة والمذاق . ومن وقتها،‏ نشرت عدة كتب ناجحة للشيف جوردون.‏ويعد الشيف جوردون واحدا من ثالثة شيفات فقط على مستوى المملكةالمتحدة حصلت مطاعمهم على ثالث نجوم ميتشلين.‏ فاز رامزي بجائزة‏»أفضل مدير مطعم مستقل لهذا العام Independent Restaurateur of،»the Year وهي واحدة من كبرى الجوائز العريقة في صناعة الضيافة فىبريطانيا.‏ وقد تم التصويت لصالح ‏»مطعم جوردون رامزي«‏ الفخم كأفضل مطعمفي لندن لمدة ثمانية أعوام في االستفتاء الذي تجريه مجلة هاردن التي تعددستورا للطعام في المملكة المتحدة.‏لقد بنيت سمعة وشهرة رامزي على أساس هدفه الوصول إلى الكمال فيعالم الطهي؛ ولكن في نفس الوقت يؤخذ عليه مزاجه الناري.‏ وعلى الرغم منهذا المزاج الناري ومن قراراته وتصرفاته القوية المحمومة،‏ فإن لديه طاقممخلص من العاملين ويصل معدل االحتفاظ بالعمالة في مطاعمه إلى % 85 منذعام 1993! ولعل هذا المزاج الناري ساهم في سعي وسائل اإلعالم وراءه فيكل من الواليات المتحدة والمملكة المتحدة،‏ اللتين يجري فيهما إنتاج برامجهالشهيرة حاليا.‏ يعد جوردون رامزي بحق نجم عالمي يسطع فى سماء عالمالطهي،‏ فهو،‏ من ناحية،‏ يملك إمبراطورية من المطاعم ، ومن ناحية أخرى،‏يمتلك الشهرة والموهبة الخالصة كشيف.‏* كتاب ‏»الشغف بالنكهة«‏ والكتب األخرى التي من تأليف جوردون رامزيتباع في مكتبة جمعية الطهاة المصريين،‏ لالستفسار يمكنكم االتصال على أرقامهاتف:‏ .37622116 / 7 / 8الصورة:‏ من كتاب جوردون رامزى ‏"اللعب بالنار"‏شيفس كورنر16مارس - أبريل 2010