Celebrity Chefs Celebrity Chefs - Egyptian Chefs Association

وصفاتGô«eبسكويت اللوزاملكونات وطريقة اإلعداد:‏كما هو مذكور فى صفحة 20بسكويت الشوكوالتةاملكوناتبيض500 جم صفار بيض 200 جم بياض بيض320 جم سكر 400 جم دقيق120 جم سكر 160 جم مسحوق كاكاو120 جم طريقة اإلعداد:‏يخفق صفار البيض مع البيض و‎400‎ جم سكر حتى احلصول على مزيج متماسك ذي لون أصفر باهت.‏ يخفق بياض البيض و‎160‎ جم سكر لعمل املارجن.‏ ينخل الدقيقمع مسحوق الكاكاو.‏ يضاف املارجن إلى مزيج صفار البيض،‏ ثم يضاف خليط الدقيق ومسحوق الكاكاو.‏ يتم املزج لفترة قصيرة جدا بحيث يظل العجني خفيفا.‏ ينشرالعجني على صينية خبيز،‏ ويتم اخلبيز ملدة 10 دقائق في درجة حرارة 200 ‏ْم.‏موس الشوكوالتة بالتوت األحمراملكوناتسكر ناعم15 جم بيوريه توت أحمر ‏)ال فروتيير(‏ 200 جم شوكوالتة غامقة ‏)كاكاو باري(‏360 جم صفار بيض 30 جم كرمية مخفوقة،‏ دسم %35.1 ‏)اليه إيه فير(‏520 جم طريقة اإلعداد:‏يتم تسخني بيوريه التوت األحمر مع السكر حتى الغليان،‏ وعندها يضاف صفار البيض.‏ تذاب الشوكوالتة وتضاف إلى مزيج التوت وصفار البيض.‏ يترك املزيج الناجتحتى يبرد.،‏ وعندها تضاف إليه الكرمية املخفوقة.‏بروليه كرمية الفانيليااملكونات750 جم بروليه كرمية الفانيليا ‏)اليه إيه فير(‏ 4 رقاقات جيالتنيطريقة اإلعداد:‏يتم تسخني بروليه كرمية الفانيليا إلى 70 ‏ْم ويضاف اجليالتني.‏ يصبّ‏ املزيج في طوق قطره 18سم حتى ارتفاع 1 سم تقريبا.‏ يوضع القالب في الفريزر حتى يتماسك ويجمد.‏شيفس كورنراللمسات النهائية وطريقة العرض:‏يرصّ‏ بسكويت اللوز حول طوق ستانلس ستيل قطره 24 سم.‏ توضع طبقة من بسكويتالشوكوالتة في قاع القالب،‏ ويوضع فوقها قرص بروليه كرمية الفانيليا املجمّ‏ د،‏ ثم ميأل القالبمبوس شوكوالتة التوت األحمر،‏ ويوضع في الفريزر حتى يتماسك ويجمد.‏ يزال الطوق وتتمتغطية الكيكة من أعلى بجليز الشوكوالتة.‏ يتم التزيني باستخدام رقاقات الشوكوالتة واألوراقالذهبية وثمار التوت األحمر الطازجة.‏هذه الصفحات برعاية شركةالوصفات من إعداد الشيف:‏ مختار عبد العزيزتليفون:‏ 27941378 / 279610271517مارس - أبريل 2010