Celebrity Chefs Celebrity Chefs - Egyptian Chefs Association

وصفاتبيئhô«H øe äÉØصUhجوان‏)دجاج وأرز مطهي داخل أوراق املوز املطوية(‏املقادير املعطاة تكفي إلعداد 6 حصصسيفيتش‏)سمك متبّل(‏املقادير املعطاة تكفي إلعداد 4 حصصاملكونات1 كجم فيليه سمك أبيض ‏)قاروس أو بلطي(،‏ يقطّ‏ ع إلى مكعبات400 مل عصير ليمون بلدي طازج1 وحدة قرن فلفل حريف،‏ تزال بذوره ويقطّ‏ ع إلى قطع صغيرة2 وحدة بصل كبير،‏ يقطّ‏ ع بطريقة جوليان3 ملعقة كبيرة سيالنترو طازج،‏ يقطّ‏ ع إلى قطع صغيرة1 وحدة كوز ذرة،‏ يقطّ‏ ع إلى أرباع2 وحدة بطاطا،‏ تقطّ‏ ع إلى أنصافأوراق خسطريقة اإلعداديتم تقليب السمك في عصير الليمون والبصل والفلفل في صحن كبير.‏ ويترك السمكمنقوعا في خلطة التتبيل في الثالجة ملدة ساعتني.‏ يتم إخراج السمك من الثالجة ويقلّبفي السيالنترو.‏طريقة التقدمييوزّع السمك على أربعة أطباق وتقدّ‏ م األطباق وبجانب كل طبق حصة من البطاطا والذرةوأوراق اخلس.‏املكوناتدجاج،‏ يتم إنضاجها في املرق على نار هادئة،‏ ثم تقطّ‏ ع إلى ستة1 وحدة أجزاء بعد أن تبردمرق دجاج،‏ يتم االحتفاظ به بعد إنضاج الدجاج2 كوب بيض،‏ يسلق جيدا ويقطّ‏ ع إلى انصاف3 وحدة بيض نيئ،‏ يضرب خفيفا3 وحدة زيتون اسود،‏ مملح6 حدة أرز يطهى إلى ما قبل درجة النضج ‏)ال دنتي(‏ ويترك ليبرد6 كوب زعتر1 ملعقة كبيرة كمّ‏ ون1 ملعقة كبيرة كركم1 ملعقة كبيرة ورق موز6 وحدة ملح وفلفل حسب الرغبةطريقة اإلعداديقلّب األرز في البيض املضروب،‏ ثم يصبّ‏ على مرق الدجاج.‏ يضاف الزعتر والكركموالكمّ‏ ون،‏ ويتم التتبيل بامللح والفلفل.‏تقسّ‏ م خلطة األز عل ستة حصص.‏ تفرد ورقة موز على سطح مستوي.‏ توضع إحدىحصص خلطة األرز وأحد اجزاء الدجاج ونصف بيضة مسلوقة وحبّة زيتون واحدة علىورقة املوز.‏ تضمّ‏ أطراف ورقة املوز وتربط جيدا بلوي النهايات العلوية وربطها بخيط.‏ ويتمتكرار هذا مع باقي احلصص.‏شيفس كورنر12مارس - أبريل 2010