dr inż. Andrzej Wasik

Kierunek i rodzaj studiówBIOTECHNOLOGIA, CHEMIASpecjalnośćTechnologia, Biotechnologia i Analiza Żywności/ ChemiaStosowanaTemat pracyOpracowanie metodyki wykrywania fałszowania win zapomocą techniki chromatografii cieczowej.Kierownik pracy dr inż. Andrzej WasikOpiekun pracyZakres:Produkty spożywcze, podobnie jak inne wyroby, mogą być fałszowane – głównie z chęcimaksymalizacji sprzedaży i zysków. Wydaje się, że globalizacja rynku oraz powszechneprzepływy eksportowe i importowe jeszcze bardziej zwiększają szansę wprowadzania doobrotu towarów nieoryginalnych. Szczególnie często podrabiane są produkty luksusowe,markowe o uznanej pozycji na rynku, np. koniaki, whisky, wina i szampany, soki i napojeowocowe, wyroby wędliniarskie, sery twarde, ale również oleje, ocet i inne.Należy zwrócić uwagę, że żywność zafałszowana jest zwykle mniej wartościowa podwzględem składu chemicznego, właściwości biologicznych i wartości odżywczej. Może byćrównież niebezpieczna dla zdrowia, a nawet życia konsumenta poprzez dodatki substancjitoksycznych. Dlatego też w ramach realizacji tej pracy należy opracować uniwersalną metodęumożliwiającą wykrywanie zafałszowania win. Metoda oparta będzie na chromatografiicieczowej połączonej ze spektrometrią mas. Charakterystycznymi komponentami dlaniektórych szczepów winogron mogą być określone związki terpenowe, a oznaczenie m.in.katechiny, epikatechiny, malwidyny oraz acylo- i kumaryloglukozydów oraz innych związkówpolifenolowych przyczynia się do określenia oryginalności, szczególnie winczerwonych. Zafałszowanie składu wina, które może być jest dokonywane przez dosładzanie,dokwaszanie, alkoholizację, dodatek glicerolu, glikolu oraz substancjibarwiących i smakowych, może być wykryte za pomocą analiz chromatograficznych. Wzakresie niniejszej pracy będzie opracowanie metodyki umożliwiającej szybkie wykrycie tegoprocederu na podstawie analizy wina.