dr inż. Andrzej Wasik

za pomocą techniki GC-FPD, GC-MS oraz HPLC-MS. Metodyki zostaną wszechstronnieporównane pod kontem zakresu liniowości, granicy oznaczalności i wykrywalności, czułości,precyzji, objętości zużywanych rozpuszczalników, poniesionych kosztów, czasu uzyskaniawyniku. Materiałem badawczym będą uzyskane ekstrakty z próbek wody i osadówportowych.Kierunek i rodzaj studiówBIOTECHNOLOGIA, CHEMIASpecjalnośćTechnologia, Biotechnologia i Analiza Żywności/ ChemiaStosowanaTemat pracyOznaczanie substancji słodzących w produktachżywnościowych za pomocą techniki SPE i HPLC-MS.Kierownik pracy dr inż. Andrzej WasikOpiekun pracyZakres:Zamieszczając w wykazie składników różnorodnych produktów żywnościowych dozwolonesubstancje dodatkowe, podaje się ich nazwę lub symbol oraz funkcję technologiczną, jaką tasubstancja pełni w środku spożywczym. Dodatkowo na opakowaniu środka spożywczegozawierającego substancje słodzące powinna być umieszczona informacja "zawierasubstancję słodzącą", a w przypadku, gdy środek spożywczy zawiera jednocześnie cukier lubcukry oraz jedną lub więcej substancji słodzących - "zawiera cukier i substancję słodzącą".Producenci często omijają taką konieczność, albo też nie podają rzeczywistego składuproduktu (to jest dodatku substancji). Dlatego też idea tego tematu. W ramach pracy należyopracować optymalną uniwersalną, szybką i czułą procedurę analityczną umożliwiającąoznaczanie jakościowe i ilościowe substancji słodzących zawartych w różnych produktachspożywczych. Procedura oparta będzie na technice SPE i oznaczeniu końcowych HPLC.Kierunek i rodzaj studiówBIOTECHNOLOGIA, CHEMIASpecjalnośćTechnologia, Biotechnologia i Analiza Żywności/ ChemiaStosowanaTemat pracyOpracowanie metodyki wykrywania zafałszowania soków inapojów przy zastosowaniu techniki HPLC-UV i HPLC-MS/MS.Kierownik pracy dr inż. Andrzej WasikOpiekun pracyZakres:W 21 wieku żywność jest często zafałszowana. Staje się ona dlatego mniej wartościowa podwzględem składu chemicznego, właściwości biologicznych i wartości odżywczej. Może byćrównież niebezpieczna dla zdrowia, a nawet życia konsumenta.Oznaczając zawartość poszczególnych cukrów oraz wyznaczając stosunek fruktozy doglukozy, można wykryć zafałszowanie soków i koncentratów jabłkowych przez dodateksacharozy lub różnych syropów otrzymanych ze skrobi. Możliwe jest uzyskanie w ten sposóbdla każdego rodzaju soku tzw. „odcisku palca” i wykrycie niepożądanych dodatków. Użyciedetektora UV w połączeniu ze spektrometrią mas pozwoli na pełną analizę związkówfenolowych i innych substancji, które są charakterystyczne dla poszczególnych owoców iotrzymanych z nich soków. W ramach niniejszej pracy planuje się opracowanie uniwersalnej iszybkiej metody analitycznej umożliwiającej wykrycie procederu zafałszowania soków inapojów.