pdf,1400KB - Tehnološko-metalurški fakultet - Univerzitet u Beogradu

10 НАСТАВНО НАУЧНО ВЕЋЕ, 27.12.2012.2.4.1. OBRAZLOŽENJA TEMA DIPLOMSKIH RADOVA1. Ana KostićTema: Uticaj inulina kao probiotika na preživljavanje ćelija Lb. johnsonii NRRL B-2178 tokom čuvanja probiotskog napitka od surutkeMentor: Dr Marica RakinSurutka spada u količinski najobilniji nusproizvod prehrambene industrije koji jeneophodno iskoristiti i na taj način sprečiti dalje rasipanje ove sirovine koja poseduje visokunutritivnu vrednost. Jedan od načina da se surutka uključi u svakodnevnu ishranu ljudi je njenaprerada u fermentisani probiotski napitak.Da bi se jedan napitak svrstao u probiotik neophodno je da sadrži dovoljan broj živihprobiotskih bakterija. Prihvaćeno je da probiotski mlečni proizvodi mora da sadrži ≥10 6 CFU/mlživih ćelija da bi se ispoljio pozitivan efekat nakon konzumiranja. Ovaj broj bakterija jeneophodno dostići tokom fermentacije, ali isto tako i zadržati tokom predviđenog perioda čuvanjaproizvoda.U cilju unapređenja preživljavanja ćelija soja Lb. johnsonii NRRL B-2178 tokom čuvanjaprobiotskog napitka proizvedenog mlečno-kiselom fermentacijom surutke u ovom radu će bitiispitan uticaj dodatka inulina pre i nakon fermentacije surutke na održanje broja živih ćelija tokom25 dana čuvanja napitka. U uzorcima će se pratiti promena pH vrednosti i titracijska kiselost, radianalize uticaja inulina na kvalitet i stabilnost proizvedenog napitka.2. Aleksandar VujinovićTema: Uticaj vrste proteaze na funkcionalna i biološka svojstva hidrolizata proteinabelancetaMentor: Dr Zorica Knežević-JugovićU toku enzimske hidrolize proteina belanceta oslobađaju se bioaktivni peptidi štodoprinosi da dobijeni hidrolizati budu značajni, ne samo kao nutritivni proteinski dodaci, već i kaobiološki aktivne komponente funkcionalne hrane. Veoma je važno tokom enzimske hidrolizepravilnim izborom jedne ili više proteaze i dizajnom procesa omogućiti specifično izdvajanje štovećeg broja bioaktivnih peptida. Predmet ovog diplomskog rada je ispitivanje uticaja vrsteproteaze na tok hidrolize proteina belanceta i na svojstva dobijenih hidrolizata. Zbog njihovevelike specifičnosti prema peptidnim vezama koje obrazuju određene aminokiseline, izborproteaze u velikoj meri određuje kvalitet i namenu krajnjeg proizvoda. Kao najvažniji izlazniparametri pratiće se stepen hidrolize, sposobnost penjenja hidrolizata i stabilnost pene,emulgaciona svojstva i gorčina hidrolizata kao i antioksidativna i antihipertenzitivna aktivnosthidrolizata. Antihipertenzitivna aktivnost hidrolizata, frakcije peptida i prečišćenih peptidaodređivaće se in vitro spektrofotometrijskom metodom na osnovu merenja ACE-inhibitorneaktivnosti, dok će se antioksidativna aktivnost određivati na osnovu merenja sposobnostihidrolizata da redukuje 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH).3. Dragana MiloševićTema: Određivanje kristalizacionih karakteristika germanatnofosfatnog stakladiferencijalno-termijskom analizomMentor: Dr Snežana GrujićPoznavanje mehanizma i temperaturske oblasti nukleacije stakla je važno kako za procesdobijanja stakla tako i za dobijanje staklo-keramičkog materijala kontrolisanom kristalizacijompolaznog stakla. Određivanje temperaturske oblasti nukleacije stakla izotermskim metodamazahteva dugotrajna ispitivanja nasuprot neizotermskim metodama. Rad će obuhvatiti: sintezuizabranog germanatnofosfatnog stakla, definisanje parametara sinteze (temperature topljenjastaklarske mešavine, vreme topljenja i uslovi hlađenja) potrebnih za dobijanje staklazadovoljavajućeg kvaliteta i određivanje mehanizma nukleacije, temperaturske oblasti nukleacije itemperature maksimalne brzine nukleacije u germanatnofosfatnom staklu diferencijalnotermijskomanalizom.