REZULTATI - Zdravniška zbornica Slovenije

Zdrava prehrana za zdrave in bolneTomaž RottDanes je toliko različnih prispevkov o zdravi prehrani takozdravega, nekaj manj tudi bolnega človeka, da se večkrat neukiin včasih tudi uki težko znajdej(m)o v obilici deloma protislovnihinformacij. Pravilno prehranjevanje se gotovo prične že zustrezno pridelavo kmetijskih pridelkov in različne vrste hraneter njihovo predelavo in pridelavo. Izogibanje pesticidom,herbicidom, pospeševalcem rasti, umetnim konzervansom, različnimdodatkom za lepši videz, okus, dozorevanje itd. itd. je sicerhvalevredno, vendar v težnji zaradi potreb po čim večji in cenejšiponudbi mogoče le do neke mere.Če mi nekdo reče, da letom in vsemu navkljub dobro izgledam,mu vedno odvrnem, da sem kot jabolko iz hladilnice – čudovitoin mamljivo na pogled (no, ni se za bati), ko pa ugrizneš vanj, jekašasto ali celo gnilo. Tako se je tudi že nekajkrat zgodilo, da smomorali zavreči uvoženo sadje, hranjeno v hladilnicah, marelice,breskve, ker so bile nedozorele in povsem neokusne. Na drugistrani pa nikoli ne bom pozabil, kako sva ob vračanju iz Francijeob poti kupila nekaj gajbic dišečih marelic, ki so v avtu dišale šedolgo potem, ko smo jih že zdavnaj pospravili.Lepo je govoriti o ekološki pridelavi sadja in zelenjave. Vendarta gotovo količinsko zaenkrat ne more zadostiti potrebam vseh,pridelki so objektivno dražji, ob tem pa so še vedno pomisleki,kako »ekološko čisto« in kje so bili »vzgojeni«.Ker rad nabiram gobe, mi je delna orientacija, kdaj se je treba odpravitiv gozd, pojavljanje gob na trgu. Pa se tudi na to ne morešveč zanesti, saj je za nekatere trgovce, ki lovijo le novce, pomembnale prodaja, tako tudi uvoženih jurčkov iz npr. Romunije. Zazelenjavo in sadje pa je že dolgo znano, da mnogi prodajajo kotslovensko blago sadje, nakupljeno na italijanskih tržnicah. Komuverjeti?Omeniti moram tudi pridelavo gensko spremenjenih pridelkov.Komu verjeti o (ne)škodljivosti tako pridobljene hrane? Kljubspremljanju te problematike sem še vedno zbegan in neopredeljen.Kaj pravzaprav je zdrava prehrana? Pravilna in pestra izbira jedil,količinsko usklajena glede na različne sestavine, pravilen načinprehranjevanja in še kaj. Mnogo je tovrstnih navodil, med drugimo pravilno piramidno oblikovanih raznovrstnih sestavinahprehrane, o cesarskih zajtrkih in večerjah siromakov itd. Osebnomenim, da je vsako pretiravanje in eksotika, ki ju nudijo tudinajrazličnejše diete, povsem odveč.Mnenja o zdravi prehrani pa se menjajo kakor moda in tudikot moda ciklično ponavljajo. Spomnim se, da so pred časomgovorili o »škodljivosti« surovega masla in priporočali uporabomargarine. Danes pa znova poudarjajo vrednost masla. Gledemesa so odsvetovali rdeče meso (kamor pa sodi tudi divjačina) inpriporočali ob predvsem modri ribi perutnino. Svinjsko meso jebilo že skoraj bogokletno nezdravo, pa se danes vendar pojavljajoZavodnikporočila o koristnih maščobah v svinjini. Pa četudi jih ni, se tudimalo sočno zamaščenega zrezka ne branijo brbončice.Sploh pa, glede maščob v krvi so najbolj pomembni podedovanigeni. Imam srečo, da sem imel včasih po šolsko idealno razmerjemed različnimi maščobami, kljub obilnim zajtrkom z zapečenoslanino, jajci, sirom in paradižnikom.Mleko in mlečni izdelki naj bi bili vsakdanja hrana. Pa kaj, koje o moderno obdelanem trajnem mleku omenjenih toliko škodljivosti– pa so vendar tudi o tem mnenja diametralno različna.Žal nima vsakdo priliko piti mleka kar izpod kravje pipce (karsem počel pri svoji teti na Gorenjskem, hmm, kako je bilo dobroše toplo neprecejeno visoko polnomastno mleko, vmes pa šekakšna slamica od stelje), pa še tu bi se danes našli dušebrižniki oonesnaženosti in morebitni okuženosti mleka.Poleg pravilne izbire jedi je včasih zelo pomemben vrstni redzaužitih jedi in pijač. Zanimiv je podatek, da sicer »zdravegajabolka« ne bi smeli zaužiti kot poobedek, saj se sadje hitrejeprebavlja kot ogljikovi hidrati in beljakovine in prične fermentirati,ko naleti v prebavilih na predhodno zaužito in še neprebavljeno hrano.Nedvomno dejstvo je, da je zdrava prehrana predvsem za zdraveljudi.Čudno je, da kljub vsem številnim spoznanjem o pravilnem prehranjevanjulahko vidiš po svetu in tudi pri nas tako stare kot žaltudi mlade s predimenzioniranimi oblinami, ki lahko na prsih alina zadnji plati nosijo celo Ameriko (mislim »stars and stripes«),pa bi bilo na taistih mestih prostora še za kakšno zajetno državo.In potem se pričnejo mukotrpne včasih povsem nezdrave shujševalnediete, ki jih prinaša (pol)rumeni tisk. Osebno verjamem le vtisto gorenjsko: jogurt zvečer na prazen želodec.Ob tem se resnično sprašujem, ali so vse te diete kratkega veka alinakladaški larifari, ali pa so prizadeti funkcionalno nesposobni inne znajo pravilno prebrati in upoštevati navodil.Če že pišejo o prehrani bolnikov, se dietni režimi (če se splohustrezno izvajajo) vrtijo večinoma le okrog ene same težave oz.ene same bolezni.Res, da se je to dogajalo pred leti in upam, da je to le zgodovina(prepričan pa v to nisem): nekdaj dietično prehrano lahko skorajdaanekdotično ilustriram. Po obsežni operaciji na prebavilih so mi popetih dnevih dali »trdo hrano«, bojda ustrezno črevesni dieti: dobilsem trdo kuhano jajce, ki sem ga z mislijo, da dietologi že vedo, kajje prav, pojedel. O nadaljevanju je bolje molčati. … Ko sem šel čeznekaj tednov v zdraviliški oddelek, ki je bil namenjen bolnikom zrazličnimi operacijami na prebavilih, so se mi kar smilile starejšebolnice, med drugim operirane na žolčniku, ki so tožile o prebavnihtežavah po hranjenju. Nič čudnega, za zajtrk so vsak drugi danjedle pečena jajca in sir, ki so bili stalnica v prehrani.Revija ISIS - November 2011105