3.tbl.7.árg

GINEINIBERJA BRENNIVÍNGIN ER BRENNDURDRYKKUR SEM ERKRYDDAÐUR MEÐEINIBERJUM OG ÝMSUMÖÐRUM KRYDDJURTUMEiniber eru vinsæl í krydd og lyf á norðlægumslóðum og vaxa þau einnig áÍslandi. Til að berin nái fullum þroska þarfárferðið að vera gott í tvö ár, berin verðagræn á fyrra árinu, en á öðru ári taka þausvo á sig svarbláan lit þegar þau hafa náðfullum þroska.Einiberjabrennivín hefur verið þekkt í yfirfjögur hundruð ár. Talið er að hollenskurlyfjafræðingur hafi byrjað á því að kryddaspíra með einiberjum og kallað drykkinnGenievre, en það er franska heitið yfireiniber. Frá Holland berst svo drykkurinntil Englands með breskum hermönnumsem kölluðu hann „hollenska hugrekkið“,en sopi af séniver jók þeim hugrekki er þeirbörðust með Hollendingum í hollenskuuppreisninni. Það var svo Vilhjálmuraf Óraníu sem bannaði innflutning áfrönskum vörum og þar með talið koníaki.Hvatti hann einnig til eimingar á gini til aðstemma stigu við smygli á koníaki. Síðanþá hefur mikið gin runnið um kverkar niðurmörgum til ánægju og heilsubótar ogöfugt.Hægt er að laga gin á fleiri en einn hátt.Einiber eru einu jurtirnar sem reglur kveðaá um að þurfi að vera í gini, en önnurkrydd eru einnig notuð og má þar nefnahvönn, koriander, kúmen, appelsínu- ogsítrónubörk og lakkrísrót.Sú aðferð sem þykir gefa af sér besta giniðer að tvíeimaður kornspíri er eimaðurí þriðja sinn og eru alkóhólgufurnarþá látnar leika um kryddjurtirnar áleiðinni um eimingartækin og taka í sigbragðeinkennin úr kryddjurtunum. Í þettaeru notaðir sérstakir gin eimkatlar sem erumeð hólf fyrir kryddjurtirnar. Einn slíkureimingarketill er til hér á landi og er hannsá eini í heiminum sem notaður er til aðeima vodka. Önnur aðferð fer þannigfram að kryddjurtirnar eru látnar liggja íspíranum í nokkra daga og síðan er hanneimaður.Yfirleitt er talað um London Dry Gin, eneinnig er til Plymouth gin. London gin varupphaflega gert í og umhverfis London, enhefur í dag enga landfræðilega þýðingu,heldur er átt við stílinn. Plymouth ginkemur hinsvegar frá Plymouth og eingönguþaðan. Stíllinn er kröftugri, aðeins meirieiniberja- og rótarkeimur.Gin átti miklum vinsældum að fagna ogvar eftirsótt í allskyns blöndur og kokteilalöngu áður en vodkað náði yfirhöndinni um1960. Í dag er gin þó farið að njóta meirihylli aftur.Gin er mikið notað í blöndur og margareru heimsfrægar eins og t.d. Dry Martini,Tom Collins, Singapore Sling, White Ladysvo eitthvað sé nefnt. Svo er náttúrulegaMiðnes þekkt hér á landi.Páll Sigurðssonvínráðgjafi12