Opýtali sme sa - Lesy SR š.p.

FilatelistikahobbyPoľovníckyreceptárPoľovníctvo na známkachKeď sa blížilo posledné pokračovanie Filatelistickéhookienka zameraného na Les, uvažoval som,či s tým neskončiť. Rozhodol som sa, že nie, pretožev priebehu roka mnohých čitateľov Lesníka táto rubrikazaujala. Rozhodol som sa, že budem pokračovaťs poľovníckou tématikou, hoci na túto oblasť by bolnajlepší medzinárodne uznávaný zberateľ Ing. JozefJelenčiak z Bratislavy.História poľovníctvaAko inak začať, než históriou lovu a poľovníctva.Lov divých zvierat bol pre našich predkov otázkouprežitia, zdrojom potravy, ale v neposlednom rade ajiných produktov, z ktorých si vyrábali odevy (kože),alebo nástroje (rohovina, kože na výrobu člnov, čiblany na výrobu tetív do lukov). Iste neuvažovalio kvalite trofejí, ale skôr o tom, koľko pomôcok sadá vyrobiť z jednej kosti, zubu alebo parohu, alebokoľko kusov odevu či primitívnych topánok sa dá ušiťz jednej kože. Iste neuvažovali o nutričnej hodnotediviny, ale o tom, koľko členov klanu a na akú dlhúdobu sa nasýti. V mnohých jaskyniach nám naši predkoviatiež zanechali početné výtvarné diela s loveckoutématikou.RUBRIKU PRIPRAVUJEPROF. ING. LADISLAVPAULE, PhD.Stehnoz medveďas burgundskouomáčkouSUROVINY:1,5 kg stehna medveďa, 100 gslaniny, 4 lyžice masti, 1 lyžičku soli,mleté čierne korenie, 1 cibuľu, 2 dlčerveného vína burgundského, 2,5 dlburgundskej omáčky.Na marinádu: 1 lyžičku soli, 1 lyžičkucukru, bobkový list, celé čiernekorenie, nové korenie, borievky,100 g koreňovej zeleniny, cibuľa.POSTUP:Očistené, odblanené stehno z medveďavložíme do marinády, pripravenejz vody, soli, cukru, koreninovej zmesi,a necháme odležať najmenej 24 hodín.Odležané mäso vyberieme, osušímea prešpikujeme 2/3 slaniny nakrájanejna prúžky. Na zvyšku slaniny nakrájanejna kocky do sklovita opražíme nadrobnonakrájanú cibuľa. Do základu sa pridámemäso, opečieme, zalejeme vínom a podpokrývkou dusíme domäkka. Počas duseniaho obraciame, podľa potreby podlievamevodou. Mäkké mäso vyberiemea šťavu vyvaríme na potrebné množstvo,precedíme a pridáme do hotovej burgundskejomáčky, ktorú dochutíme. Pripodávaní mäso nakrájame na plátkya polievame omáčkou.Vhodnou prílohou sú vyprážané zemiakovékrokety, obložené dusenou kysloukapustou.Lesník 4–2007 33