Ekologické zemědělství Olomouckého kraje - Olomoucký kraj

Obsah:Úvod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3Co je ekologické zemědělství ................................4Rostlinná produkce .............................................7Živočišná produkce ............................................9Biopotraviny .....................................................11Ekoagroturistika ................................................15Seznamy ekozemědělců v Olomouckém kraji . . . . . . . . . .17Bioprodejny v Olomouckém kraji ..........................25Doporučená literatura ........................................26Užitečné kontakty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27Ekologie je věda, která se zabývá vztahem organismůa jejich prostředí a vztahem organismů navzájem.Ekologické zemědělství tyto vztahy respektujea podporuje jejich uplatnění v agrosystému. Měnípo desetiletí uplatňovaný intenzívní způsob využívánízemědělské krajiny na hospodaření s citlivějším přístupemk přírodnímu prostředí a jeho zákonitostema nabízí spotřebitelům zdravější potraviny. Předkládámepublikaci o ekologickém zemědělství, protožepovažujeme tento trend za jeden z aspektů přispívajícíchk vytváření kvalitnějšího životního prostředí,ozdravění zemědělsky využívané krajiny a v konečnémdůsledku k pozitivnímu ovlivnění zdraví jejíchobyvatel.Cílem publikace je nabídnout základní informace o ekologickémzemědělství a jeho produktech co nejširšímuPoděkováníÚvodspektru čtenářů, či alespoň vzbudit jejich zájemo tento způsob zemědělského hospodaření.V České republice se ekologické zemědělství začaloutvářet od poloviny 80. let. V roce 1989 zahájilypřechod na ekologické zemědělství první tři farmyv Jeseníkách a Bílých Karpatech. K 1. 1. 2007 hospodařilopodle zásad ekologického zemědělství 963ekofarem s celkovou výměrou půdy 281 535 ha, cožpředstavuje 6,61 % z celkové výměry zemědělské půdyv ČR. Cílem je dosáhnout do roku 2010 podílu 10 %zemědělské půdy obhospodařované ekologicky.V Olomouckém kraji bylo k 1. 1. 2007 evidováno 94ekologických farem hospodařících na ploše 21 019 ha,která představuje 8,4 % z celkové výměry zemědělsképůdy v kraji.Děkujeme pracovníkům Svazu ekologických zemědělcůPRO-BIO v Šumperku za laskavou spolupráci,za poskytnutí textů a fotografií, které jsouobsaženy v této publikaci.Při tvorbě publikace bylo čerpáno z učebnice Ekologickézemědělství v praxi (Šarapatka, B., Urban, J., PRO-BIOSvaz ekologických zemědělců, Šumperk, 2006).2 EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJEEKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE3

Co je ekologické zemědělstvíEkologické zemědělství jakomultifunkční modelEkologické zemědělství je šetrný způsob zemědělskéhohospodaření, který dbá na životní prostředía jeho jednotlivé složky stanovením omezení či zákazůpoužívání látek a postupů, které zatěžují a znečišťujíživotní prostředí nebo zvyšují rizika kontaminacepotravního řetězce a dbá na pohodu chovaných hospodářskýchzvířat.Provoz zemědělského podniku a výroba biopotravinjsou v celém procesu upraveny zákonem č. 242/2000 Sb.,o ekologickém zemědělství, v platném znění, vyhláškouMZe č. 16/2006 Sb., kterou se upravují některá ustanovenízákona o ekologickém zemědělství a NařízenímRady č. 2092/91/EHS, o ekologickém zemědělstvía k němu se vztahujícím označování zemědělskýchproduktů a potravin.Kontrolou dodržování právních norem a certifikacíjsou v současné době Ministerstvem zemědělství ČRpověřeny tři organizace: KEZ, o.p.s. se sídlem v Chrudimi,ABCERT GmbH a Biokont CZ, s.r.o., obě se sídlemv Brně. Jejich úkolem je kontrolovat, zda zemědělskýpodnik řádně dodržuje právní předpisy pro ekologickézemědělství, zaručit konzumentům pravost bioproduktu,umožnit producentovi používat ochrannouznámku u uznaných bioproduktů a chránit jej přednekalou konkurencí.Ekologické zemědělství si vytyčilo cíle, kterými reagujena současné problémy:produkovat kvalitní potraviny a krmivao vysoké nutriční hodnotě v dostatečnémmnožstvípracovat v co nejvíce uzavřených cyklechkoloběhu látek, využívat místní zdrojea minimalizovat ztrátyudržet a zlepšovat úrodnost půdyvyvarovat se všech forem znečištěnípocházejících ze zemědělského podnikuminimalizovat používání neobnovitelnýchsurovin a fosilní energie (odmítnutí lehcerozpustných minerálních hnojiv a pesticidů,jejich náhrada uvědomělým využívánímbiologických procesů a kultivací plodin, nižšíintenzita obdělávání půdy, podpora aktivitypůdních organismů a rozvoje kořenovéhosystému plodin)hospodářským zvířatům vytvořit podmínky,které odpovídají jejich fyziologickým a etologickýmpotřebám a humánním a etickýmzásadámuchovat přírodní ekosystémy v krajině,chránit přírodu a její rozmanitost,vytvářet pracovní příležitosti a tím udržetosídlení venkova a tradiční ráz zemědělskékulturní krajinyumožnit zemědělcům a jejich rodinámekonomický a sociální rozvoj a uspokojeníz práce (ekologické zemědělství vyžadujehluboký zájem a odpovědnost).V Evropě začíná převažovat komplexní hodnocení významu zemědělství pro společnost. Zemědělství není již pouze produkcepotravin, ale má další nezastupitelné funkce. Právě ekologické zemědělství (EZ) má k ideálnímu multifunkčnímumodelu zemědělství nejblíže.Ekonomická výhodnostz dlouhodobého hlediskaLevnější konvenční produkty ve srovnání s biopotravinamidosud těží z toho, že do jejich ceny nejsou promítnutyveškeré primární i sekundární náklady, které společnostivytváří: energeticky náročná výroba hnojiv a pesticidů,znečištění vod a dalších složek životního prostředí,vlivy na zdravotní stav populace atd.Ochrana životníhoprostředí a biodiverzityEZ je vhodné pro obhospodařování zvláště chráněnýchúzemí (CHKO, CHOPAV apod.). Tento pozitivníaspekt ekozemědělství je dobře zdůvodněn a společnostídoceněn. V platnosti již jsou dotace na údržbukrajiny a agroenvironmentální programy a v nich je EZjedno z důležitých opatření.Ochrana zdrojů podzemních vod,snížení znečištění vody povrchovéEZ je zvláště vhodné pro využití v oblastech s nutnostíochrany kvality podzemní vody (která se brzy stanestrategickou surovinou), umožňuje rovněž zlepšeníkvality vod povrchových.Úspora energiea neobnovitelných zdrojůEkologické zemědělství je založeno na uzavřenostikoloběhů v rámci zemědělského podniku. Jednímz hlavních cílů je omezení vstupů zvenčí a minimalizacespotřeby neobnovitelných zdrojů surovin a energie.Konvenční zemědělství je energeticky a surovinověnáročnější (výroba pesticidů, hnojiv atd.).Snížení nadprodukceVe vyspělých zemích je nadprodukce potravin vážnýmproblémem, který zatěžuje státní rozpočty(dotace klesajících výkupních cen, náklady spojenése skladováním nadprodukce, subvencování exportu,poškozování zemědělců v cílových zemích atd.). Protojsou například v zemích Evropské unie podporoványzemědělské metody, které cestou omezeného používáníintenzifikačních faktorů snižují nadprodukci, a topři zachování příjmové hladiny zemědělců.Zlepšení kvality potravina zdravotního stavu populaceTento aspekt není zatím doceněn. Ve většině zemí EUjsou již biopotraviny propagovány jako produkt výhodnýpro zdraví spotřebitele. U nás je při propagaci zdravotníprospěšnosti biopotravin zatím nezastupitelnáúloha nevládních organizací (například svaz PRO-BIO)a angažovanost samotných spotřebitelů.4EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJEEKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE5

Zavedení nového perspektivníhoproduktu – biopotraviny– pro náš i zahraniční trhVyšší ceny za bioprodukty a za biopotraviny jsoumožností pro znevýhodněné oblasti, menší zemědělskéa zpracovatelské podniky. Umožňují specializacia zachování nezávislých maloobchodů. V kvalitě „bio“lze produkovat řadu místních a regionálních specialit.Udržení přírodního rázu krajinya stability osídleníEkologické zemědělství se vyznačuje vyšší potřeboulidské práce a je vhodné i pro marginální oblastia menší rodinné farmy. Toto podpoří udržení osídlenía napomůže obnově venkova.Multifunkční zemědělstvíSpoléhání sena místní zdrojeRostlinná produkceVlastnípracovní sílySamozásobeníregionu potravinamiUspokojovánímístních potřebHospodářskávýkonnostZachováníosídlení venkovaSOCIÁLNÍCÍLEEKONOMICKÉCÍLEEKOLOGICKÉZEMĚDĚLSTVÍDlouhodobájistota výnosůEKOLOGICKÉCÍLEBiodiverzitaStabilitaMultifunkční koncept ekologického zemědělství podle Altieriho. Zdroj: M. Altieri,1994FungujícíekosystémyEkologicky hospodařící zemědělec nemá k dispoziciřadu podpůrných prostředků (např. lehce rozpustnáminerální hnojiva, pesticidy, regulátory růstu).Metody chemické regulace produkčního procesunahrazuje racionálními a biologickými postupy. Protoje nutné, aby znal důkladně biologické zákonitostia využíval je.V ekologickém hospodaření jsou porosty pod většímtlakem škodlivých činitelů, především plevelů, jejichregulace je obtížnější a zdlouhavější, musí být systematická.Uvolňování živin, zvláště dusíku z půdy, resp. statkovýchhnojiv je pomalejší a méně regulovatelné. Pěstitelskýproces je více závislý na průběhu počasí a vlivu biotickýchfaktorů.Osevní postupy v EZOsevní postup je pro ekozemědělce stěžejním systémovýmopatřením. Vhodným střídáním plodin lze udržeta zlepšit přirozenou úrodnost půdy, stabilizovat procesyhumifikace a mineralizace, zvýšit využitelnost vodya živin, mikrobiální aktivitu půdy, příjem dusíku, potlačitnapadení kulturních rostlin chorobami a škůdci, omezitkonkurenci plevelných rostlin, regulovat účinek růstovýchlátek z posklizňových zbytků, zvýšit biodiverzitua stabilitu agroekosystému a zefektivnit produkci.Zásady střídání plodin:výběr kulturních plodin a jejich zastoupenív osevním postupu musí akceptovat stanovištnípodmínkystruktura osevu musí umožňovat střídání plodinobohacujících půdu o organickou hmotu(zdroje uhlíku) s plodinami půdu o ni ochuzujícímiplodiny zhoršující strukturu půdy a jejífyzikálně-chemické vlastnosti je nutné střídats plodinami, které tyto vlastnosti zlepšujístřídat plodiny se specifickými nároky na živiny,zvláště rostliny výrazně odčerpávající dusíks těmi, které dusík dodávají – fixují (vikvovité)zohledňovat vliv plodin odčerpávajících značnémnožství vláhy (vojtěška) na vodní režim půdystřídat plodiny se slabším kořenovýmsystémem s mohutně kořenícími druhy stejnějako mělce a hlubokokořenícínedostatečnou recyklaci organické hmotyz kořenových i nadzemních posklizňovýchzbytků nahrazovat pěstováním meziplodinvyšší druhovou pestrostí (zařazovánímmeziplodin, směsí odrůd či druhů,rozšířením osevního postupu) rozšířit diverzitusystému s cílem omezení škodlivých činitelůa podpory mikrobiální aktivity půdystřídat plodiny málo a značně konkurenceschopné plevelům, k regulaci plevelů využítsystémových opatření (osevní sledy, meziplodiny,podsevy aj.)vybírat druhy a odrůdy rezistentní a tolerantník významným škodlivým činitelům (choroby,škůdci), udržet dostatečný odstup v osevnímpostupu mezi plodinami napadenými stejnýmichorobami a škůdci6 EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE7

organizací osevního postupu zajistit co nejdelšípokryv půdy zelenými rostlinami během rokus cílem imobilizace a recyklace živin, regulaceplevelů, omezení evaporace (výparu) a erozeplodiny střídat tak, aby po skliznibylo zajištěno dostatečně dlouhé obdobína přípravu půdy k následné plodiněomezit pěstování stejných druhů rostlin po sobě.Při opakovaném pěstování skupiny plodin střídatalespoň druhy, odrůdy, jarní a ozimé formy.Náročné druhy, resp. odrůdy při opakovanémpěstování, zařadit před méně citlivé.Živočišná produkceov hospodářských zvířat je nedílnou součástíChekologického zemědělství. Bouřlivý rozvojekologického hospodaření v méně produkčníchoblastech s převahou travních porostů zvýšil významekologických chovů, zejména skotu a ovcí.V České republice to byl především rozvoj chovukrav bez tržní produkce mléka. Chovy dojnic, prasata drůbeže u nás sice dosud pokulhávají za nejrozvinutějšímizeměmi EU, mají však velký potenciál rychléhorůstu, který je dán zejména očekávanou poptávkoupo dalších biopotravinách živočišného původua exportními možnostmi v rámci EU. Navíc se zvyšujei senzibilita spotřebitelů, kteří si uvědomují stále vícetýrání hospodářských zvířat v intenzivních zemědělskýchprovozech.Zlepšení chovů a pohody hospodářských zvířat jejedním z cílů zemědělské politiky EU. Chov hospodářskýchzvířat má pro zemědělství obecně nezastupitelnouroli.Nelze opomenout významnou úlohu hospodářskýchzvířat pro půdní úrodnost jako producenta organickéhohnojení se schopností využít velké množstvíbiomasy, kterou by člověk sám pro svoji výživu využítnemohl.Co dále?Vědecký výzkum a poznatky čerpající z etologie(nauka o chování zvířat) jednoznačně dokazují,že je potřebné změnit současné průmyslové podmínkychovu hospodářských zvířat k lepšímu. Je zastaraléa nemorální hodnotit životní podmínky zvířat pouzez pohledu jejich užitkovosti a okamžitého ekonomickéhozisku. Přirozený způsob chovu hospodářskýchzvířat se lidem do budoucna vyplatí, a to nejenomz morálního hlediska.Průmyslové chovy neohrožují pouze chovanázvířata, ale i jejich konzumenty – lidi. V poslednídobě jsme byli svědky mnoha skandálů vyvolanýchrezidui léčiv či jiných nebezpečných látek v potravinách(např. dioxiny), kalamitních nákaz přenosnýchna člověka (např. nemoc šílených krav, ptačí chřipka),které mají příčinu v umělém udržování (levné krmení,tlumení nákaz) nepřirozených průmyslových chovů.Přelom tisíciletí je však zlomem k lepšímu. Kritickýbod byl překonán. Na aktivity ochráncůzvířat a praktické zkušenosti ekozemědělců navazujeetologický výzkum, a hlavně nová legislativa EUv oblasti welfare. Důležité jsou i podpůrné programypro zlepšení chovů hospodářských zvířat v rámciprogramů na rozvoj venkova. V roce 2000 rozhodlEvropský parlament o zákazu klasických klecovýchchovů nosnic s platností od roku 2012. Tohoto rozhodnutíbylo dosaženo po více než 30 letech intenzivníkampaně ochránců zvířat.Od roku 2004 je v EU povinné označování vajecpodle typu chovu nosnic. Po přijetí tohoto zákonazačali majitelé velkochovů strašit veřejnost rapidnímzvyšováním ceny vajec. Průzkum však ukázal, ženáklady na zavedení nových, pro zvířata šetrnějšíchsystémů ustájení nebudou nepřekonatelnou překážkouani pro zemědělce, kteří mohou čerpat dotace,ani pro konzumenty.8EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJEEKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE9

V případě, že my spotřebitelé budeme ochotni zaplatitvyšší cenu za přirozenější a vhodnější životní podmínkyhospodářských zvířat, docílíme:lepší životní podmínky pro chovaná zvířatazlepšení zdravotního stavu zvířatprodukci kvalitnějších potravinsnížení znečištění životního prostředívíce pracovních příležitostí na venkověJaké jsou alternativy?Abychom jako spotřebitelé podpořili etologickysprávné chovy hospodářských zvířat, ve kterýchse zvířata budou cítit v pohodě, je třeba svým nákupempreferovat živočišné produkty, které z takovýchtochovů pocházejí. Jsou to např. podlahové nebo voliérovéchovy nosnic, podlahové chovy brojlerů na hluboképodestýlce s výběhy, venkovní chovy prasat, volnéchovy dojnic.Ve Velké Británii se podařilo vlivem zákazníkůdocílit situace, kdy všechny řetězce prodejens potravinami prodávají certifikované živočišné výrobkyz přirozených chovů nebo ekologického zemědělství.V České republice však jsou tyto welfare chovyv konvenčním zemědělství naprostou výjimkou,a hlavně chybí systém jejich kontroly, certifikacea přehledného značení. Proto jsou pro spotřebiteleu nás zatím nejlepší a nejjistější alternativou živočišnéprodukty z kontrolovaného ekologického zemědělství,tzv. biopotraviny.BiopotravinyDnešní „moderní“ potraviny mají velmi dalekoke své původní přirozenosti. Spotřebitel by mělmít možnost najít místo těchto průmyslových potravinnějakou alternativu. O to právě usilují ekologičtízemědělci, zpracovatelé a obchodníci, kteří se již 15 letsnaží dostat biopotraviny z ekofarem na náš stůl.Záruka pravosti bioproduktůEkologičtí zemědělci a výrobci biopotravin se řídízákonem č. 242/2000 Sb. a Nařízením Rady č. 2092/91a musí být registrováni u Ministerstva zemědělství ČR.Na dodržování právních norem pro ekologické zemědělstvídohlíží celkem tři kontrolní organizace (KEZ,o.p.s., ABCERT GmbH, Biokont CZ, s.r.o.) pověřenéMinisterstvem zemědělství ČR. Kontrolní organizacezároveň vydávají certifikáty osvědčující původ výrobků.Každý ekologicky vyrobený produkt musí být označenrazítkem s kódem kontrolní organizace.České výrobky jsou v souladu s ustanovením zákonač. 242/2000 Sb. povinně označovány českou státníbio značkou „Bioprodukt ekologického zemědělství“.EU nabízí k označení svou slovně–grafickou známku,kterou však v České republice využívá zatím málovýrobců.Principy úpravy biopotravin:minimum zpracování při zachování charakteruzpracovávané potravinymaximální snaha o zachování čerstvosti,autentičnosti a přirozených nutričnícha senzorických kvalit (barva, vůně, chuť)zpracování nezatěžující životní prostředícelistvost (vhodnost z hlediska zdravé výživy,např. celozrnná mouka…)zakázané postupy: iontové měniče, bělení,působení syntetických hormonů, ozařování,používání barviv, ochucovadel, sladidel,konzervačních látek syntetického původubiopotraviny neobsahují geneticky modifikovanéorganismy (GMO)snaha o vyloučení možnosti kontaminacenebo záměny s konvenční potravinoumaximální množství informací o způsobu úpravya složkách potraviny pro zákazníkyNejsou biopotraviny předražené?Biopotraviny jsou dražší než běžné potraviny, protožejejich výroba je složitější, s velkým podílem ruční prácea náročnějším zpracováním.Ceny odpovídají podmínkám za jakých byly biopotravinyvyprodukovány a zpracovány. Zároveň vypovídajío jejich vysoké kvalitě.10 EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE11

Kvalita biopotravinPrioritou ekologického zemědělství je kvalita, nikolikvantita produkce. Produkční systém EZ zamezujedalšímu vnášení cizorodých a škodlivých látek a jejichreziduí do agroekosystému, resp. zaručuje jejichminimalizaci v něm. Přináší přirozenost (přírodnost)vnitřních nutričních a fyziologických vlastnostíbiopotravin, biologickou hodnotu jednotlivých jejichsložek, např. bílkovin, enzymů, vitaminů a minerálníchlátek. Předpisy však logicky nedovolují deklarovatbiopotraviny jako kvalitnější, než jsou potravinykonvenční, které také odpovídají limitním hodnotámvýše zmíněných zákonů a vyhlášek. Kvalita bioproduktůekologického zemědělství má však podstatněširší rozměr než jen mechanické, chemické čimikrobiologické hodnocení obsahu látek. S kvalitousouvisí již zmíněný způsob produkce z hlediskaetického, morálního, sociálně-psychologického aenvironmentálního, kdy konzument si je vědom, žezpůsob produkce byl ekologický, šetrný k životnímuprostředí, ohleduplný k chovu hospodářských zvířata všemu živému, šetrný k neobnovitelným zdrojůmsurovin a energie. Vystupují zde i souvislosti vztahumezi výživou a zdravím, imunitou, životní aktivitou,životním stylem a světonázorem.V dnešní vědecké praxi se kvalita potravin stanovujeprávě jen mechanickým, chemickým a mikrobiologickýmhodnocením obsahu látek. V takto chápanémpojetí kvality je prokazování vyšší kvality biopotravinne-li zcela nemožné, tedy velmi obtížné. Jejich kvalituovlivňuje řada faktorů, které se navzájem ovlivňují.K dnešnímu zavedenému hodnocení kvality zemědělskýchproduktů je třeba zdůraznit, že mnohé jakostníukazatele podléhají silným vlivům vnějšího prostředí,dále způsobu pěstování rostlin a chovu hospodářskýchzvířat. Jsou značně ovlivněny i vlastnostmiodrůd a plemen, takže mohou velmi kolísat. To platíi o ekologickém hospodaření, které je zranitelnějšívnějšími vlivy než zemědělství konvenční a takéjeho produkce může být kontaminována všeobecněznečištěným životním prostředím. Dnes stanovovanéhodnoty, kterými současná věda definuje kvalitupotravin, vyplývají ze stávající úrovně našeho poznánía jsou vázány na konkrétní podmínky, za kterých sekvalita utvářela. Výzkumu kvality biopotravin budetřeba v budoucnu věnovat větší pozornost, neboť tovyžadují spotřebitelé, kteří bioprodukty preferují.Některé výsledky odborných studií:Biopečivo:Kvalita obilí pro pekařskou výrobu závisí předevšímna obsahu a složení bílkovin. Obsah většinyesenciálních aminokyselin byl u ekologicky vypěstovanépšenice o 5 až 15% vyšší než u konvenční.Vzorky pšenice z ekologického zemědělství vykazujínižší zatížení toxiny, nižší obsah kadmia a nejsouzatíženy pesticidy.V pokusech s volbou krmení upřednostňovali králíci,slepice a laboratorní potkani bioobilí.1/Ekologicky vypěstovaná pšenice je díky vyššímu obsahuzásobníků bílkovin (albuminů a globulinů) nutričněhodnotnější. Potkani v průběhu pokusů přesvědčivěpreferovali pšenici z ekologického pěstování před týmižodrůdami konvenčními. Jednou z příčin je právěrozdílná skladba bílkovin pšeničného zrna. 3/Biovejce:Biovejce mají vyšší výživově – fyziologickou kvalitu,tzn. vyšší obsah lecitinu, tuků a karotenoidů. Vejceslepic z volného chovu mají výrazně nižší P-hodnoty,kterými se měří stres slepic z klecového chovu. Vejceekologicky krmených slepic jsou těžší, váha žloutkuje výrazně vyšší.1/Biozelenina:Biomléko:Obsah konjugované kyseliny linolové, která máprotirakovinné a protisklerotické účinky, byl v biomlékuaž 3x větší než ve vzorku konvenčního mléka.Biomléko má lepší profil mastných kyselin, o 68% vyššíobsah mastné kyseliny Omega 3 a naopak mnohemnižší obsah kyseliny Omega 6.Strava s optimálním rozsahem mastných kyselin je důležitouprevencí kardiovaskulárních onemocnění. 4/7 z 10 vzorků biomléka prokazovalo vyšší obsah vitamínuE. Obsah beta-karotenu byl v biomléce 2x až 3xvyšší než v mléce konvenčním. 2/Biozelenina obsahuje výrazně více vitamínů(např. bio bílé zelí obsahuje o 30% více vitamínu C,zelenina v biokvalitě má více minerálních látek, stopovýchprvků a méně těžkých kovů, obsahuje výrazněméně reziduí (zbytků) pesticidů a nitrátů, roste pomaleji,obsahuje méně vody a má přitom výrazně vyššíobsah sušiny.Chuťové zkoušky prokázaly u ekologicky vypěstovanézeleniny lepší chuť (kvůli všeobecně nižšímu obsahuvody jsou chuťové a aromatické látky koncentrovanější).Biozelenina má výrazně vyšší trvanlivost (např. u biobramborbyly vykázány o 50% nižší ztráty u skladování).Obsahy sekundárních metabolitů (rostlinné látkys pozitivním vlivem na zdraví) jsou v ekologicky vyprodukovanézelenině o 10–50 % vyšší než v zeleniněz konvenčního zemědělství.1/12 EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE13

Je jemně dochucena biokořením a konzervována pouzemořskou solí. Biošunka je zcela prosta dusitanovýchsolí, barviv, polyfosfátů (dokáží udržet v uzenináchvelké množství vody) a syntetických konzervantů.Biomaso:Maso přežvýkavců je mimořádně bohaté na výskytkonjugované kyseliny linolové (CLA). CLA je připisovánprotirakovinný a protisklerotický potenciál. Masoskotu z ekologického chovu vykazuje vyšší obsahnenasycených mastných kyselin.Biomaso vykazuje menší zbytkové hodnoty pesticidůa antibiotik než porovnávané konvenční vzorky.1/Maso z ekochovu má lepší profil mastných kyselinve vztahu k jejich fyziologické nutriční hodnotě.V porovnání s konvenčními vzorky vykázaly živočišnéprodukty z ekologických chovů o 10 – 60% vyššíobsah prospěšných mastných kyselin. 4/Hovězí maso je zdrojem plnohodnotné živočišné bílkovinybohaté na vitamíny, minerální látky a stopovéprvky, jako např. železo a selen.Bio vepřové i bio hovězí maso je zpracováváno i přivýrobě českých biouzenin – biošunky a biouheráku,které lze snadno poznat podle loga BIO. Oba tytojedinečné masné výrobky byly oceněny v soutěži„Česká biopotravina roku“ (2004, 2005).1/ A. Velimirov, W. Miller, „Ist BIO wirklich besser?“20032/ Danish Institute of Agricultural Sciences, QualityLow Input Food project (Nielsen et al., 2005 and Nielsenand Lund-Nielsen, 2005)3/ Výzkum „Kvalita ozimé pšenice z ekologickéhozpůsobu pěstování“ Doc. Ivany Capouchové, Prof. JiříhoPetra, Ing. Lucie Krejčířové z ČZU Praha, 20044/ FiBL - Research Institute of Organic Agriculture:FiBL DOSSIER, Quality and Safety of Organic Products.FiBL. Switzerland 2006.Ekoagroturistika je forma venkovské turistiky,kterou provozuje ekozemědělec a může sloužitk udržení nebo rozšíření jeho pracovní činnosti naekofarmě. Turista má možnost seznámit se s chodemhospodářství a získat informace o všem, co ho o ekologickéfarmě zajímá. Na většině ekofarem má možnostpomáhat a vyzkoušet si své dovednosti v zemědělskýcha hospodářských činnostech. Může přiložit ruku k dílua pomoci sedlákovi například se sušením sena nebosekáním dříví – možnosti jsou neomezené.Pro děti bývá velkým zážitkem kontakt se zvířatyžijícími na ekofarmě, často to bývají koně, kteří lákajíi „dospěláky“.EkoagroturistikaEkoagroturistika se stále významněji rozvíjía kromě zemědělské činnosti poskytuje zájemcůmubytování v příjemném prostředí ekofarmy, nabízístravování, ochutnávky a nákup čerstvých bioproduktůpřímo ze dvora, výlety po okolí nebo si můžete prostějen tak zalenošit v kupce voňavého sena.Na ekofarmách je možno trávit víkendové i vícedennípobyty. Návštěvníky nebývají pouze rodiny s dětmi,ale také často děti a mládež z různých zájmovýchkroužků, pro které tento pobyt může být velkým zážitkem.Vybere si každý – milovníci stanování, pěší turisté,koloví nadšenci i milovníci zimních sportů.Ekoagroturistika v Olomouckém krajiBiošunka:Biošunka má jemně narůžovělou či spíše hnědouaž šedou barvu, což je, navzdory našemu zvyku, přirozenábarva vařeného a lehce zauzeného masa.Naopak růžová barva konvenční šunky je způsobenapřidáním dusitanu sodného (E 250), který má nepříznivývliv na lidské zdraví.Biošunka je dle vyhlášky šunkou tzv. nejvyšší jakosti,tedy obsahuje čistou svalovinu (kýtu) a jen přirozenémnožství vody (10-20%).Ekofarma Na Rychtě,Körnerová Eva • • • • •Hartíkov 155, 789 91 Štítytel.: 583 296 106pěstování obilovin (pohanka) a brambor, chov masnéhoskotu, koní, prasatProdej selat, skotu, brambor, pohanky, a vlašskýchořechů. Agroturistika: letní kemp v krásném prostředíJeseníků, možnost stanování, karavany, pěší turistika,horská kola, sběr lesních plodů, terény na běžky,v blízkosti sjezdovky.Ekofarma Nová Červená Voda,Rybár Karel • • • •Stará Červená Voda 11, 790 53tel.: 584 443 053, 723 228 011e-mail: rybar.karel@post.czpěstování obilovin, chov koní a masného skotu(Limousin, Charolais)Agroturistika: možnost seznámení se s dennímrežimem farmy (krmení, ošetřováni skotu a koní, telení,atd.), koně, horská kola, pěší turistika, cyklistika,rybolov, myslivost.14 EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE15

Ekofarma Velké Vrbno,Mika Miloslav • •Nová Seninka 79,788 32 Staré Město p. Sněžníkemtel.: 583 294 100, 606 724 033e-mail: paprsek@razdva.czchov masného skotuAgroturistika: Horský hotel PAPRSEK, nabízí ubytovánípro cca 40 osob s veškerým vybavením, možnost stravovánív restauraci, sauna, kulečník. U hotelu je vlastnílyžařský vlek, upravené tratě, bohaté možnosti pěšíturistiky (Staré Město, Smrk, Ramzová, Kralický Sněžník).Ekologická farma Morava,Ing. Alois Mazák • • •Komňátka 81, 789 64 Bohdíkovtel.: 583 246 078, 602 100 913e-mail: mazak@spk.cz, www.farmamorava.czchov masného skotu a koníAgroturistika: ubytování v budově zrekonstruovanépůvodní farmy (19 lůžek včetně přistýlek). V okolípodmínky vhodné pro pěší turistiku i cykloturistiku,v zimě běžecké stopy, vlek 100 m od farmy. Farmanabízí vyjížďky na koních a výuku jízdy na koni.Farma Morava, spol. s r.o. • • • •Malá Morava 74, 788 33 Hanušovicetel.: 583 240 166e-mail: info@farma-morava.czwww.farma-morava.czpěstování obilovin (pohanka, špalda), chov masnéhoskotu a ovcíAgroturistika: vyjížďky na koních, možnost rybaření,provoz vlastní restaurace.Lačňák Vladimír, Ing. • • • •Vlčice u Jeseníku 163,790 67 Vlčice u Jeseníkutel.: 584 434 023, 777 744 152e-mail: vlacnak@volny.czpěstování obilovin (špalda, dvouzrnka, pohanka),brambor a zeleniny, chov masného skotu plemeneCharolais, po domluvě prodej brambor, mrkve, jableka dýně Hokkaido; Agroturistika: Možnost ubytovánív letním období v zahradní chatce pro 4 osoby.Panský Zdeněk, Ing.,Ekofarma Květná • •Květná 253, 788 32 Staré Městotel.: 731 024 341, 608 501 269e-mail: zdenek.pansky@cmail.cz , www.cernykun.euSoukromá farma zabývající se pastevním odchovempolokrevných jezdeckých koní.Agroturistika: Černý kůň, Sportovní 333, Staré MěstoPo celý rok možnost vyjížděk na koních v okolíStarého Města – Králický Sněžník, Rychlebské hory,Jeseníky. Pro zájemce jsou pořádány kurzy základníhojezdeckého výcviku a hippoterapie. Ubytování nabízív podkroví rodinného domku na okraji města.Ranch M, Merta Václav • •Vernířovice 175, 788 15 Velké Losinytel.: 583 237 050e-mail: ranch-m@equichannel.czwww.equichannel.cz/ranch-m/chov huculských koníAgroturistika: Ranch M nabízí ubytování pro 10 osob,vyjížďky na koních, výuku jízdy na koni.Ekozemědělci v Olomouckém krajiHraniceKučera Bohumil •U rybníka č. 29, 753 56 Opatovice,tel.: 581 621 350pěstování ovoce (jablka, jeřáb černý a jahody),vlastní školka ovocných dřevinMorbitzer Josef •Jindřichov 103, 753 01 Hranice 1chov ovcíVacek Dalibor, Ing. • •Hlavní 48, 753 56 Opatovice u Hranictel.: 581 621 135chov skotu, produkce mléka, pěstování ovoce(jablka, hrušky, třešně, švestky)ovce, koně, masný skot, prodejna masa a masnýchvýrobků; Široký Brod 58, otevřenoÚt – Pá: 8:00 – 15:30 hod., tel.: 584 423 134AGROPRODUKT SUPÍKOVICEspol. s r. o.•Supíkovice č. 78, 790 51 Supíkovicetel.: 584 432 191, 737 241 261e-mail: agroprodukt@pvtnet.czchov masného skotuAmbrož Radek •Mánesova 978/1, 790 01 Jeseníktel.: 584 412 890, 603 300 868Biofarma Bobrovník 5, 790 61 Lipová Lázněchov ovcí, produkce a prodej jatečných ichovných jehňat plemene SuffolkHorská zemědělská farma, Mrázek Pavel • • •Vysoké Žibřidovice 41, 788 33 Hanušovicechov masného skotu a koníStrnad Petr • • •Loučná 159, 788 11 Loučná n. Desnoutel.: 583 235 255, 603 713 657chov masného skotu (Charolais), chov koníAgroturistika: Možnost ubytování v penzionu, fitcentrum,sauna, tenisové hřiště, hřiště na malou kopanou,vyjížďky na koních.JeseníkAGRO Česká Ves, s.r.o. • • •Větrná 192, 790 81 Česká Vestel.: 584 428 209, 608 831 737e-mail: info@agrocv.cz, www.agrocv.czBečičková Tamara • • •Buková 65, 790 57 Bernarticetel.: 584 434 071, 777 744 150e-mail: tbecickova@jen.czchov masného skotu, ovcí a koní16 EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE17

Šťastný Karel, Mgr. •Nešverova 693/1, 779 00 OlomoucEkofarma Karlov 25, 783 86 Pasekachov ovcíVašek Jan, Ing. •Okružní 282/13, 779 00 Samotíškytel.: 737 518 368e-mail: janvasek@seznam.czekofarma Toveř 431, 783 16 Dolany u Olomoucepěstování ovoceProstějovMERC spol. s r.o.Krumsín 234, 798 03 PlumlovMelka JanKobeřice 17, 798 07 KobeřicePojezná Hana, Ing. •798 62 Rozstání 308tel.: 582 395 405pěstování brambor, zeleniny, bylin(léčivé rostliny)Ševčíková Ludmila •Mánesova 3, 798 58 Čechy pod KosířemEkofarma Dětřichovice 36, 793 31 Světlá Horatrvalé travní porosty, chov ovcí a kozPřerovHorák Vítězslav •Hradčany 63, 751 11 Radslavicetel.: 581 791 202, 608 757 252pěstování ovoce (jablka, hrušky, švestky)ŠternberkAgrosystém Pohořany s.r.o. • • •Hnojice 181, 783 11tel.: 585 438 109chov masného skotu, ovcí a koníVojenské lesy a statky ČR, s.p. •Pod Juliskou 5, 160 00 Praha 6Zemědělská správa Heroltovice, 783 01 Šternberkchov masného skotuŠumperkAGRISEN s.r.o. •Náměstí Osvobození 359788 32 Staré Městotel.: 583 239 549ekofarma v Nové Senincechov ovcí a koz, prodej jatečných zvířat a rybDaněk Radomír • •Rejchartice 23, 787 01 Šumperktel.: 731 068 884chov masného skotu, koní a kozDiviš František •Komňátka 60, 789 64 Bohdíkovtel.: 777 941 370chov masného skotu plemene HerefordFarma Dolina, s.r.o. •Ostružná 111, 788 25 Brannátel.: 732 103 177, 605 223 405e-mail: krocak.ls124@lesycr.czEkofarma Ostružná 139chov masného skotu plemene Galloway, prodej chovnýcha jatečných zvířat a senaFarma Morava, spol. s r.o. • • •Malá Morava 74, 788 33 Hanušovicetel.: 583 240 166e-mail: info@farma-morava.czwww.farma-morava.czpěstování obilovin (pohanka, špalda), chov masnéhoskotu a ovcí, provoz vlastní restaurace.Fiala Ota • •sídl. U papírny 508, 788 15 Velké Losiny,ekofarma Pusté Žibřidovicechov masného skotu, koníHalenková Eva, Bc. •Jánského 2237/53, 155 00 Praha 5Farma Budovatelů 400788 32 Staré Město p. Sněžníkemchov koníChromek Jan •Pusté Žibřidovice 107, 788 23 Jindřichovtel.: 777 302 604e-mail: m.ch@seznam.czchov masného skotuJandrt Vlastimil • • •Habartická 31, 788 33 Hanušovicetel.: 583 231 374chov masného skotu a koní, pěstování obilovin a bramborJonák Antonín • •Hanušovická 122788 32 Staré Město pod Sněžníkemtel.: 603 165 186chov masného skotu a koníJurčík Zdeněk •Sobotín 58, 788 16 Sobotíntel.: 723 219 204chov masného skotuKörnerová Eva • • • • •Bušín 155, 789 62 Olšanytel.: 583 296 106pěstování obilovin (pohanka) a brambor,chov masného skotu, koní, prasatProdej brambor, pohanky, selat, skotu a vlašských ořechů.Ekofarma Na Rychtě, Hartíkov 155, 789 91 ŠtítyAgroturistika: letní kemp v krásném prostředí Jeseníků,možnost stanování, karavany, pěší turistika, horskákola, sběr lesních plodů, terény na běžky, v blízkostisjezdovky.Kulich Karel • • •Hálkova 2054/6, 787 01 Šumperktel.: 583 217 458, 603 487 360Ekofarma Petrov nad Desnou, 788 14 Rapotínchov masného skotu, koní a ovcíLesní statek TŘEMEŠEK, v.o.s. • •Oskava - Třemešek 50, 788 01 Oskavatel.: 583 233 571chov masného skotu, pěstování ovoce(jablka)Loutocká Anna • •Rejchartice 13, 787 01 Šumperktel.: 736 157 489chov masného skotu a koní20 EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE21

Malina Jeroným • •Jindřichov 12, 788 23 Jindřichovchov masného skotu a ovcíMalina Radek •Za Skalkou 374, 788 33 HanušoviceEkofarma Jindřichovchov masného skotuMARWIN, v. o. s. • • •Hynčice nad Moravou 49788 33 Hanušovicetel.: 583 231 198, 602 533 707e-mail: f.winter@atlas.cz, www.marwin-pretoria.czchov masného skotu, ovcí a koní (plemeno Welsh Cob).Pan Winter je správcem regionálního centra PRO-BIOJeseníky, místopředsedou a registrovaným poradcemsvazu.Matějíček Jan •Prievidzská 6, 787 01 Šumperktel.: 583 216 248, 775 658 362Ekofarma BrníčkoJ. Žižky 125, 787 01 Bludovchov masného skotuMazák Alois, Ing. • • •Komňátka 81, 789 64 BohdíkovEkologická farma Moravatel.: 583 246 078, 602 100 913e-mail: mazak@spk.cz, www.farmamorava.czchov masného skotu a koníAgroturistika: ubytování v budově zrekonstruovanépůvodní farmy (19 lůžek včetně přistýlek). V okolí podmínkyvhodné pro pěší turistiku i cykloturistiku, v ziměběžecké stopy, vlek 100 m od farmy. Farma nabízí vyjížďkyna koních a výuku jízdy na koni.Merta Václav • •Vernířovice 175, 788 15 Velké LosinyRanch Mtel.: 583 237 050e-mail: ranch-m@equichannel.czwww.equichannel.cz/ranch-m/chov huculských koníAgroturistika: Ranch M nabízí ubytování pro 10 osob,vyjížďky na koních, výuku jízdy na koni.Mika Miloslav • •Nová Seninka 79788 32 Staré Město p. Sněžníkemtel.: 583 294 100, 606 724 033e-mail: paprsek@razdva.czEkofarma Velké Vrbno, chov masného skotuAgroturistika: Horský hotel PAPRSEK, nabízí ubytovánípro cca 40 osob s veškerým vybavením, možnost stravování,restaurace, sauna, kulečník.U hotelu je vlastní lyžařský vlek, upravené tratě, pěšíturistika (Staré Město, Smrk, Ramzová, Kralický Sněžník).Mrázek Pavel • • •Vysoké Žibřidovice 41, 788 33 HanušoviceAgroturistika: Horská zemědělská farmachov masného skotu a koníPagáč Jiří •Jindřichov 122, 788 23 Jindřichovtel.: 605 877 688chov masného skotuPanský Zdeněk, Ing. • •Květná 253, 788 32 Staré Městotel.: 583 239 593, 605 834 542e-mail: zdenek.pansky@cmail.czwww.cernykun.euEkofarma Květná, Sportovní 333, Staré MěstoSoukromá farma zabývající se pastevním odchovempolokrevných jezdeckých koní.Agroturistika: farma Černý kůň, Sportovní 333, StaréMěsto. Po celý rok možnost vyjížděk na koních v okolíStarého Města – Králický Sněžník, Rychlebské hory,Jeseníky. Pro zájemce jsou pořádány kurzy základníhojezdeckého výcviku a hippoterapie. Ubytování nabízív podkroví rodinného domku na okraji města.Pastva Josef • • •Žárová 14, 788 15 Velké Losinytel.: 604 936 583e-mail: bjern@seznam.czchov masného skotu, koní (Norik), Pony, ovcí a kozmasného typuPich Jiří •Pusté Žibřidovice 66, 788 23 Jindřichovchov masného skotuPlášek Petr • • •Petrov nad Desnou 65, 788 16 Sobotíntel.: 583 237 304, 777 942 677chov masného skotu, ovcí a koníROZHLED Morava s.r.o. •Malá Morava 74, 788 33 HanušoviceEkofarma Chrastice, chov masného skotuSkřivánková Vlasta • • •Branná 105, 788 25 Brannátel.: 583 230 125, 775 557 666e-mail: farmavs@seznam.czchov mléčného a masného skotu, ovcí a koz, pěstováníbramborSmolka Štefan •Nové Losiny 101, 788 23 Jindřichovchov masného skotuStančíková Jana • •Petrov nad Desnou 284, 788 14 Rapotíntel.: 583 242 427chov masného skotu(Charolais, Hereford) a ovcíStrnad Petr • • •Loučná 159, 788 11 Loučná nad Desnoutel.: 583 235 255, 603 713 657chov masného skotu (Charolais), chov koníAgroturistika: Možnost ubytování v penzionu, fitcentrum,sauna, tenisové hřiště, hřiště na malou kopanou,vyjížďky na koních.Strnadová Hana •Rejhotice 159, 788 11 Loučná nad Desnouchov masného skotuSvoboda Zdeněk, JUDr. •Nové Losiny 26, 788 23 Jindřichovchov ovcíŠčuglík Ondřej - Zemědělská farma Maršíkov •Maršíkov 28, 788 15 Velké Losinytel.: 603 213 984chov skotuŠolc Josef •Žárová 8, 788 15 Velké Losinychov skotuŠtěrba Antonín, Ing. •Raškov 157, 789 64 Bohdíkovtel.: 583 246 092chov ovcí22 EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ OLOMOUCKÉHO KRAJE23